市内各区（不含二七区）、开发区符合复工复业条件的餐饮企业，可根据本通知要求开放堂食服务。2020年3月19日，郑州市商务局、郑州市市场监督管理局联合下发《关于有序开放餐饮企业堂食服务的通知》（以下简称《通知》）。
市区符合条件的餐饮企业开放堂食服务
哪些区域餐饮企业堂食服务将放开？《通知》规定，市内各区（不含二七区）、开发区符合复工复业条件的餐饮企业，可根据《通知》要求开放堂食服务。六县（市）和二七区、上街区结合本辖区疫情防控实际，自行研究决定堂食服务开放时间。
餐饮企业开展堂食服务，应指引安全就餐。在就餐场所醒目位置对疫情防控措施和用餐须知进行书面公示，顾客就餐须佩戴口罩，主动出示健康码，亮码进店。餐饮企业要安排专人进行健康码核验，“黄码”和“红码”人员不得进入，用餐人员有发热、咳嗽等症状的，拒绝其进入就餐场所。顾客除就餐期间外，其余时间必须戴口罩。
餐桌间距不小于1米
恢复堂食，并不是恢复成以前的样子。《通知》规定，大堂减少桌椅摆放，餐桌实际使用量不超过总量的50%，餐桌间距不小于1米。方形桌单人单桌，长型桌隔位同向相坐，圆形桌顾客隔位相坐，面对面距离不少于1米。在入口处、收银台等处设置1米间隔线，安排专人引导排队就餐或取餐的顾客。
为避免交叉感染，《通知》提出，提倡分餐、使用公筷公勺或个人双筷勺，禁止吸烟。减少家庭聚会以外的聚餐，家庭聚餐实行承诺制。大型宴会暂缓，避免人员集聚。
顾客就餐结束后进行清洗消毒，10分钟后安排下一批顾客
要确保顾客安全就餐，餐饮环境至关重要。根据《通知》，餐饮场所要加强消杀通风。停业后首次恢复堂食的餐饮企业要对营业场所、设备设施、餐饮用具等进行一次彻底的清洗消毒和安全检査。开放后继续加强加工场所和营业场所消毒清洁，确保室内空气流通。顾客就餐结束后，餐饮企业要进行清洗消毒，10分钟后安排下一批顾客。
餐饮企业要严把人员、物资、设施设备和原材料安全关口，加强对员工的培训，指定专人负责疫情防控工作，每日早晨上岗前进行体温检测，体温异常者不得上岗。
《通知》明确规定，餐饮企业食品加工制作必须符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，严禁饲养和现场宰杀活禽畜动物，严禁制作经营野生动物或野生动物制品，疫情防控期间，提倡不提供冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险品种。
餐饮企业要建立顾客信息追溯制度
大河报记者了解到，餐饮企业要建立顾客信息追溯制度，每桌至少登记一名顾客的有效身份信息和联系方式，确保能追溯到每一名顾客。实行预约就餐、错峰就餐，结账时优先使用手机扫码等非现金支付。
同时，落实主体责任。餐饮企业要全面落实企业主体责任，企业法定代表人或主要负责人为疫情防控工作第一责任人，要严格遵守郑州市疫情防控要求，并参照执行商务部办公厅、国家卫健委办公厅印发的《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南（暂行）》。
各县（市）区、开发区落实属地管理责任、商务主管部门、市场监督管理局要认真履行各自职责，密切配合，加强督导和服务指导，共同推动堂食服务有序恢复。
