近日，山东省商务厅发布通知，要在全省餐饮企业推行堂食分餐制，指导餐饮企业借助分餐制开展正常堂食经营。
据了解，堂食分餐制主要模式分为“分餐位上”模式、“分餐公勺”模式、“分餐自取”模式三种。
我省对餐饮企业借助堂食分餐制展开经营提出了相关要求，餐饮企业要做好从业人员管理和经营场所的卫生防疫工作，对设备设施及餐具实行严格消杀，保持室内通风，环境清洁卫生。
另外，做好用餐人员管理，顾客进店时须测量体温，除就餐时间外，用餐人员应全程佩戴口罩，制定用餐人员可追溯制度，登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。
餐厅座席减量化摆放，两个席位之间须保持1米以上距离。快餐经营场所适当减少客容量，四周的餐桌靠墙靠窗摆放，中央的餐桌两桌对摆并在中间增设隔断进行物理分隔，实行一桌配一椅，避免顾客面对面就餐。
采用“分餐公勺”模式的餐饮企业，要为每位顾客配备一次性手套，以防在公筷、公勺等公用餐具使用过程中发生交叉传染。
山东部分城市出台了更细致的规定。3月6日，济南市发布《关于进一步加强餐饮行业疫情防控措施促进餐饮企业堂食经营的指导意见》。
该意见从堂食经营条件、用餐人员管理、从业人员管理、营业场所管理、采购和加工管理、落实管理和服务责任等六个方面对餐饮企业堂食经营提出具体要求。
这其中一些举措具有借鉴意义。比如，在入口处、收银台等处设置1.5米间隔线，安排专人引导人流。大堂食客同向相坐，圆桌顾客也须避免面对面而坐；每个包间只开一桌，顾客隔位相坐，每桌人数不超过8人。
用餐人员要通过“济南云+健康易通行”系统获得的相关信息才能进店消费，这样就确保了对每一位用餐人员的可追溯。此外，鼓励顾客预约就餐、错峰就餐，结账时优先使用手机扫码支付，这样就最大限度避免了交叉感染。
餐饮企业要定期开门、开窗，不具备良好通风条件的餐饮单位不得营业；不得使用没有空气净化消毒装置的中央空调。
从业人员在服务时段前要进行体温检查和健康登记，制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触废弃物后，应用流动水和皂液洗手。同时，所有员工必须戴口罩上岗，服务过程中与顾客保持间距，尽量减少与顾客近距离接触。
在采购和加工管理方面，全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽；规范食品加工制作过程，不同类型的食品原料要分开储存、分开加工，并加强餐厨垃圾管理。
