缘于“卤味”这个共同的朋友走到一起，他们相识、相知、相爱，日常生活中自然离不开卤味，但是当时的卤味市场，卤味品种稀少、质量参差不一，于是“为爱下厨”的想法在老周心中油然而生，开始自己琢磨各种配料的用量、火候的大小、卤制时间的长短，不善下厨的老周煞费苦心，但结果总是不尽人意。
一次偶然的回乡探亲，小时候自己总爱吃街角的那家卤味店排起了长队，老周转念想到，自研不成可以讨教，但老师傅经过岁月的沉淀手艺又怎会轻易传授呢，在老周再三恳求下，老师傅才勉勉强强愿意让老周来做学徒，与其说是学徒，不如说是免费的零时工更为贴切，开始的老周没有踏进过厨房，更多是在跟顾客跟香料跟食材打交道，去的最多的就是各大食料市场，不断的挑料选材，时间不会辜负任何人，时间也能证明一个人的决心，老周的辛勤师傅都看在眼里，师傅不止一次的跟老周说：做卤味其实不难，配方给了谁，谁都会做，但未必都能做好，这做卤味就像是做人，必须真材实料，去杂选优，用心烹饪出来的东西才会被大众所喜爱。自此卤味便成了老周家中每次节日聚餐必不可少的一道美食。
在原本不景气的传统行业中摸索多年的老周遇到事业了的瓶颈，可生活的压力并没有减少，小孩要上学，家人要生活，这都是老周应该思考的问题，犹豫再三的老周决定放弃传统行业，想着凭借自己的手艺以及对卤味独特的见解，定能在卤味市场开辟出一个新天地，说干就干，但原有的配方只是简单的家庭适用，要想对外营业，必须要进行改良和研发，于是凌晨12点之后的厨房就成了老周的实验室，好几个月的时间，每天都折腾到凌晨两三点，据老周回忆改良产品的那段时间跟市场的老板都成了熟人，每天奔波在各大市场之间，来来回回还没开始营业，光是食材成本已经投入了好几万元，身边的家人、朋友包括邻居卤味都吃腻了，最后一辆售卖车，一堆锅碗瓢盆“余吖吖”就此诞生，
起初并不懂得营销的老周摆起地摊只会埋头干活，哪里知道怎么吆喝、怎么吸引顾客，好在美食不会骗人，尝过老周手艺的人总会再次光临，笑称老周的卤味有一种吸引人的“魔力”，手艺渐渐得到越来越多消费者的青睐，这让他看到了商机所在，同时这一经历更是让老周看清了人情冷暖，昔日酒场上谈笑风生的老友如今却形同陌路。生意越来越好，每天的产品多是供不应求，家庭厨房慢慢发展成制作室，这其中的心酸只有老周知道，从开始“为爱下厨”到“为爱学艺”最后为生活创业，老周终究还是和“卤味”结下了不解之缘。
摆摊的流动性太强，因此也流失了不少顾客，思来想去摆摊终究不是长久之计，老周准备着手开店，但是一己之力肯定是不够的，老周找到发小老刘—刘胜先生
此时的老刘经营着自己公司，有一份稳定可观的收入，听了老周阐述之后的，老刘不止一次的说道现在并不是发展餐饮的好时机，但老周三番五次的登门拜访，一次一次的用产品说话，老刘刷新了对老周以往的印象，看到老周做这件事的决心，一咬牙放弃了传统行业中的稳定收入，一股脑的跟着老周一块做起了卤味，不同的是老刘认为既然想做，就要做大做强做成一个事业，不仅仅只是开店这么简单，他相信老周的人品和技术也相信自己的管理能力，恰好这也正是老周想做而力所不能及的，摸着石头过河开始对市场进行考察、对产品进行新的研发，没有谁的创业是一番风顺的，他们俩也是如此，对餐饮业毫无经验的两人凭着一腔热血经历过多次碰墙后，开始总结经验教训跟同行交流学习，不断的进行试验改进，据周夫人回忆说：“那段时间老周看起来老了好几岁，每天在家的时间不超过4个小时，小孩甚至个把星期都见不到爸爸。”因为老周深知他肩上担任的不光是生活的压力更有的是朋友的信任。
(老周）
品牌成立之后，2020年9月第一家直营门店开张，短短数月时间，长沙各地多店相继开业，老周始终秉承师傅那句：做卤味就像是做人，必须要真材实料、去杂选优，现各类产品的出品质量都是由他亲自把关。“余吖吖”逐渐被大众所熟知，在“余吖吖”核心技术研制成功之后老周首先想到的是社会基层人士，想凭借着自己的微薄之力解决更多的人就业问题，于是采用培训的方式将自己的技术分享给愿意学习卤味的人，与此同时，小成本的加盟模式也在慢慢的成型，相比技术来说经营也绝对是一个不能忽视的重点，他认为“余吖吖”不是他一个人的品牌，是认可“余吖吖”的顾客们一起托举起来的，“余吖吖”创业团队也在不断的壮大，“余吖吖”团队是一群有创意、有想法、有决心的年轻团队！致力于将“余吖吖”打造成湘派卤味第一品牌！
余吖吖三个月连开10家连锁卤味店，日销卤味xx斤
