重庆人爱吃小面，小面产业年产值已超过400亿元，但全市小麦种植面积仅30万亩左右，产量6万吨，远远不够面粉原料供给。重庆小面协会专委会发起人舒家华说，重庆小面的面粉原料基本来自北方。
重庆为啥不多种小麦？主要受制于品种和气候两个因素。“以前的小麦品种都是大穗型，植株大、叶片大，不利于密植，加上穗粒少，产量比较低。” 市农科院特作所麦类团队博士高志宏介绍，在高温高湿条件下，条锈病等病虫害也相对高发。
近年来，在对原有小麦品种选育和改良、提升种植技术、着力提高小麦单产的基础上，市农科院在糯麦上做了许多研究。高志宏说，重庆的气温比较适合种植中筋、低筋的小麦，但在面条加工上，高筋小麦做出的面条会更加劲道，尤其是在北方面食区，消费者更重视这一口感。
“我们研究的糯麦属于中低筋品种，与糯稻、糯玉米一样，口感会比普通品种更好。当它与高筋面粉加以混合后，就能让面条在劲道之余，更加顺滑、柔软。”高志宏说，目前“糯麦872”已通过市级品种审定，作为特用品种，其亩产达到300公斤以上，下半年就可进入市场推广。
这一研究也引起了重庆小面协会的关注，前来寻求合作。舒家华说，目前他们已与市农科院达成合作，将通过协会成员单位、企业，种植“糯麦872”，既强化重庆小面中的重庆元素，又提高小面口感，助力小面产业的提档升级。
