为了保证将欧洲优质高品质食材传达给每一位消费者,确保每一产品的与众不同性,欧洲两家意大利联盟协会申请了一个为期三年(2017-2020),主要针对日本和中国(包括香港)市场的信息宣传和促销项目,今年已是最后一年。该项目的主打产品,依旧是欧洲流传百年的珍馐:帕尔玛火腿(PDO)和哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)。2019年11月15日,“欢乐欧洲·尽享意式盛宴”杭州媒体午宴在莫里意大利餐厅举办。PDO(受保护原产地名称的简称)是欧盟的认证体系,旨在保护指定地区内采用传统工艺制作的优质欧洲食品的名誉与传承。
在欧洲千年的时代更迭中,哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)的配方从未变过,但制作工艺可以说是代代相传,欧洲人甚至将这些上升到了“文化遗产”的地步。哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)很好的保留了意大利北部“pianura Padana”产区的半脱脂牛奶中丰富的营养成分,还形成了独一无二的独特香味。每块哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)轮上均有数个保证产品可追溯性的独特标志。经过九个月的熟化后,只有通过所有的质量检测,例如针对外观、香味、声响和纹理的检测,才能获得特有的火印标记,成为拥有PDO认证的哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)。2018年,将近500万块歌瑞纳帕达诺奶酪(PDO)诞生,产值达到161.3万欧元,占总产值40%的奶酪轮被出口到世界各地。
百分之百天然的帕尔玛火腿(PDO)专指在帕尔玛地区遵照帕尔玛火腿协会严格的规定所制成的火腿。近乎严苛的生产体系,漫长而辛苦的制作过程,带给了它更加浓郁醇厚的香味,和更加柔嫩紧致的口感,完全释放出帕尔玛火腿(PDO)特有的干腌火腿的香气。最终它们的质量将由一位具有资质的监督员进行检验,只有符合协会严格标准的火腿才能用烙铁印上Parma字样的“公爵皇冠”图样作为官方认证的唯一标志。共142家生产商,2018年共生产9,000,000个帕尔玛(PDO)火腿,营业收入为2.8亿欧元,而30%用于出口。其中出口至中国17,000个帕尔玛火腿(PDO),营业收入为200万欧元。
品味一道佳肴的意义已不止于人们能够完整如初的摄取自然界中原有的营养物质。比起单纯追求所谓口感美食,每一份食物背后的工艺和所经历的历史变化或成为品味它们的另一种方式,只有理解了其背后所凝结的时光与技艺,才可以更好的品尝到佳肴中所珍藏的那份独特美味。本次活动也很荣幸邀请到两个产品的协会代表为大家讲解源自欧洲品牌的技艺与传承。
欢乐欧洲·哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)&帕尔玛火腿(PDO)中国区品牌形象大使:刘鑫大厨也带来了三道不同特色的菜品以供品鉴。小龙虾这一深受国人喜爱的食材,当它遇见了哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO),不可思议的味道就此诞生。在啤酒的调和下,哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)的香味完美渗透入虾肉之中,将鲜香美味更上一层,令人回味无穷。亦或将它和奶油、柠檬汁及糖和盐一同放入搅拌机中搅拌至光滑,稍作加工进行冷藏,一份甜而不腻的哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)冰淇淋就完成了,无论是口感还是味道都称得上绝佳,深受食客喜欢。而对于采用纯净海盐腌制的帕尔玛火腿(PDO)则可以搭配各种各样的食材,豆花儿本身味淡,帕尔玛火腿(PDO)的咸鲜刚好可以与之相配,搭配其他作料,健康低脂,纯天然无添加的美味帕尔玛火腿(PDO)豆花儿一定会令你眼前一亮。
除了现场亲自演绎制作方法之外,刘鑫大厨还与媒体嘉宾现场互动,教授了切割奶酪和火腿的方法。餐厅还准备了特色意式小食和甜品,多款红白葡萄酒、起泡酒供大家享用。
延续千年的传统手工技艺,让食客们毫无保留地感受着穿越时光的原始味道。此次活动得益于欧洲交流计划《EUPERTE》,该计划旨在通过由哥瑞纳帕达诺奶酪(PDO)和帕尔玛火腿(PDO)所建立的优秀范例进而推广具有欧洲质量的农产品。
为期三年的“欢乐欧洲”项目已进入尾声,我们希望通过此次交流项目,不仅能够巩固人们关于PDO产品的知识,更能树立起人们对这些意大利国宝食材的认知和印象,从而使得专业的从业人员和消费者对于欧洲PDO产品的真正偏爱得以建立。
