从优质赛道到行业黑马，火锅这门生意一直很“火”。日前，“火锅无界·创赢世界——第三届中国火锅产业连锁大会”（下称“大会”）在广交会落幕，据承办方中国烹饪协会火锅委员会介绍，大会期间有300多家火锅企业参与,成为参会品牌最多的品类之一，印证了火锅市场的黑马之势。
而越是发展愈盛，其竞争愈加激烈。本次大会上，黄记煌三汁焖锅等50个火锅品牌凭借品牌的知名度、广域度、品质度，历经层层考核，登上了2019中国火锅连锁好项目TOP50，成了火锅行业的先行者。其旗下快餐品牌三分饱烩烧饭也杀出重围，拿下了大会颁发的另一重要奖项——金火焰奖最具投资价值品牌。
探索未来“另类”火锅先行者的经验
根据美团点评发布的《2018中国火锅品类专题报告》显示，2017年全国火锅店数量稳定维持在30万左右，2018年前两季度全国火锅店数量持续增长达到近40万，火锅行业市场规模逐渐扩大。另一方面，按照火锅的地域、工艺、口味来看，火锅市场细分趋势明显。
可以说，火锅店有很多，火锅派系也较复杂，这种情形之下，如何打出自己的特质成为了赛道中先行者的必修课。
黄记煌三汁焖锅给出的答案是：火锅新品类+标准化制作。
一直以来，够辣、够热、够油是大家对传统火锅尤其是四川火锅的第一印象。对于习惯了传统火锅味道与氛围的中国人来说，新品类切入市场，必须有足够打动他们的独特价值，才能够存活下去。
作为焖锅品类的开创品牌，黄记煌三汁焖锅瞄准的是健康绿色餐饮。其推行“三无理念”，即无油烟、无厨师、无原材料重复使用，一方面通过“焖”的形式确保食材营养价值的留存，另一方面，也使得其制作流程具备极强的复制性，实现了健康餐饮、绿色餐饮、环保餐饮、时尚餐饮的结合。
就这样，15年前，黄记煌三汁焖锅一经面世，便拿下了当年由中国烹饪协会颁发的“中华名火锅”称号，并凭借这种超前的经营理念和独特的市场拓展方式，在短时间内得以迅速成长，创造了连锁品牌的神话。
目前为止，黄记煌经营店面已达600多家，覆盖了全国包括西藏在内的各个省、自治区的200多个城市，以及香港地区、台湾地区。成功进军海外市场，目前已在澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国、马来西亚等多个国家开设了十多家店面。
业内人士分析指出，体验的标准化比口味更加重要，翻台率是影响门店盈利能力的关键因素，黄记煌三汁焖锅在标准化这条路上始终独树一帜，是其他火锅品牌乃至餐饮品牌可以去学习借鉴的成功范本。
竞争无处不在，黄记煌稳健发展15年的奥秘
能够稳健发展15年、运营全球600多家实体门店的黄记煌毫无疑问是火锅市场中的“精品”。而若要在竞争中立于不败之地，除了自身产品底子过硬，品牌或企业还要有战略布局的前瞻性。
毫无疑问的是，当前发展供应链已然成为火锅企业生存和扩张的必由之路。但对于发展初期的连锁企业来说，供应链的打造前期成本较高，没有足够的实力是难以为继的。
黄记煌三汁焖锅则早在几年前便潜心搭建自己的供应链体系，上游选择优质供应商进行选品；为确保焖锅产品输出的标准化，其自建生产工厂、为线下门店供应酱汁与调味品，管控成本的同时确保食品安全；对下游同盟商、合作方，黄记煌从生产、物流、管送、配送、到店等各个环节予以全面赋能，与其达成“利益共同体”，风险共担，利益共享。
黄记煌三汁焖锅潜心打造的这套供应链管理体系，已然获得了市场的极大认可，全球运营门店超600家，供应链正成为黄记煌逐步建立起来的盈利护城河。
趁此之势，黄记煌又发布了全新快餐品类——三分饱烩烧饭。同样是新品类，但这一次，三分饱烩烧饭将黄记煌标准化制作、供应链体系与市场年轻化相结合，以高性价比迅速抢占年轻消费市场。
据悉，“鲜做现吃”的三分饱烩烧饭将籴、烩、烧、焖等烹饪技法进行结合,把荤素食材在一分钟内用油水籴烫半熟，再配上主食和独特的酱汁，用两分钟烧至成熟，整个制作过程不超过3分钟，这也是“三分饱”名字的由来。
在黄记煌既有供应链体系的帮助下，从原材料、调味品供应，到餐饮策划、餐饮培训、餐饮运营，再到产品研发、产品生产，三分饱烩烧饭都有强大的资源支撑。有专家评价三分饱烩烧饭是中式快餐里不可多得的、完美践行中餐标准化的创新尝试。
据了解，三分饱烩烧饭上市之后，3个月内便迅速在北京、石家庄、西安、兰州、杭州、深圳、海口、廊坊等地开业近20家店,发展势头迅猛。本次大会上，推向市场才一年多的三分饱烩烧饭，拿下了另一个重要奖项——金火焰奖最具投资价值品牌。
进入2019年，不论是垂直的火锅市场，还是热闹非凡的餐饮行业，变化是不变的主题，包括黄记煌、三分饱等在内的餐饮品牌都迎来了新餐饮时代的洗礼，跨界、新零售、新餐饮、供应链……无不加速着市场上的优胜劣汰，而那些站在时代前沿创新引领的人，也终将成为一面旗帜。
