——记湖北省随州市曾都食府有限公司总经理 李庭华
特约记者 席春生《中国纪录》新闻专栏於境源湖北随州报道 30多年前，农民出生的他，凭着一腔热情，抱着一种不服输的勇气和毅力，靠自己一双勤劳的手，做起了别人瞧不上眼的小餐饮生意，从一个小餐饮摊炸麻花起步，一步一个脚印，稳扎稳打，经过多年的积淀，深耕本地市场，闯出了一片属于自己的新天地，他创办的餐饮公司，固定资产已达五千多万元，行业涉足社会餐饮、团膳、养殖、乘用车销售、建筑装修等多个行业。先后获得“诚信经营示范企业、国家级钻级酒店示范店、湖北最受欢迎特色餐饮企业、国家级绿色餐饮企业”、地（市）级“五一劳动奖章”等20多个荣誉称号，他就是湖北省随州市曾都食府有限公司总经理李庭华。
图一：右三为李庭华在指导菜品。
小麻花炸出一片新天地
今年53岁的李庭华，回忆起当初创业的艰辛，还是那么记忆犹新，念念难忘，感叹岁月的峥嵘，感念上苍的眷顾，使他成为了一个有益于社会的人，他常把自己的付出调侃是赐给他的“福报”，成就了今天的基业。
1984年8月，因家庭经济拮据，17岁的李庭华中专毕业后，为了帮家里减轻经济负担，提前结束了学业。跟随父亲在随州均川从事炸小麻花生意，开始进入餐饮业，父亲既是手艺上的启蒙师傅，又是人生教育的老师，他跟父亲在学习手艺的同时，也学会了父亲的吃苦耐劳和为人处事，一年四季，早出晚归，忍受了同龄人不能吃的苦累，为自己创业迈向社会学会做人打下了人生根基。三年后，为了使自己的烹饪得到更多拓展和帮助，开始闯荡江湖拜师学艺，师从随州市烹调特级技师冷明纯得意门生王怀锋门下，入道从一名小学徒做起，经数年如一日刻苦研习烹调技术。2009年7月经随州餐饮服务总公司推荐，参加全省饮食服务业务技术集考核，被评为特二级烹调师，初出茅庐的他开始在业界展露头角。为了积极探索饮食行业变化规律，更好地发挥个人烹饪技能与管理潜质，奉献回报社会，先后在随州三里岗、柳林镇招待所、随州大洪山风景区宾馆承包经营，主营餐饮业务，挖掘民间地方传统风味菜肴，积累炎帝故里五千年传统饮食文化之精髓，进一步丰富完善自己的烹饪技能和管理经验，为烹饪技能创新和提高夯实了功底，为今后创业积蓄了经验和能量。
历经16年的沉淀，2000年5月正式注册新曾都食府酒店。在搞好酒店经营的同时，他时时不忘继续痴心钻研技术，只要有空他都要去同行业拜访名师，切磋技艺，足迹踏遍大半个中国，也许是机缘巧合，机会总是垂亲有心之人，在一次聚会上，他结识了中国烹饪界泰斗、湖北楚菜创始人卢永良大师，投奔名师门下，得以提携指点。技术在积累中，日渐精进，先后被湖北省商务厅和酒店行业协会授予“湖北烹饪大师”、“中国烹饪大师”、“注册中国烹饪大师”、“湖北楚菜大师”荣誉称号。
图二：前排左二为李庭华在向省卫健委、营养学会、县教育部门领导介绍食堂。
他经营的酒店特别注重技能人才的培养，他说：跟你干的员工学不到技术，不能长本事，企业就没有尽到责任。几十年来投入近百万技能培训费用，组织员工外出学习，为本行业培养了一批德才兼备的技能型人才，由于酒店各类人才济济技术精湛，加上他厚实待人，诚信守法，秉承父亲和师傅们宽厚待人的言传身教，生意颇为火爆，食客常常人满为患，成为随州地区首屈一指的以包席为主、散客为辅的特色酒店，经过20年的发展，现已发展为两个社会酒店，一所学校托管食堂，现有员工200多人，其中技能型人才50多人的民营餐饮企业，实现人生梦想新跨越。
李庭华从一名炸小麻花的学徒成长为今天拥有多个社会荣誉，拥有数千万个人财富这与他不断进取是分不开的，他致富后一直没有忘记回报社会，他常说：“我一人富了不算富，我不能忘记社会和曾经一起打拚的弟兄们，没有他们就没有我的今天”。
