【新华企业资讯11月24日】近日，《国家知识产权局办公室关于确定2022年国家地理标志产品保护示范区筹建名单的通知》印发，全国共有29个示范区获批筹建，“互助青稞酒”国家地理标志产品保护示范区入选，成为青海省获批筹建的首个国家地理标志产品保护示范区。说起“互助青稞酒”，可以说在西北地区无人不知、无人不晓。而到了南方，却少有人知，今天，带你走进大西北，走进高原深处的美酒圣地。
中国青稞酒之源
北纬N36°53′，清香型白酒酿造的绝佳纬度，从先祖们品尝到的第一口甘泉开始，就对“喝”进行千百年的探索。从一株青稞到一滴青稞酒，互助土族自治县的人们花了4000年时间来摸索，考古学者在互助县金禅口文化遗址，出土的距今4000年的青稞诠释了青稞低度酒的存在，这便是中国青稞酒之源。而说到青稞酒之源，就不得不提青稞酒行业知名企业——青海互助天佑德青稞酒股份有限公司。
明洪武六年，公元1373年，九天保之孙三木德添置酿酒作坊12间，酒窖8个，荆条编制的酒海数个，并将其酿酒作坊取名“天佑德酒作坊”。直到1918年，互助县威远镇烧酒作坊已发展到十多家，其中“天佑德”作坊年产白酒6万斤，最为出名，天佑德酒从此声名远扬。
青海互助，青稞酒特色产区
到了1949年建国初期，互助青稞白酒产量20余万斤，在中国白酒发展历史上，具有重要的推动作用。据史料记载，解放初期，其他酒产区都因战乱所致，生产规模较小。1949年互助青稞酒的产量要高于同时期山西和茅台镇的白酒产量。互助县平均海拔 2600米，年平均气温3.5℃，年日照时数达2670小时，昼夜温差大，日照充足且水资源丰富。冬无严寒、夏无酷暑且日照充足的气候是酿造青稞酒的先天优势。
好粮好水酿好酒
中国不同的白酒香型的典型产区，都有其独特的气候特征。对于酒的品质而言，起决定因素的主要是水、粮、微生物环境和酿造技艺、检测工艺。如何来保证酒的品质？可以说，总结青稞酒发展之路，可以用“好粮好水酿好酒”来总结。
青稞有机品质
粮为酒之肉，国内白酒酒企大多拥有原粮基地，低海拔地区的区位先天就决定了以高粱为原料酿酒。到了高海拔地区，高寒环境下，普通作物无法生存，唯有青稞能在如此艰苦的条件下茁壮成长。青藏高原高寒、温差大、日照强烈的气候特点，也使得青稞的种植区域较少发生农业病虫害，基本无需使用农药。土壤改良也是使用动植物有机肥，保证了种植区域的有机品质。正因为青藏高原的气候特征，培育出优质的青稞原料，其纯净无污染的品质，得到了国家质量监督检验检疫行政主管部门的认可，在国家标准中表述为：“青稞原料采用青藏高原的无污染地区，符合国家标准的规定。”其他白酒类地理标志保护产品均未有类似表述， 作为青藏高原上的天佑德酒厂，具有无可比拟的生态价值。25万亩青稞原粮基地，10万亩有机青稞基地，在行业内也是翘楚的存在。
雪山融水，盆地气候
长江、黄河和澜沧江从这片土地出发，流向全国，这里是青藏高原腹地，是名副其实的“中华水塔”。如果说，西北留给人们的印象想必一定是“彪悍”，那么三江源头之水赋予了青海“柔情”的一面。江河万里，其源必长，我们常说“大美青海”其实是“美在水”。而到了互助县，这里三面环山，北依祁连山支脉的达板山，祁连县雪山融水透过层层矿物岩，渗透地下，贯穿酒厂地下，天佑德青稞酒取此水酿酒，达板山脉的青石岭自西北向东南贯穿全境，形成独特的盆地小气候，这里冬无严寒，夏无酷暑，自然生态平衡，盆地内洁净温和的自然环境，形成了独特的酿酒微生物圈，为青稞酒独特风格的形成提供了有利的地理条件。高山有好水，好水酿好酒，天下皆然。
国家非遗酿酒工艺
好粮好水离不开好工艺。天佑德青稞酒之所以被誉为青稞酒之源，其酿造技艺融合了当地传统青稞酒工艺、唐朝中原酿酒技艺、元朝欧洲蒸馏酒技艺、明清杏花村清香大曲工艺……集百家之所长，600多年来代代相传，形成了一套成熟的青稞酒酿造技艺。
直至现在，天佑德都保持着师傅带徒弟心口相传的模式，各种秘诀都离不开经验积累。装甑操作遵循“松、轻、匀、薄、准、平”，酿造过程中遵循“稳、准、细、净”……所有的细节操作最终都会表现在酒体之上，2021年6月，以“清蒸清烧四次清”传统酿造工艺为核心的“青海青稞酒传统酿造技艺”被列入第五批“国家级非物质文化遗产”。
在传承传统技艺的同时，也充分利用现代科技手段，将传承与创新结合。时至今日，新一代非遗传承人，天佑德董事长李银会先生铭记先哲教诲，通过对先哲智慧的不断研习，总结提炼“做老实人、说老实话、办老实事”的企业管理哲学和“天人合一，顺天应时”的酿酒哲学，酒是天酿，遵循四季变化之道，不违二十四节气之时，随自然而生，经寒暑而香。唯有天，时，人，酒合而为一，方能在四时流转之间，众妙天成。365天不间断酿酒，覆盖了春夏秋冬四个季节，不同季节的酒也呈现不同的口感。更加丰富的酒体，促使天佑德青稞酒的口感风味更加多样，酒体口感更加丰富。
产品检测CNAS认证
在天佑德酒厂，一瓶酒从原粮种植、入库、大曲生产，到酿造过程、储存过程、成装过程，一共需要经过2011项检测环节。在环境指标检测中，要经过71项青稞原料环境检测。在原粮的选择过程中，要经过185项检测。在青稞酒酿造过程中，要经过69项检测。在青稞酒出厂前，要经过1665项青稞酒酒体检测。在青稞酒生产污水处理过程中，要经过21项检测。从田间到餐桌上，每一粒粮、每一滴酒都要经过严格检验，绝不放过一个环节。2016年6月20日，企业酒体研发与检测中心取得中国CNAS国家实验室认可(注册号L8508)，检测中心所出具的检测报告可以在认可项目范围内加盖“CNAS”签章，被全球46个国家61个机构所承认。
