“怎么样让热爱美食的小伙伴，在疫情期间，放心吃到喜欢的餐厅的特色菜呢？”
近日，随着各地餐饮行业复工的新规出台，不少餐饮品牌开始积极复工，各大餐企纷纷调整策略，各显“战疫”神通。例如肯德基、必胜客大部分门店推出无接触点取餐服务，减少点餐、取餐过程中的人际接触。知名焖锅品牌黄记煌积极响应“三保行动”，除了餐厅的防疫措施外，及时做好外卖风险控制，全面升级“安心送”和“非接触配送”等服务。
响应“三保”行动，做足防控“功课”
1月29日，国家市场监管总局发起“三保”行动，切实保质量、保价格、保供应。积极履行社会责任，黄记煌向社会做出行动承诺，“三保”活动已经正式上线！据黄记煌集团副总裁黄东华介绍，黄记煌13000多名员工，超过600家的门店，快速落实餐饮服务食品安全的各项要求，发挥焖锅产品高温烹制的优势，全力保障消费者的食品安全供给。
疫情期人们对于外卖的关注重点，从口味转移到了“安全”。一边，多个外卖平台推出了“无接触”配送、点餐等多项服务；另一边，则是复工潮来临，外卖可以避免员工密集就餐或外出就餐引发的疫情防范风险。需求的改变，势必会推动一批食安标准高、品牌信任度高的餐企突出重围。
“员工上岗前必须测量体温和戴口罩，严格执行清洁消毒工作。”当前黄记煌推出了多种套餐组合外卖，并对外卖进行了多项升级，骑手小哥进店“三步曲”测温洗手消毒，全程记录的外卖安心卡，无接触配送到家。
打造安全认知，抢占市场机会
从消费习惯上讲，疫情结束之后，消费者会更重视健康和提升免疫力。接下来消费者对于安全的重视会比以往都要强烈。安全会成为众多餐企品牌认知中比较重要的环节。餐厅的消杀防护工作，对内是安全生产的标准，对外是顾客放心的基础。
第一，将安全上升为第一战略。疫情时期餐饮的主营业务集中在外卖，这个时候连锁品牌的优势就会凸显。安全是大品牌日常就很重视的工作，这些连锁品牌常年累月积攒了顾客的信任感，就能在疫情中占得先机，吃的安心，将成为让用户进店的第一理由。比如黄记煌对员工进行14天安全健康观察，14天后无任何症状方可上岗。黄记煌员工每天都需填写健康报告，上岗前测量体温，工作期间全程佩戴防护安全口罩、手套、帽子，同时每小时还要进行一次75%酒精手部消毒。
第二，全方位安全公示，“不只要做到安全，还要让消费者‘看到’安全”。黄记煌每天从开门营业开始，每一个动作都加入安全意识，给到顾客安全的信号。比如提供足够的抗菌洗手液、凝胶，要求员工、客人、送餐员进入场所时洗手；空调出风口及进风口安装静电除菌滤网。同时，为让用餐更安心，黄记煌还使用一客一换的一次性餐具，避免交叉感染；增加座位间距到1.5米，同时设置物理隔断；对桌椅空间进行一客一消毒。
第三，抢占食材的安全认知。“230摄氏度高温焖制12分钟”，黄记煌承诺做到食物安全可靠，在配送过程中也要安心，设立外卖取餐专间，配备杀菌灯持续杀菌，同时对送餐员进行体温检测和手部消毒；增加外卖包装外罩，杜绝一切外在污染，采用无接触配送。
面对新的挑战，未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生。非常时期过后，相信也将从时代的大浪淘沙里，跑出来一批更高效、更精益的餐饮连锁品牌，为餐饮行业带来新的刺激。
