进入夏季，天气炎热，细菌繁殖活跃，野菜、野花、野果、木耳花等大量上市，是食物中毒及其它食源性疾病的高发季节。时值端午节及中高考，为严防严控食物中毒事件的发生，有效防范各种风险隐患，确保广大人民群众生命安全，昭通市人民政府食品安全委员会办公室、昭通市市场监督管理局联合发布2024年端午及中高考期间食品安全预警提示。
一、预防木耳花中毒。木耳花（学名大白杜鹃花）含有四环二萜类毒素，花蕊和花托所含毒性高于花瓣，如果烹调过程中处理不当，食用后会引起中毒。因此木耳花采摘或购买回家后，必须剔除花蕊、花托，单留下花瓣，用清水漂洗干净，在滚水里焯2～3分钟后捞出，在冷水中泡三至五天，每天换一次水，漂去毒素和苦味后方可食用。一次食用量不可过大，以免残留毒素引起中毒。
二、预防野果、野菜中毒。端午期间，我市有采摘食用大米泡儿（书名：白藨pāo）、剌果、灰灰菜等野果、野菜的习俗，在享用原生态天然美食时，要把握好食用量，不轻易食用自己不熟悉、没有食用过的“野果、野菜”，不要在农作物及周边采摘易受农药污染的“野果、野菜”，也不要到园边田头随意采摘不认识的“野果、野菜”食用，避免误食有毒植物引起中毒。
三、选购放心安全食品。通过正规可靠渠道购买并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品添加剂、食品生产许可证编号等标识是否齐全；查看包装是否完整或真空包装是否漏气涨袋、散装粽子有没有变质；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的食品，不要购买超过保质期的食品。
四、正确贮存加工食用。对于真空包装类、速冻类粽子或其他食品，购买后按照标签所示方式保存，并按照标示食用方法加工食用。散装食品注意适量买入，最好是现吃现买，避免食物过期变质。自制食物时，要选用新鲜、卫生、无异味的食材，不要买颜色异常鲜亮的食材，注意卫生操作，食材及加工制作用餐具、砧板、容器要充分清洗或消毒。生熟食品分开贮存，打开的粽子放在室温下不得超过2小时。食用前应洗净双手，冷藏或冷冻过的食物，要彻底加热，吃剩的食物不要反复加热，不要食用已发酸、发苦或口味不正的食物。
五、“三看、一不吃、一慎重”科学选择就餐。外出就餐要学会“三看”：一看餐饮店证照是否齐全；二看餐饮环境是否整洁卫生；三看饭菜有无异样。“一不吃”：不吃感官异常或未烧熟煮透的食物。“一慎重”：慎重选择熟卤菜、凉菜冷食等高风险食品。
六、抓好“一落实，五严禁”，严防发生群体性食物中毒事件。“一落实”：学校食堂、集体食堂、建筑工地食堂、农村集体聚餐、大型会议、旅游接待点等供餐量大、用餐人数多的餐饮服务单位，要落实好食品安全主体责任，完善内部管理制度，加强从业人员管理，执行原材料采购索证索票制度，规范食物加工流程；“五严禁”：一是未经许可，严禁制售凉菜或超范围、超规模供餐；二是是严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；三是严禁使用非食品原料生产加工食品；四是严禁超范围、超限量使用食品添加剂；五是严禁学校、幼儿园（含托幼机构）食堂加工制作冷荤凉菜，对学生（幼儿）售卖过夜剩菜剩饭。
七、扛牢扛实属地管理责任。各县（市、区）相关部门要加强端午节和中高考期间餐饮服务食品安全监督检查，防止发生区域性、系统性、食源性食品安全事件。对检查或举报发现的违法行为，一经查实，要严格按“四个最严”要求，严肃处理；对性质恶劣、情节严重、造成不良影响的单位，要通过新闻媒体公开曝光。
特别提醒：广大考生要注意科学饮食，注重营养搭配，养成良好饮食卫生作息习惯，多食清淡营养食品，少食油腻、生冷食品，建议不食用各种凉拌菜、卤制食品和容易导致身体不适的高风险食品。
昭通市人民政府食品安全委员会办公室
昭通市市场监督管理局
2024年5月23日
