米线,对于云南人来说,就像空气一样不可或缺。云南的米线花样繁多,最有名的当属过桥米线。过桥米线起源于红河哈尼族彝族自治州蒙自地区,穿梭了漫长岁月的过桥米线,是云南味道的灵魂之一。
一碗沸得冒泡的浓汤,放到你面前,热气弥漫里全是小碟小菜水灵灵的样子。“镬气”一朝被激发, 95摄氏度高汤,1秒煮熟蛋,5秒烫熟肉……一招“无火烹饪”绝技,让过桥米线“常鲜”300年。
一碗米线虽小,汤中却大有乾坤。在云南省昆明市盘龙区云魁过桥米线店里,作为2014年中国十大名厨之一的黄静昆用自己独到的米线见解精心制作了一份汤底。汤底精选天然涌泉水熬煮,富含丰富的有益矿物质成分,同时,选取云南高山原生态土猪、土鸡入料熬煮高汤,充分发挥食材本身的营养和精华,这样熬制出来的汤底香气四溢、口感清润、营养丰富。
清爽,是对云魁的第一印象。一说起米线店,油腻的桌面,凌乱的酱料台,还有不绝于耳的“老板,多放点薄荷”,是我所能想起的大多米线店的样子。不过走进云魁你会大吃一惊,暖黄暖黄的色调,清一色的木质小桌椅,清爽的让你以为是新开的咖啡店和甜品屋。
来到云魁,作为美食家的你可以向左漫步拍照打卡,也可以向右走进吧台点餐去感受舌尖上的美食。厅面整洁且漂亮,点睛之处,则是浓浓中国风,大红色的门头、店标、中式水墨画的屏风、木质的名字挂牌,每一样都极具用心。既传承中式建筑的精华,以原木色为底色,打造极具中国风的新中式装修。同时又结合西式建筑的特色,现代风贯穿整个餐厅,营造一种简约、时尚的用餐氛围。
据悉,1982 年,第一碗云魁过桥米线在云南诞生了。 而就是这一口鲜汤,一熬就是 38 年。而如今云魁每一份食 材,每一口汤,火候的掌握,都依然是按照 1982 年的标准在做。和如今追求“利益最大化”,“快节奏”的现代化社会有所不同,云魁在许多鲜为人知、鲜为人察的细节上下“笨功夫”,在食材、工艺与研发的每一个细节中,都追求尽善尽美追求以食物本味、低油低盐、健康无添加为产品始终坚持的初心。
过桥米线的食用过程充满着仪式感,将一碗看似寻常的米线 吃的更有仪式感,足以慰藉生活中交织的疲惫。一碗以高原雪山 涌泉水、高山生态土猪土鸡熬制的云魁经典好汤煮沸上桌,汤体 貌似波澜不惊却内里滚烫,夹起配盘里的里脊肉、诺邓火腿、香 酥、草芽、鹌鹑蛋、油鸡枞等十余种精致食材,依次放入汤中, 瞬间煮熟,味香交融。
再将红河千年井水古法米线倒入汤中,米 线似骨,迅速吸收汤的味道与精华,承其多重滋味于一线,入口中,身心皆悦。精选高山原生态放养一年以上的足栏土猪和土鸡,熬汤之前,将大骨和鸡肉洗净,并作秘制处理。猪筒骨、猪皮、土鸡每日经过8小时熬制,绝不过夜。用秘法提鲜,撇去鸡精味精,新鲜食材和浓郁汤汁互相成就。
浓缩的汤底,始终逃不过昆明人的口舌检验。结实的瓷碗放入烤箱中,温度保持在200℃,里里外外都让浓汤热得通透。汤面一层鸡油,先荤后素,肉片切的极薄,裹着鹌鹑蛋液送入汤底,即时便熟。碗里看似波澜不惊,底上早已是风起云涌。
而今,3000m²全国最大花园过桥米线店,将于2021 年1月30日面世,云魁将以全新的姿态展现在世人面前。据了解,云魁旗舰店主打精致时尚与复古民国的文化碰撞,通过打造四大主题概念复古沉浸式的场景,以及其中建筑风格的精致简化来塑造全新民国风格,搭配具有年代感的趣味互动装置体验,折射出极具民国情怀的品牌调性。
为了给顾客提供更极致的过桥米线,即便拥有如此得天独厚的丰富食材,云魁的研发团队也从未停止过对味觉体验的探索与追求。当前,云魁正致力于传承好、发展好过桥米线,并将云魁过桥米线这一品牌作为传承中华民族优秀文化、展示地方特色美食文化的重要载体。
通过七大人物IP场景,通过塑造车站、报亭、黄包车、摄影棚等不同特色场景的IP装置互动体验,勾勒出一幅幅多维的历史诗篇,仿佛给顾客提供另一个时空传递来的能量,在观赏和拍照打卡中度过欢乐时光,成为城市喧嚣背景下的一处生动、温馨、宜人的街景,也成为周边消费者在结束一天疲劳工作之后抑或闲暇周末的首选放松地点。
从传统到全国最大花园过桥米线店,云魁正一步步发展成形形色色的模样,过桥米线也在成长。在快节奏的生活里,像云魁这样以“好汤,好健康”为品牌主张,不迎合市场口味,更关注食客的胃和健康的过桥米线不多了。
