为进一步规范全市学校食堂承包经营管理，防范化解涉校食品安全风险，全面落实“两个责任”要求，切实保障学生的饮食安全，近日漳州市市场监管局发布《关于进一步加强学校食堂承包经营企业食品安全管理的通知》，对学校食堂承包经营食品安全管理做进一步要求。
一
实行统一配送经营方式
要求承包经营企业应建立专门的食材供应系统，采用统一集采集配的方式进行食材供应。要有稳定的食材供应渠道和供应商，确保来源正规，供应商资质齐全、索证索票资料齐全，建立主要原料和食品供应商检查评价制度，定期或者随机进行检查评价，并对新鲜食材、预包装食品原料的采购、储存和管理等流程规范指导。
二
落实食品留样管理制度
要求承包经营企业对学校的所有档口的食品留样实行统一管理，集中存放，并指定专人负责留样工作，明确具体的食品留样人员和食品留样审核人员，规范留样和处理流程。
三
强化校园食品安全责任
要求学校落实食品安全主体责任，承包经营企业履行食品安全管理责任。实行承包经营或委托经营的学校食堂实行学校方、企业方“双总监”制度，严格落实“日管控、周排查、月调度”管理制度，校方与企业方的食品安全员共同参与学校食堂日常管理的检查。
四
强化企业人员管理
要求食堂承包经营企业加强派驻各校食堂及档口的人员管理，将所有从业人员全部纳入企业内部员工管理，建立人员档案，建立健全食品经营安全知识培训考核管理制度。
下一步，市场监管部门将结合《漳州市校园食品安全排查整治专项行动实施方案》，联合教育部门，紧盯短板弱项，强化监督管理，全面深入排查学校食堂承包经营企业食品安全风险隐患，严查“两个责任”落实，严查承包经营行为，严管加工操作过程，严查违法违规行为，坚决贯彻落实食品安全“四个最严”要求，进一步压紧压实各方责任，采取有力有效措施，消除校园食品安全风险隐患，切实保障师生饮食安全。
供 稿 | 餐饮科
