南都讯 干净的桌台前戴着卫生帽的厨师正在忙碌，厨房的一角整整齐齐的摆放着餐盒，桌台上还能看到绿色的青菜，深圳市第三高级中学初中部的食堂后厨的一幕被清晰的展现在大屏幕上。这是11月22日，国家市场监管总局“慧眼观后厨 共治促食安”校园食品安全主题活动上的一幕。
活动现场，市场监管总局现场连线千里之外的深圳、成都、上海、西安四地等学校，直击校园后厨，将厨房晒到大屏幕上令不少在场的人印象深刻。
34万所学校将厨房晒上网
南都记者了解到，让后厨晒到网上的智能系统叫“阳光食安” ，近年来全国已有34万所学校推广实施该系统，以摄像头监管学校食堂的后厨操作，而通过大数据技术，不仅监管部门可以实时监管食堂后厨，同时公众还可以通过“阳光食安”APP，实时看到联网后的学校后厨场景。
此外，使用者实时定位搜索联网学校，还可以查看食堂的公示信息，对后厨进行评价，或者将投诉通过APP上的直通负责人功能直接反馈给校长。
“将学校食堂晒在网上，让师生吃得放心，让家长更加安心。”市场监管总局副局长孙梅君说。
多年关注校园食品安全问题的全国人大代表辽阳一中高级教师王家娟称，过去很多家长都不愿意让孩子在学校就餐，担心食品安全，现在实行明厨亮灶让学校后厨晒出来，食品加工过程更公开透明，这种可视化方式揭开了后厨的神秘面纱，家长和老师都安心。
据负责开发该系统的金和网络股份有限公司董事长栾润峰介绍，目前中国已有十分之一的餐饮企业，超过百分之四十的学校食堂都使用了相关系统，每天有近亿观众通过手机看后厨，共同监管食品安全质量。
人工智能一分钟内巡查2万余学校后厨
今年9月11日，市场监管总局、公安部、教育部、农业农村部等14个部门部署开展为期两个月的整治食品安全问题联合行动，剑指学校及幼儿园食品安全问题。
栾润峰告诉南都，为进一步提升校园食品安全质量，在总局的推动下，升级版的“阳光食安”系统也正式出炉，尤其是针对以往公众担忧的监控画面造假等问题进行完善。这款系统升级后进一步融入AI、区块链等技术，不仅能让机器代替人力实现监管巡查厨房更便利，同时在引进区块链技术后，还能确保固定证据不被篡改。
在现场，工程师乌兰演示了升级版系统中的人工智能在线巡查功能。只见大屏幕上，数字不断的闪烁，人工智能巡查系统开始工作。“目前，巡查系统已经巡查21749所学校，疑似违规学校食堂数37所，发现问题334条。”乌兰一边讲解，大屏幕上的另一侧则出现了不少后厨的实时画面，据悉，违规画面将被自动抓拍识别保存。
“违规图片能确定相关责任人、时间、地点、场景、事件，每一个证据都能通过区块链技术固定下来无法更改。”乌兰介绍，除了巡查系统这个“慧眼”，大众还能实时观看后厨情况，利用这两双眼睛，该系统实现了以往少数人管多数人到多数人管少数人的治理局面的改变。
市场监管总局食品经营司稽查专员陈谞告诉南都，此次活动通过推广“互联网+明厨亮灶”的智能化管理模式，将以往闲人免进的后厨晒在网上，并实现全天候的智慧管理，将学校食堂晒给家长师生监督，也让监管人员的监管更精准，以真正切实维护学生的饮食安全和生命健康。
