米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种食源性疾病，多由家庭、小作坊制作的食品引起。夏季高温湿热，食品容易腐败变质，是米酵菌酸中毒事件的高峰。
常见引起中毒的食品有两类：
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发酵面米制品
如酸汤子、鲜湿粉（如河粉）、凉皮、糯玉米汤圆、吊浆粑等；
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银耳、木耳
变质鲜银耳和长时间泡发的木耳。
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发酵面米制品储存方法
消费者在购买完米粉后要将产品放在通风干燥处短期储存，鲜湿粉、凉皮等食品贮存条件高，消费者在选购时不要购买感官性状异常的相关产品，购买后应即时食用。
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木耳、银耳储存方法
木耳泡发时间要控制好。
在泡发木耳时最好用温开水，时间不要超过2小时。在炎热的夏天，如果泡发时间太久，更容易滋生病菌。
鲜银耳比干木耳更易变质。
相关资料显示，在我国，椰毒假单胞菌污染率最高的食物就是鲜银耳。
要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用。
米酵菌酸的耐热性极强，即使100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，消费者要从资质齐全商家处购买食品，平时在烹饪时也要践行良好的卫生操作规范和饮食习惯，这样才能杜绝此类中毒事件的发生。
