据悉,2014-2019年见中国餐饮行业整体规模呈现增长趋势,增速维持在10%左右。但因为突如其来的新冠疫情,餐饮业受到了极大的冲击。值得欣慰的是,随着疫情防控形势好转、以及互联网技术的高速发展和O2O行业的日趋成熟……中国餐饮业整体向好,正重回较快增长之路,并且,传统的餐饮行业模式也在外卖平台、智能餐厅、云计算、大数据……等等智能技术的帮助下进行更新,有了新的生命力。
在此背景下,2021年4月23日,“第十届中国智慧餐饮创新峰会”在上海外高桥喜来登酒店举办,本次峰会由智慧餐饮峰会联合行业内协会,平台,品牌餐饮等业内领军人物及精英大咖举办。共同探讨餐饮行业热点话题,为中国餐饮业智慧发展助力。
值得一提的是“小吃品类”中,2019年正式启动的“喜姐炸串”品牌,荣获“杰出品牌奖”,受到行业瞩目。
2020年,小吃品类在全中国营业中门店数是493383家(约49.3万家),2020年新开店数135086家(约13.5万家),关店门店数214195家(约21.4万家)。这个品类相对而言差距比较大,“桥头排骨”以现有门店数2634家位居第一,黑色经典排在第二名,门店数973家。而截止到今年4月,喜姐炸串累计门店数达952家,与去年同期相比,净增长率高达137%,实至名归。
中国小吃包罗万象、品类众多,决定小吃连锁规模化的核心因素有四个:
① 食材的成本是否可以足够低,产生价格优势;
② 数量供给是否有保障;
③ 是否可以成为全时段可销售的产品。
④ 是否可以做到品效、坪效、人效、时效四效合一。
喜姐炸串品牌综合毛利率高达55%～60%,给加盟商更多让利空间;品牌拥有同行业凤毛麟角的产品-供应链体系,能够给全国加盟商统一订货、保鲜冷鲜配送,不仅保证了连锁店铺口味的统一,也能统一管理和把控菜品的品质;喜姐强大的研发团队不断优化产品配料和食材口感,并保证上新频率;30坪即可开店、简单易学的操作流程和点对点负责的营运支持,也为喜姐沉淀了“高坪效和高人效”的业界口碑。
据业界知名餐饮研究数据库“窄门餐眼”发布的权威调研数据,我们了解到,全中国最受欢迎的产品是牛肉,最受欢迎的味型是麻辣;但是,每一个城市的味型、产品喜好都有不同差异,虽然随着人口的流动,口味融合在发生,但习惯不是几年可以彻底改变的。
这样的调研结果,也与喜姐炸串的战略方针不谋而合:喜姐品牌高层相信长期理性和市场反馈而非运气,所以“辣”口味是喜姐的特色,也针对不同的口味区域对辣度做了相应的调整;“肉类”占据了喜姐菜单的半壁江山,尤其是以优质牛上脑为原材料的“招牌牛肉串”,更是品牌门店销售的头牌……以市场为导向的商业模式也是喜姐获得成功的重要原因之一。
