位于浙江省杭州市余杭区的瓶窑镇，餐饮行业共有餐饮店400余家左右，门槛低、基数大、需求旺盛、变更频繁，又与民生息息相关。近几年瓶窑镇始终坚持“舌尖上的安全”理念，有效治理并开展餐饮监管工作，初步形成了共治共享的监管格局，重点开展了如下三方面工作：
一、以网络订餐为重点，抓小餐饮整治
通过网格、镇街、区级部门三级联动，深耕网格，做实网格，集中排查整治餐饮单位共计2190家，“规范提升了一批，整改发证了一批，关停取缔了一批”，小餐饮食品安全隐患得到有效消除，餐饮安全保障水平稳步提升。近几年来，网络餐饮发展非常迅速，特别是今年受疫情影响，上半年店内无法堂食，更助推了网络餐饮的蓬勃发展，所以瓶窑镇将小餐饮行业的整治重点放在了网络餐饮整治上。第一步就是严把准入关，主要围绕入网餐饮单位资质资历审核、及时更新入网餐饮单位动态信息、加强对平台工作人员业务培训、配备符合食品安全要求的包装容器、规范送餐箱清洗消毒方式及时处理入网餐饮单位违法行为等5个方面展开，要求网络订餐平台切实将食品安全主体责任落实落地，不断完善食品安全监管机制，进一步规范网络订餐经营秩序。瓶窑镇以“放心示范外卖店”创建和“餐饮红黑榜”形式，让从业者能主动提升，同时加大违法处罚力度，处理案件共99件，其中一般程序案件12件，简易程序案件87件，罚没款共计100459.6元。
二、以阳光厨房为核心，抓学校食堂
校园食品安全一直是各级政府和民众关心的焦点，事关亿万家庭幸福与社会和谐稳定。瓶窑镇结合学校食堂专项检查和双随机检查工作，主要开展以下几方面工作：一是数字化管理精密智控，所有学校都已建好阳光厨房，“阳光厨房”视频接入食安天眼，并要求每所学校规范录入并上传学校许可资质证明、所有从业人员信息、有效健康证明、食品安全管理员等与健康码关联资料，切实做到真实、准确、完整。二是食材采购溯源管理，严把食材“准入关”，规范统一食材采购，健全食材进出台帐，严禁违规采购、贮存和使用国家明令禁止的食品及食品添加剂等；对学校餐饮配送单位实行百分百配送服务申报备案制，由餐饮配送单位统一提交经营证照复印件，填写《餐饮配送单位基础信息采集表》，进行备案，建档管理。三是加强安全操作管理。包括食堂从业人员按规定穿戴工作服、佩戴口罩手套等；食堂用水须符合生活饮用水标准；定期检查库存食品，规范存放；落实“红绿蓝”色标管理；食物烧熟煮透，生熟分区；加强餐用具、容器具、运餐工具的清洗消毒；安排专人负责做好食品留样，留样量为200克，留足48小时等。
三、以放心厨房为载体，抓农村家宴
随着近年来余杭区、瓶窑镇的经济高速发展以及城市化的扩张，农村家宴聚餐呈现规模越来越大、档次越来越高、举办越来越频繁、食品安全管理需求越来越突显的态势，存在较大的安全风险隐患。包括食材采购存在“真空”管理、食材加工场所缺乏监管、制作过程无法规范安全、餐具卫生堪忧、人员复杂不专业等问题，为此近两年来主推农村家宴“放心厨房”建设。瓶窑镇目前已创建完成两个“五有五化”建设一站式农村家宴放心厨房，得到了省市区领导的肯定，将原先“搭篷式”无功能用房与布局流程理念的聚餐建设为功能用房齐全、布局流程合理、符合食品安全操作规范的“酒店式”聚餐。实现“全区布局有规划”、“经费投入有保障”、“场所建设有标准”、“创建现场有指导”、“从业人员有双证”、“现场管理制度化”、“后厨运作可视化”、“信息公开透明化”、“上岗厨师积分化”、“风险防范社会化”。
瓶窑镇将始终以老百姓的生命安全为出发点，在余杭区市场监管等部门的持续大力指导下，狠抓食品安全工作，不断提高群众的获得感幸福感满意感，确保老百姓“舌尖上的安全”。
