海底捞火了。最近，海底捞、西贝先后对涨价行为致歉，并将价格下调到疫情前的标准。
节奏是自己一手带起来的，涨价引起轩然大波，道歉被嘲主动营销。有人替海底捞“委屈”，有人则替海底捞指出了问题所在，正如西贝董事长的道歉信所写：“这个时候涨价，不对。”当然，仍不乏大量消费者最终用实际行动表达了对海底捞的“安慰”。
涨价到底是有心为之还是无心之过并不重要，在不同餐企身上也可能因人而异。对于一些中小餐企，比起渡过一场关于涨价的舆论危机，可能要先渡过生存危机。而品牌餐企做的不是一锤子买卖，摊子铺得越大越会顾及口碑、稳住客流。面临舆论危机，它们有实力也愿意让渡一部分利益以求不伤感情细水长流。
作为明星餐企，这些年海底捞和西贝都见过不少风浪。海底捞在市场如此饱和、竞争异常激烈，而且食物基本同质化的火锅市场突出重围，在几次舆论危机中成功化险为夷。西贝在最困难的时候懂得“会哭的孩子有奶吃”。
回看2019年财报，海底捞在一二线城市单店销售及翻台率指标呈下滑趋势，似乎到了增长的平台期。海底捞越是期待一场“报复性消费”，越会小心谨慎不容闪失。因此不排除海底捞看到网友的抱怨，考虑到品牌形象、市场定位，决定降价决定道歉挽回口碑。
和海底捞略有不同，西贝的故事在疫情期间家喻户晓。作为知名餐企代表，西贝大力发声率先哭穷，而后得到金融支持度过难关。拿了救命钱，西贝也积极拓展线上外卖业务，双管齐下，西贝总算挽回了不小的损失。
明星餐企自有一套，当然更懂得在进退之间谋取平衡。无论是疫情冲击带来的经营困境，以及消费者对价格越发敏感和计较，还是“新食代”的企业上下游供应关系更为复杂，生产、加工和消费链条更长，各路餐饮企业要面临的经营现实无疑比以往更难。大家虽各有各的活法，但运筹于你来我往的得失之间，基于多变的市场行情综合考量才能走得更远。
围观整个涨价道歉全过程，被“绑架”的声音不绝于耳。网友表达一下愤怒，一不小心被批成“道德绑架”，餐企涨价后又调回原价是被“民意”绑架。商家的涨价是他们的自由，网友的评论也是网友的自由。只要不是强加的外力，逼着海底捞涨价或者降价，或者不让网友抱怨评论，都是正常的市场反应。
疫情过后，消费者和各行各业的博弈，首先在餐饮业爆发却并不会就此止步。回归市场，便没有什么同情和赞赏。议价权谁来主导，买方与卖方谁来定夺，可能都要从长计议了。海底捞涨价也好道歉也罢，消费者声讨也好原谅也罢，别轻易绑架任何一方，他们的行动总比言语真实。
