近日，现象级火锅品牌因为食安问题受到了关注。
作为典型的加盟模式的连锁火锅企业，但凡加盟店出现问题，就可能会连累整个品牌。不幸“中招”的小龙坎，很快声明此事件为2019年已解决事件，并推出6项食安监管举措。其中，包括两项监管技术和四项监管制度升级。
小龙坎声明的监管制度非常严苛，包括一旦门店评分低于标准即取消授权、终止合作；一旦核实门店存在油料食安风险，直接取消授权、终止合作，对于涉嫌违法违规行为，还要当地监管部门做报警处理。此外还有对举报者重奖等措施。
只是对于加盟连锁企业来说，最担心的是有“漏网之鱼”的存在。小龙坎在监管层面的力度和决心，看来是可圈可点。
声明中宣布的监管技术包括两项。第一项是在今年9月1日前将在全国门店上线的“小龙坎5G智慧厨房”，对其全国门店特别是后厨实施360°无死角监控。这意味着在消费者24小时后厨可监控以及明厨亮灶可参观的基础上，小龙坎品牌对其合作伙伴加强了监管督促，将信息同步化、数字化落到实处。
第二项是10月1日，小龙坎将全面上线“小龙坎Hot”小程序，对全国门店进、销、存系统进行强监管。公开信息显示，小龙坎监管人员会对其线下门店油料消耗数据和台账、进存货数据进行对比，一旦发现门店营业数据没有消耗相应数量的油料，即可发现油料使用异常情况。上线小程序，则可把上述监管措施数据化、智慧化。
以上两项举措，在目前国内餐饮界属于思维超前的食安监管技术。
对于餐饮企业来说，食品安全问题关乎企业生存。小龙坎这样的软硬件结合式监管，或许才是解决加盟商食安问题的正解。
