编者按
在“健康中国”战略、食品工业健康转型及技术创新的多方驱动下，益生菌产业已成为我国食品工业中增长较快、创新密集的产业。人类对益生菌功效的探索是一个长期、严谨、科学的过程。目前，益生菌的安全性已得到国内外权威机构的认可，其标准法规体系的完善需要扎实的科学基础为支撑，其3个核心特征为足够数量、活菌状态和有益健康功能。前段时间，中国食品科学技术学会组织专家学者，根据益生菌的最新研究进展，形成了《保健食品（益生菌及真菌类）科普宣传》项目，对益生菌及真菌类的科学认知进行详细解读。
上接：保健食品（益生菌及真菌类）的科学认知（一）
8、为何说益生菌在肠道的存活很重要？
益生菌的作用位点主要在肠道，益生菌在肠道中的高活性是保证其保健功能的前提，通常含益生菌的产品每克或者每毫升不能低于100万个活菌数，这样数量的活菌通过胃的低酸环境到达肠道才能保障一定的活菌数，从而起到保健功能。此外，益生菌类的产品在肠道代谢通常生成各种有机酸，维持肠道的低酸环境，进而抑制肠道内的致病菌生长繁殖，从而协同发挥益生作用。
9、益生菌功效的发挥是否具有人群特异性？
宿主的基因型、生活环境、生理状态、饮食情况等因素均可影响肠道菌群结构组成，也会进一步影响益生菌的定植、特定基因表达等特性，导致了益生菌功效的发挥具有人群特异性。个性化益生菌产品开发将会是未来产业关注的重点内容之一。
10、如何通过科学的方法验证益生菌的功能性？
益生菌的功能评价需要基于大量严谨、科学的体外（细胞模型、离体组织模型、类器官模型）和体内（动物模型、人群试食、临床试验）试验，并进行相应的随访研究和解析其相应的功能机制。
11、什么是《可用于食品的菌种名单》？
2010年，原国家卫生部根据《食品安全法》及其实施条例的有关规定，组织制定了《可用于食品的菌种名单》，主要包括了21个种或亚种。该名单在随后几年陆续增补了乳球菌属、明串球菌属、丙酸杆菌属、片球菌属、葡糖球菌属、芽孢杆菌属和克鲁维酵母属等在内的15个种或亚种，截至2019年，可用于食品的菌种名单一共包括36个种或亚种。这些菌种均来源于健康人体肠道或是发酵食品，在世界范围已有长期安全食用历史，并已被世界其他国家批准在食品中使用。食品生产企业使用上述名单内的菌种不需要监管部门的审批，方便了企业产品的开发与生产，但是不能宣传其是益生菌和相关的保健功能。如果企业宣称是益生菌，其使用的菌种就必须符合如下条件：1.使用的菌种是《可用于保健食品的益生菌菌种名单》内规定的菌种；2.使用的菌种经过市场监管部门审核评价程序、功能性评价确实有保健功能的，才允许称为“益生菌”，可以标识相关保健功能。3.含益生菌类的产品在保质期内，每克或者每毫升产品活菌数不能低于100万个。
总之，益生菌的菌种包括在《可用于食品的菌种名单》内，但《可用于食品的菌种名单》内的菌种不一定都是益生菌。
12、什么是《可用于保健食品的益生菌菌种名单》？
根据现行有效法规，2005年，原国家食品药品监督管理局为规范益生菌类保健食品审评工作，确保益生菌类保健食品的食用安全，发布了益生菌类保健食品申报与审评规定（试行）（国食药监注[2005]202号），在该法规中规定了可用于保健食品的益生菌菌种名单为：两歧双歧杆菌Bifidobacterium bifidum、婴儿 双 歧 杆 菌 Bifidobacterium infantis、 长 双 歧 杆 菌Bifidobacterium longum、短双歧杆菌Bifidobacterium breve、青春双歧杆菌Bifidobacterium adolescentis、德氏乳杆菌保加利亚种Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus、嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus、干酪乳杆菌干酪亚种Lactobacillus casei subsp. Casei、嗜 热 链 球 菌Streptococcus thermophilus、罗伊氏乳杆菌Lactobacillus reuteri。
□中国食品科学技术学会供稿
