近日,重庆老堂客火锅店由于重复使用"口水油"被央视曝光后,地方执法部门突击检查发现,该店违法经营由来已久.
经查,该火锅店将食用过的火锅底料进行回收,在后厨过滤,将过滤后的油和水进行熬制,加入该公司料厂生产的火锅油进行混合,用专用塑料袋进行包装后再次出售.
染色馒头、牛肉膏、塑化剂、膨大剂、防腐剂等食品安全问题尘埃未落,来自火锅行业内的"口水油"问题,让食品安全再度蒙羞.
前不久,国家食品药品监督管理局出台文件,要求所有自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位,在5月底前要向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,必须在食品标签上明显标注,并在店堂醒目位置或菜单上予以公示.
一边是传统工艺,一边是安全质疑;一边是使用普遍,一边是监管困难.在食品安全越来越受公众关注的背景下,特色餐饮--火锅正在遭遇底料是否安全的尴尬.
民以食为天,火锅里能否捞得出诚信?7月26日,在央视二套《对手》栏目现场,业内人士以及相关专家,对此展开辩论.
火锅底料能否公开?
盛峰律师事务所主任律师于国富认为,消费者有知悉知情权,如果说厂家没有尊重消费者的这种权利,那么实际上违反了自己的法定义务,而不是在行使他的知识产权."如果不公开配方,甚至不让顾客打包底料,难免更让消费者心存疑虑,也不利于企业的长远发展."
金诚同达律师事务所高级合伙人汪涌说,公布配方无助于解决食品的安全问题,只有政府监管得力,食品安全才有保障.世界上没有一个国家强迫生产企业公开产品的配方,如果被强制公布,是不尊重知识产权的表现,也会让企业在市场竞争中十分被动.
低价会否导致低质?
社会科学院财贸所副所长荆林波认为,低价竞争迫使商家铤而走险.低价绝大多数是以牺牲质量和安全为前提的,尤其原材料的不断上涨,企业如果仍要维持低价将变得越来越困难.火锅企业一定要找到自己的独特性所在,提升附加值,赚取利润.
而北京小吃协会会长侯佳对此并不认同,他表示,火锅起源草根阶层,其元素简单,食客需求确定,成本可以控制.价格过高则不利于食客嗜食,更不利于店家薄利多销的策略.火锅适合规模式经营,良性低价必不可少.
重罚能否标本兼治?
新领军杂志社社长吕传明不赞同重罚,"一个企业的最终目的就是要成功,要建立独一无二的品牌.企业背后的美誉度,就是如何让消费者认可其品质."企业要时刻站在消费者的角度来思考,要用真心去对待他们.要先从内心说服企业,让他们自觉才行.
知名评论员王志安表示,食品安全其实就是监管不到位造成的.首先要建立完善的监督体制,政府要制定严格的惩罚标准,让那些想要弄虚作假的企业无漏洞可钻;其次要加大媒体的宣传力度,让普通消费者提高自我保护意识,不要一味地追求便宜.只有在全社会的共同努力下,才能让市场经营得到良性循环.
