11月20日，由燕谷坊集团主办，人民日报健康客户端全谷物频道全程直播的“2023全谷物健康烘焙论坛”在美丽春城昆明盛大举行，数百名全谷物、营养学、烘焙界等专家学者暨全谷物企业代表欢聚一堂，共同见证烘焙迎来全谷物新时代，共话全谷物产业发展新未来。
“我国烘焙食品已经从传统的零食、甜点上升到早餐、正餐的主食化，烘焙功能的运用也随之向健康化、营养化转变，燕谷坊主办此次论坛恰逢其时，迎来全谷物健康烘焙新时代” 中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长缪祝群在致辞中表示。
同时，论坛受到会泽县委县政府的大力支持，会泽县委副书记、县长王正宇应邀出席并在致辞中深切表达了会泽县与燕谷坊深厚的合作之情以及对燕麦全谷物产业未来期盼。王正宁县长表示“基于会泽县资源禀赋，燕谷坊已在会泽县打造年产2.3万吨的燕麦奶生产线，未来继续在燕麦片、酶解燕麦粉、燕麦钛等高端全谷物健康产品方面增进合作，同时感谢燕谷坊将燕麦全谷物烘焙系统解决方案带到云南，未来继续推动相关产业落地会泽，助力燕麦全产业链发展提质增效。”
全谷物烘焙是健康的载体，文化的传承
粮食的第一属性是健康的生存必需品，而全谷物是人类对谷物营养认知与利用方式发展演变的必然选择。论坛现场，国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌博士在《全谷物与烘焙行业创新与发展》的主旨演讲中表示，“烘焙产品是解决全谷物重要通道，健康的全谷物烘焙产品，一定要少油少盐少糖。未来全谷物烘焙产品不仅仅是技法的沉淀，更是健康的载体、文化的传承与发展。”
我国全谷物产业发展正迈入关键窗口期，当很多企业还在探头观望之时，作为全谷物产业先行者，燕谷坊正在快速奔跑，成为中国“全谷物”概念第一股，引领全谷物产业新时代。
技术是普及全谷物食品的关键
低钠、增加全谷物和水果摄入位列保障国民健康膳食模式前三位，其中全谷物最难实现。云南省营养学会副理事长、昆明医科大学营养与食品科学系主任吴少雄表示，全谷物食品加工存在挑战：第一，全谷物原料不耐储藏，货架期短，容易出现脂肪氧化哈败的不良风味；第二，由于麸皮富含大量膳食纤维，导致全谷物食品口感粗糙；第三加工产品形态单一，质量标准缺乏，不能满足多元化场景消费需求。
全谷物与烘焙的创新融合，也是彼此的双向赋能，全谷物助力传统烘焙更加健康，而烘焙加工方式，为全谷物食品口感改善和消费者普及提供广阔空间。
立足非常“6+1”全谷物独立研发体系，燕谷坊集团正在助力烘焙加工核心技术突破，构建全谷物烘焙系统解决方案。
政产学研，开启“全谷物+”新时代
发展全谷物是一个系统工程，需要多部门、多机构、多学科、多行业的协同作战。全国工商联农业产业商会副会长、燕谷坊集团创始人、董事长兼CEO 何均国，带来了“全产业链、全渠道、全球化、全生命周期、全谷物+”五个“全”谷物的深度分享。何均国表示，“以前四个‘全’为依托，燕谷坊正在积极推动全谷物+新时代。作为全谷物+产业的重要样板，全谷物健康烘焙，成为推动“全谷物进万家”的有效举措。”
秉承“全谷物科技造福人类”愿景，燕谷坊致力于以燕麦样板，推动全谷物产业发展，以全谷物产业发展，助力探索人类未来食品科技进步。
全谷物助力烘焙新未来
在圆桌对话环节，五位嘉宾围绕“全谷物如何助力烘焙产业发展”话题开启精彩分享。
在全谷物烘焙食品场景方面，中国食品发酵工业研究院食品部副主任苑鹏认为，全谷物已被证实对预防和改善心血管疾病以及糖尿病等有作用，可以做成全谷物低血糖生成指数（GI）的烘焙食品，除了适用于普通人群，慢病人群也可食用。
在全谷物烘焙的科普教育和推广方面，欧米奇昆明校区校长周扬平也表示，要多倡导全谷物营养健康的理念并研发出更多健康美味的全谷物烘焙新品，让更多人参与到全谷物烘焙的行列中。
好的全谷物烘焙食品，需要有好的原料。国家燕麦荞麦产业技术体系荞麦病虫害防控岗位科学家王莉花表示，育种的目标来源于市场需求，在全谷物育种方面，开发更适合烘焙的全谷物品种。
针对全谷物不好吃、难储存的问题，燕谷坊营养健康研究院常务副院长余治权认为，技术可以解决，比如燕谷坊非常6+1的“超微粉碎和发酵”技术能减少全谷物的粗糙感。燕谷坊“萃取、酶解工艺”可将脂肪分解，减少氧化形成的哈败味，同时在不增加防腐剂的情况下，将保质期延长到12个月。
针对中国焙烤产业规模和发展趋势，中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长缪祝群指出，我国拥有千亿的烘焙原料市场，而燕麦全谷物和烘焙的有机结合，既能实现烘焙原料的替代，还能满足消费者的健康需求，发扬“药食同源”的传统食养文化。
全谷物健康烘焙，不仅是对国家粮食安全的重要保障，更是实现国人健康生活的有效探索和有益实践。随着2023年全谷物健康烘焙论坛圆满举行，全谷物健康烘焙新时代新征程正在起航。
首家“谷仓”落户春城，全谷物烘焙应用落地
同期上午，作为燕谷坊全谷物产业孵化的重要项目，由燕谷资本投资，全国首家全谷物健康烘焙店“谷仓·谷物优选”烘焙店在昆明双塔万达广场盛大开业，燕谷坊同时也是谷仓全谷物烘焙原料提供商。
据了解，谷仓·谷物优选运用的“全谷物烘焙专用发酵技术联合研究中心”，是中国食品发酵工业研究院与谷仓·谷物优选团队共同研发，实现口感和营养的双重保障，同时价格亲民，实现更多人吃得起的全谷物烘焙。
让全家爱上谷物健康，谷仓·谷物优选的成功开业，标志着集“技术、产品、运营”为一体的燕谷坊全谷物烘焙系统解决方案成功落地。正如谭斌博士在论坛演讲中表示，“燕谷坊做的事情就是提高全谷物产品的可及性，谷仓让消费者随时可以吃到全谷物食品”。
作为中国全谷物产业第一股，中国全谷物科技领军企业，燕谷坊正在积极拥抱国际市场，讲好中国故事，推动全谷物民族品牌走向世界，开启“全谷物+”新时代新征程！
