近日，华南农业大学食品学院食品安全与营养团队在国际期刊Trends in Food Science & Technology（IF=12.563）发表了题为“Detection of emetic Bacillus cereus and the emetic toxin cereulide in food matrices: Progress and perspectives”的综述文章。暨南大学丁郁研究员和我院徐振林教授为共同通讯作者。
蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus, Bc）是一种检出率极高的条件食源性致病菌，在原料奶、蔬菜、熟食、食用菌等的污染率可高达20%～40%，且有多个致吐毒株可以产生对酸、碱及热稳定的环肽型呕吐毒素cereulide，被认为是造成亚洲“炒饭综合征”的罪魁祸首。此外，最近研究显示cereulide在极低浓度下也能破坏胰岛β 细胞，导致细胞凋亡和胰岛功能异常，这可能和亚洲地区糖尿病发生率持续上升有关。因此，在高污染、特别是即食食品越来越普遍的情况下，由cereulide引起的潜在食品安全问题已不容忽视。
该综述简要介绍了目前关于cereulide的理化性质和代谢途径的信息。重点讨论了emetic Bacillus cereus 和cereulide定性和定量检测的分析方法，特别强调了这些方法的固有优缺点。调查cereulide的污染可以通过三种途径：检测emetic Bacillus cereus、 cereulide或它的生物标志物。PCR 仍然是emetic Bacillus cereus测定的金标准，而全基因组测序有望成为未来的替代方法。液相色谱与质谱联用已被广泛用于cereulide定量，而荧光和免疫测定等新兴技术也已应用于cereulide及其生物标志物的检测。未来还需要开发快速筛选方法以增强对大量样品中cereulide的检测。针对上述问题，徐振林教授课题小组围绕Bacillus cereus 和cereulide的快速检测已开展了系列工作，目前已建立基于抗体识别的Bacillus cereus鉴别技术，同时正在研究基于CRISPR-CAS产毒机制与控制技术研究。该工作得到广东省基础与应用基础研究重大项目（2020B0301030005）资助。
原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224422001145?dgcid=author
