澳洲牛羊肉可塑性极强,经过“澳肉名厨”的雕琢,会发生什么?
日前,澳洲肉类及畜牧业协会(MLA)在上海、北京、绍兴等地举办的品鉴会落下帷幕。四场品鉴会分别由来自中国不同地区的四位厨师主理,他们在去年10月第八届环球美味“卓越大厨”烹饪大赛突出重围,获得了“澳肉名厨”的大奖和称号。
品鉴会上,四位“澳肉名厨”以澳洲牛羊肉为主题,用各自的特色厨艺充分展现了澳洲牛羊肉入菜的多种可能。
四场品鉴
花样呈现澳洲牛羊肉
2020年11月24日
上海浦东星河湾酒店
厨师郑伟
郑伟是这场午宴的主厨,他创作出四道羊肉菜品。他说:“澳洲羊肉的材质对中餐来说是具有挑战性的,这次的菜品结合了中式烹饪手法,通过对火候的把握,确保羊肉的细嫩鲜美。”
郑伟对澳洲羊肉的品质非常认可,在他看来,澳洲羊肉具有口感滑嫩、脂肪分布均匀、膻味小却浓郁的特点。
当日菜品之一:烟熏澳洲羊肉
2020年12月15日
北京四季酒店
厨师赵新宇
厨师赵新宇选用大众熟知的里脊菲力、牛尾、肋排、西冷,结合意大利菜的烹饪方法,创作出四道牛肉菜品,为来宾展示了澳牛的“意式风情”。
赵新宇认为,无论是高端餐厅,还是居家烹饪,澳洲牛肉都是很好的选择。他说:“澳洲牛肉肉质鲜嫩,纹理细腻,汁水饱满,油脂分布非常均匀,只需简单煎制或者碳烤,即香气四溢,再撒上海盐和黑胡椒,入口咀嚼,会留下满嘴牛肉的脂香。”
当日菜品之一:牛尾清汤配番茄克罗西蒂尼、时令蔬菜
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2021年1月15日
绍兴长弄堂壹号The One餐厅
厨师姜君
第三场澳肉名厨媒体品鉴会上,厨师姜君将西餐理念、吴越之地的美食文化,同澳洲羊肉相融合,带来五道精致菜品。
姜君认为澳洲羊肉汁水饱满、肥瘦相间、肉香而不膻。他说:“优质的食材不分国界,虽然澳洲羊肉在西餐用的更多,但中餐也能将澳洲羊肉烹饪得十分美味。”
当日菜品之一:澳洲羊排、五香毛豆泥和千层胡萝卜
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2021年3月11日
上海康桥万豪酒店
厨师李永生
作为此系列品鉴会的压轴场,这次品鉴会以澳洲牛肉为主题,由厨师李永生主理。
李永生是地道的广东人,他将自己最拿手的粤菜融入到澳洲牛肉中,共设计了六道菜品,让大家领略到粤菜与澳牛碰撞出的新火花。
李永生在餐桌旁为来宾细心介绍了每道菜品的特点。他说:“这次午宴所有菜品都没有用到黑胡椒,因为中式菜品无需黑胡椒的参与,仅用本土食材,即可发挥澳洲牛肉的风味。”
当日菜品之一:松露烙烧M9和牛西冷
多种因素协同作用
促就高品质澳洲牛羊肉
四场品鉴会上,MLA 大中华区总经理朱颐(Joe Zhu)均到场向大家介绍了澳洲牛羊肉在品质、产业链、饲养方式等多个方面的特点。
MLA大中华区总经理朱颐
朱颐说:“澳洲牛羊肉之所以品质高,这和澳洲牛羊独特的生长环境、成熟的产业链等因素密不可分。”
朱颐以澳洲谷饲牛肉举例,他说:“美洲谷饲牛以玉米为主要饲料,但澳洲比较干,不太适合玉米的生长,所以澳洲谷饲牛的食物来源于多种谷物,如高粱、小麦、玉米、大麦、黑小麦等。饲养员会将这些谷物全部打碎混合作为牛的饲料,澳洲谷饲牛吃的是真正的五谷杂粮,这与中国人的营养理念也十分契合。”
朱颐还介绍了澳洲牛羊肉的产业链,他表示澳洲牛羊肉有非常缜密的追溯系统,所有牧场、育肥场的每一头牛和羊都有身份证,是否有过牧场转移、是否生老病死等一切信息都有迹可循。食品安全、监管、喂养方式等多个方面协同作用,促成了澳洲成熟的畜牧业和肉业系统。从农场到餐桌,层层环节严格把控,能够将最好的产品呈现给消费者。
更多互动
MLA帮你了解澳洲牛羊肉
澳肉名厨直播季四场品鉴会展示了澳洲牛羊肉的品质和特点,更以澳洲牛羊肉为载体,为媒体和美食爱好者提供了沟通交流的机会。通过主厨和主播的互动、主厨现场介绍自己的烹饪理念、主播同时在线直播的方式,让更多中国消费者了解到关于澳洲牛羊肉烹饪的专业知识。
未来,MLA还会继续关注中国市场,组织丰富多样的体验活动,并通过MLA官方微信小程序、视频号、新浪微博等平台进行直播,帮助中国消费者更好地了解、选择和烹饪澳大利亚牛羊肉。
