近日，上海一家工厂用柠檬黄冒充玉米粉加入过期的馒头，然后做成玉米馒头的新闻再次把食品安全问题推上风口浪尖，食品安全问题层出不穷，老百姓的心理承受能力已经到极限了。
对于包装食品来说，大多数产品都有相关的产品标准，并印在包装上面。然而，馒头、大饼、花卷这类没有包装的食品，包括熟食、小吃等各种餐饮产品，大部分没有产品质量标准。加多少玉米才叫做合格的玉米馒头，怎样叫做不合格？没有标准可以遵循。这就造成一个法规的空白，这么大的一个行业，事关老百姓的每日三餐，却没有相关标准和规范。这是需要反思的第一点。
反思的第二点是正如很多营养专家担心的，并不是在馒头中使用包括柠檬黄、防腐剂之类的添加剂，而是添加剂的数量是否超标，品种是否合适。众所周知，这些小企业、小作坊管理水平比较低，很难把握添加剂投放的准确数量。食品添加剂正规用量都很小，使用剂量都有严格限定。餐饮企业和这些小作坊如果爱上了食品添加剂，用量超标、混合不匀、使用品种不合适的可能性很大，这就要求相应管理要跟得上。
最后，退一万步来说，就算假玉米馒头中加入的各种添加剂卫生质量合格，添加量也不超标，仍然会有很大的社会危害。试想一下，谁会去购买玉米馒头这些粗粮面食？是那些关注健康的人。其中很多都是高血压、高血脂、糖尿病患者。他们听了医生和营养师的忠告，决定多吃粗粮，于是把白面馒头换成玉米馒头。但是，他们买到健康了吗？他们买到的是染色加香精的白面馒头。可见，利用顾客追求健康的意识，在"健康食品"中掺假，是多么恶劣的欺诈！
这次的馒头事件，只是食品品质问题的冰山之一角。随着生活节奏的加快，人们越来越多地在超市采购主食和熟食，越来越多地在餐饮店就餐。如果对非包装食品和餐饮食品不能及时有效地规范管理，我们的食品质量很难得到保障。
（本文来源：北京晨报 ）
