作为中国最大的餐饮公司，以西式快餐起家的百胜中国在中式餐饮上持续发力，旗下聚焦中式餐饮的品牌矩阵不断壮大。
近日，百胜中国在官网宣布已与黄记煌集团签订最终协议，拟收购黄记煌集团控股权，继续扩大在中国市场的餐饮业务。
资料显示，黄记煌作为业内领先的焖锅品牌，成立于2003年，总部位于北京，其旗下品牌包括“黄记煌三汁焖锅”和“三分饱烩烧饭”。再次加码中餐，百胜中国与黄记煌的强强联合，能否助力焖锅品类进入发展增速期，成为备受关注的话题。
焖锅，是否具备进入发展增速期的潜力？
有人说，品类赛道决定了市场机会和发展潜力。选对了，事半功倍；选错了，事倍功半。近日，国际投行花旗发表研报，称看好百胜中国收购黄记煌，并指出与传统火锅相比，焖锅更易于进行产品标准化，更适合配送，这恰恰也是百胜中国的经营优势。
从操作难度、出餐速度、标准化和可复制程度来看，焖锅是比较稳定、可发展的产品。黄记煌遵循“三无理念”——无油烟、无厨师、无原材料重复使用，并将这种成功的模式大规模复制，迅速扩张并占领市场的，就是标准化。具体来看，黄记煌的标准化主要体现在菜品标准化、采购配送标准化、服务标准化、营运标准化、开发标准化。从认知角度来看，焖锅有传承，有历史文化和饮食文化底蕴，是老祖宗留下来的味道。在传承基础上创新，让焖锅在其本味的基础上，根据消费者的口味做加法。
针对品类火爆应当具备的潜质，业内人士指出，大众“熟悉而陌生”的品类更有机会；体验感好、食材“鲜”的品类容易火爆。基于这些因素，对于焖锅这个品类来说，上游食材、原材料稳定，标准化程度高，正处于一个持续上升的阶段，焖锅的消费需求潜力还将持续释放，未来会有比较好的发展增速期。
终端市场接受度和规模或进一步提升
《中国餐饮报告2019》数据显示，2018年中国餐饮市场规模首次突破“4万亿元”。在餐饮消费者中，“90后”占比51.4%，远远超过“90后”在中国总人口中的占比。
类似的数据都在传递着同一个信息：终端消费群体趋于年轻化。对此，业内人士分析认为，吸引这部分消费能力较强的客群，是品类发展的新机遇。紧贴年轻消费者生活的百胜中国、黄记煌，均将“年轻化”作为基因，比如黄记煌进行品牌4.0迭代升级，打造年轻化门店形象与体验，并在菜品上也焕新升级，掳获年轻食客的心。此次并购后，两者或将发挥协同效应，进一步促成终端市场接受度的提高。
作为颇受新生代欢迎的单品化餐饮,焖锅品类正在较快的业态更迭中稳步发展。7月2日，在关于餐饮品类首次探索的“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上，黄记煌荣获2019中国餐饮杰出单品王。在第三届中国火锅产业连锁大会上，黄记煌、三分饱斩获两项大奖。来自餐饮界的专业认可，再次表明其市场接受度前景向好。
焖锅承载文化传承，有望为中餐“正名”
《环球时报》旗下环球舆情调查中心与中国烹饪协会联合发布的《2019亚洲餐饮发展报告》显示，在亚洲餐饮市场，中餐已成为世界主要菜系中竞争力最强的菜系之一。调查也发现，各国消费者对中餐的品质力认可度较低。其主要原因在于中餐惯用煎、炸等烹调手段，给食客留下了油腻的印象。
“我们应该让外国人也能接受的中餐出现，符合营养、健康、便捷理念的中式快餐产品才是真正的需求。”黄记煌创始人黄耕曾表示，焖锅将膳食平衡、节能环保的理念引入餐饮制作，不仅实现了中餐标准化、保留了食物的原味和营养，还能够有效改善各国消费者对中餐的印象。
调查显示，高达94%的受访者表现出希望深入了解中国饮食文化的意愿。在中餐显露市场竞争优势的同时，中餐餐饮品牌也在蓬勃发展。中国多家知名跨国餐饮品牌海底捞、鼎泰丰、小肥羊等都已在海外开店。目前，黄记煌已经成功进军海外市场，在澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国、马来西亚等多个国家开设了十多家店面。此次百胜中国与黄记煌强强联合，对其开拓海外市场，或能起到一定促进作用。
“亚洲国家之间的美食交流在传播各国文化的同时，有利于拉动相关产业发展，实现亚洲国家经济与文化的共同繁荣。”在亚洲美食文化论坛上，中国烹饪协会副会长边疆在接受采访时如是说。契合外国消费者健康、营养、环保理念的焖锅品类，或是文化走出去，打破文化定势的良好契机。
“所有品类都是在市场成熟度的不同阶段被挖掘出来的。”业内人士认为，“我们看到的是一个品类火爆的场景，火爆的背后其实是一个产业的发展规律。”百胜中国收购黄记煌后，焖锅这一品类，势能强劲，但仍任重道远。
