李宁国潮风服装风靡了纽约时装周，故宫文创国潮风的各类跨界创意也吸引了无数国民，近年来，这股国潮风已燎原之势，最近更是刮到了月饼行业。
从最简单的包装国潮风，到口味国潮风，到品类国潮风，今年的国潮风在月饼行业已有大过冰皮月饼的趋势。
今天，餐饮界就带大家了解一下国潮风月饼的市场现状。
月饼市场三大模式，国潮风成跨界最爱
月饼，自唐朝开始就是中秋节的象征，虽然销售时间集中在中秋时节是，但是月饼市场在2017年销售额仍然146亿，2018年增长到了约158亿。
在我国，月饼销售分三大模式，一是企业团购，但在“三公消费”限制下，团购渠道一度跌入低谷，直到2018年才是回暖的迹象。
二是，是商超零售渠道。这是最传统的月饼销售渠道，但是这个消费者注意力转瞬即逝的时代，用传统渠道卖传统产品，已鲜有人问津。
第三个模式，就在近年来兴起的跨界月饼。例如星巴克、奈雪、哈根达斯、天猫、网易考拉等各行各业的跨界“打劫”，全方位的创新，让这个一小众月饼市场，迎来了300%的增长。
而国潮风，正是这波跨界月饼最热衷的形式之一。
从包装到品类，国潮风月饼三大模式
国潮风作为丰富月饼内涵的形式，在不同的企业有不同的演绎，我们在梳理了今年市面上的国潮风月饼，发现有三种“国潮风模式”。
1、包装国潮风。
这是最简单的国潮风形式，就是在月饼的外包装上面展现国潮风，但是换汤不换药，月饼还是那块月饼。
例如，最近在各大平台广告打得非常猛的一个传统月饼厂家，就为自家的“橄榄六仁月饼”换上了“四大花旦”的国潮风包装。
不过，虽是旧瓶装新酒，但也是在推广中华国潮，不值一喷。
2、口味国潮风。
一些大品牌，因其有订货量的保证，在月饼的国潮风之路也迈的步子也更远一些，从包装深入了到口味。
今年的喜茶月饼，不仅在包装上选择“民国旗袍”的国潮形式，还在口味上面进行了创新，推出了藤椒牛肉月饼，麻辣小龙虾月饼，流心金凤月饼等。
创新的加入中国人喜爱的藤椒牛肉、小龙虾和金凤茶王，在口味上创造出现代中国人爱吃的“国潮风口味”。
3、品类国潮风。
月饼国潮风，从包装到口味，均是小步迭代的创新，只有深入传统历史，对传统食材进行组合创新，打造新的吃法，才能完成月饼品类层面的创新。
蚝门九式是深圳一家高端蚝主题餐厅，其在17年推出独创的“金蚝陈皮月饼”，从历史传统、口味食材、食用吃法等三个层面进行了全维度的创新，故此，“金蚝陈皮月饼”已非一款月饼，而是一个创新的国潮月饼品类。
三招打造餐企专业月饼
餐饮界特地对蚝门九式创始人蚝爷（陈汉宗）深度探访后，了解其打造“金蚝陈皮月饼”的历程，也从中总结出打造餐企专属月饼的三大秘诀。
1、口味创新：对传统食材的创新组合。
蚝爷告诉餐饮界，他五年前痴迷上了月饼，于是开始了疯狂的探索之路。
先是找了食神戴龙的弟弟学习月饼的做法，花了三年时间，开发出第一款“金蚝五仁月饼”，不满意，在16年又推出了一款“金蚝双仁月饼”，还是不满意。
17年，蚝爷偶然一次机会听到一句广东古话——广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草，从中受到了启发。
于是，蚝爷就在他原有的金蚝月饼中，创新低加入陈皮、老姜等在中国传统的食材，开创出“金蚝陈皮月饼”的全新口味。
想要独创出一款口味被广泛接受的月饼，最关键的一点是要在传统经典的食材中找灵感，因为传统食材有广泛的食客基础，而创新组合又会让人耳目一新。
2、吃法创新：打造产品专属仪式感。
冰皮月饼的打开方式是冰箱冷冻，而蚝爷的“金蚝陈皮月饼”则更特别，它需要加热一分钟。
一是，因为月饼中有金蚝、土猪肉、陈皮等珍贵食材，需加热激发起香味，用蚝爷的话说就是：加热一分钟，金蚝陈皮月饼就成“月饼佛跳墙”！
二则，一个具有仪式感的吃法，更能让消费者留住产品记忆，与普通月饼做区分。
3、传播创新：线上线下全方位传播。
在互联网时代，“酒香不怕巷子深”已成毒药。所以，哪怕已产品口味如何成功，也必须要广为人知。
蚝爷为了其独创“金蚝陈皮月饼”特此开了一个新品发布会，这发布会采用线上线下相结合形式。
线下以月饼品鉴会的形式，并辅以现场抢购，而线上蚝爷则通过“挟大咖”的形式，邀请了香港食神戴龙、酒神黄雅历、美食家董克平为其拍小视频的进行传播，深度触达各类客户，让“金蚝陈皮月饼”这一全新的品类让消费者知悉。
（香港食神戴龙、酒神黄雅历、美食家董克平）
蚝爷正是依靠“口味创新”+“吃法创新”+“传播创新”三大形式，打造了一个全新的月饼品类。
小结：
打造一款月饼不难，难得是打造一款有记忆点的月饼，开创一个品类不难，难的是如何让这个品类从口味到吃法到传播上，让消费者接受，月饼如此，其他的出品也一样。
透过这次打造新品类国潮风月饼的研讨，可以发现，任何食品的创新归根结底靠的是一份匠心。不忘初心，才有创新！