图三：李庭华与厨师们一道研究炒花饭技术要领。
情系教育投入改造食堂
2015年底，为构建公司多元化发展需要，他考察了几所外地学校食堂，现场观察了解学校食堂环境和学生就餐情况，耳闻目睹的一幕幕叫他至今难忘：肉食类食材采购渠道基本上是市场上流入的边角料，食堂环境普遍存在脏乱差，设备设施短缺，功能布局不全，存在一定的安全隐患；大部分学生都是靠墙站着吃饭，而且饭菜品种单一，口味蕾同，当时他心里真不是个滋味，他说：“这样差的就餐环境，这样少的饮食结构，这样低劣的食材，怎能让孩子吃得安全、营养健康呢？作为炎帝故里饮食文化的传承人能为教育事业做点什么？能为师生们实实在在解决些什么？”这些问题一直在他心中酝酿。他暗自发誓要改变这种局面，从自身做起一定要做一位“良心餐”的明白人，来改变学校食堂这种落后状况，为学校教育事业尽点绵薄之力。
图四：学生在餐厅有序就餐。
当下属和朋友们听说他这个想法后，都好心的劝他放弃，不要去冒险做不熟悉的行业，担心他操作管理酒店是一把好手，进入团餐行业毕竟在管理和操作模式上同酒店区别很大，饭菜价格和客户群体诸方面都是不能相提并论的；在说学校食堂是公益性质的微利行业，投资过大，搞咂了会牵连到酒店发展，是步险棋，最后主流的意见是叫他三思而后行。然而他听了后，全不当回事儿，象吃了秤铊一样铁了心，偏不信搞酒店出身的做不了食堂这个邪！执意要进入团膳行业。他认为一位有责任、有担当的企业家，必须为社会分担忧愁，只顾自己发展不回报社会不是他姓李的处事风格。
2018年7月，经过政府招标程序，得以圆梦托管随县一所高中“圆梦美食”食堂，终于实现了他梦寐以求的愿望。事情的发展往往不是按照自己预想，接手后投入超乎了先前的预算，面对的是一个基础设施薄弱、设备不足、功能不全的老旧食堂，如果不进行改造提档升级，就不能满足团膳业食品安全需要。工程概算食堂总投入约需大几百万元，这项投资对一家中小餐饮企业来说，无疑是一笔天文数字。
然而，开弓没有回头箭，不能耽误师们的学习和工作，认准了的事情就一定要坚定走下去，那段时间，银行、亲戚、朋友们家里成了他经常光顾的地方，贷款、借款、自筹多种方式并用，好不容易才把钱筹措到位，接着又请专家设计，找人施工改造食堂，每天就像一只陀螺,旋转不停，正当食堂各项工作有计划推进时，他却累的一病不起，经检查医生诊断为：腰椎滑脱，需植入生物钢丁手术治疗，病情稍微好转，他又悄悄跑到施工现场跟进施工进度，生怕影响师生们吃饭。
图五：食堂学生餐厅与教工餐厅。
经过几个月的努力，一所符合餐饮业标准的食堂，呈现在师生们的眼前，改造后食堂面积近6000平方米，经相关部门检查：环境要求达标、功能布局达标、硬件设施达标、安全设施达标。所有区域均符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。此外，还配置了团膳业食堂较少装配的进口洗碗机、风淋机、机器人炒菜机、冻库各种现代化配置应有尽有。据了解，这样高的标准食堂目前在国内尚属凤毛麒角。改造装修后的食堂如期营业，现在师生们坐在宽敞明亮餐厅就餐时，体验到温馨如家的氛围，每当上级领导来指导工作时，时而会鼓励食堂工作搞的不错！校长熊贵忠总是谦虚地向客人介绍：食堂各方面发生的巨大变化都是与李总辛勤努力分不开的，学校师生们对他的工作是肯定和支持的。湖北省营养学会专家们说：“一个民营企业承载这样多的社会责任，在业内是不鲜见的。”
爱生如子力推营养实施
去年10月，一位从业团餐20多年的资深职业经理人，在参观食堂充分调查经营现状后，赠送食堂一幅对联。上联：膳食落实学生受惠谱恩泽，下联：营养调和味美食精促健康；横批：爱生如子。这幅对联生动诠释了食堂落实营养餐工作的真实写照，以及企业家对学生关爱如子的殷殷情怀。
去年2月，国家三部委联合下发了《学校食品安全与营养健康管理规定》后，作为一家对学校对学生心生情愫的餐饮公司，如何去认真贯彻落实，却不是一件容易的事，牵涉到社会的方方面面，里面有家长认识的问题、有价格的问题、有经费投入的问题等等；针对这些问题，公司内部管理层，在公司决策会议上有过较激烈的争论，多数意见不主张上这个难度较大，别人都还没开始着手的营养餐项目，然而，李庭华却力排众议：“正因为别人还没涉足的领域我们才要先行先试为他们探路，也是为自己公司生存发展提供样板，走在前面了才会有市场，步别人的后尘只会被市场无情淘汰。”
针对大家的顾虑，他制订了落实营养餐工作的总体思路：学生营养餐工作在坚持学校校长为食品安全第一责任人的前提下，由学校出政策，出思想，餐饮公司出人、出力、出钱，双方相互配合，各负其责，各有侧重，确保营养餐工作主体责任不变，具体分工人员的工作主要责任不变，压实工作责任和工作内容，以保证营养餐工作分工明确、责任具体、细化落实。
图六：厨师和工人们在试尝新研发的菜品。
去年4月，公司配合学校出台了《随县一中学生营养餐工作实施方案》，细化了分阶段分步骤实施计划，按照方案，首先成立了学校营养餐工作领导小组和营养专家指导顾问组，接着食堂投资数万元经费制作了职业经理人策划的各类宣传标语、标牌、站牌、吊牌、宣传单800多条/幅/张，印制企业自编《教你吃饭》宣传册1000本，印制湖北营养学会专家指导企业主编食育教材《高中学生营养配餐标准》书3000册。最后，通过广泛宣传发动，纠正了部分师生不良的饮食习惯和生活方式，提高了师生健康科普知识的知晓率，为师生们学会好好吃饭，合理吃饭打下一定基础。此外，还聘请营养专家每月两次为家委会代表、师生、食堂员工讲授营养科普知识课。通过经常不断的宣传营养餐知识，加深了学生对营养餐的重要性认识。
在此基础上，他又先后利用假期，组织食堂管理骨干和技术骨干，分期分批上广东、下武汉、赴襄阳到外单位食堂学习考察，回来后，在他亲自安排下，组织工人研发营养菜谱达几十种，经过试推行，学生接受能力仍不能达到预期目的，吃营养餐的学生依然偏少，经过分析找出了吃营养餐低的原因；有学生传统生活习惯问题、有家长们支持的问题、有提质后成本增加学生一时难接受的问题。为保障营养工作顺利实施，他清醒认识到必须保证工作力度不减，目标任务不变，本着各尽所能的原则，学校根据情况量力而行，在不加重学校和学生负担的前提下，根据早、中、晚餐次，设计不同价位的营养套餐模式，可以采取学校强力膳食干预与学生自主选择相结合的方式，在坚持公益性办伙不变调下，保证现有营养带量食谱提质不提价，确保人人都吃得起，吃的好，吃的安全营养健康。现在正在教工食堂和学生食堂试点的营养餐已得到广泛认可，为下步营养餐排障扩面起了推动作用。
图七：经湖北省营养学会专家们审定的师生营养餐部分饭菜。
在他执着努力下，学校营养工作正在按计划扎实推进，可望在今年实现以下目标：
——降低学生贫血率达到10%以下。
——学生肥胖率上升趋势得到有效减缓。
——学生营养健康知识知晓率在现有基础上提高100%。
——学生“三减、三健”基本达到要求。学生“三减”人数降低10%；通过膳食干预和膳食营养搭配，力争学生“三健”指数逐步提升。
——力争学生营养餐就餐率达到80%以上。
李庭华用自身行动倾力把爱的种子播撒在学校，正如他把这个食堂取名“圆梦美食”一样，他虔诚的祝愿师生们：在收获渊博的学识、健康的体魄和美好的心灵同时，实现美食圆梦！实现人生圆梦！（图片/文字/席春生）
