近年来，我国已有部分省份陆续发生过多起由粿条、酸汤子、凉皮及泡发木耳等引起的“米酵菌酸”中毒死亡事件的报道。“米酵菌酸”是食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染后产生的一种毒素，在适宜的温度和湿度环境（26?28℃是该菌的最佳产毒温度），该菌可大量生长繁殖。昭通广大人民群众有食用凉皮（粉）、糯玉米汤圆、木耳、银耳等食品的饮食习惯，当下6、7月份气温正适合此菌繁殖，为严防严控误食含有“米酵菌酸”的食物中毒事件发生，有效防范风险隐患，保障广大人民群众生命安全，昭通市人民政府食品安全委员会办公室、昭通市市场监督管理局联合发布关于“米酵菌酸”引发食物中毒的风险提示。
“米酵菌酸”三大特点
一是毒性强。“米酵菌酸”中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时开始出现中毒症状，少数为24小时至48小时。可以造成肝、脑、肾等实质脏器的损伤。
二是病死率高。目前“米酵菌酸”中毒尚无明确的特效解毒药，一般通过催吐、补液治疗、血液净化治疗等对症治疗和脏器支持治疗为主。
三是耐高温。“米酵菌酸”对热稳定，可耐120 ℃高温，一般的加热烹调方法不能完全破坏其毒性，是其容易造成中毒的原因，脂溶性毒素特征也导致其在体内不容易清除排出。
容易出现“米酵菌酸”的食品种类
“米酵菌酸”中毒是我国病死率较高的一种食源性疾病，多由家庭和小作坊制作的食品引起。由于其耐热性极强，100℃的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生操作规范和饮食习惯才能杜绝此类中毒事件的发生。常见的中毒食品有两类：
一类：发酵面米制品，如酸汤子、鲜湿粉（如河粉）、凉皮、糯玉米汤圆、吊浆粑等。
二类：变质鲜银耳和长时间泡发的木耳。
远离“米酵菌酸”中毒
请牢记“一控制、三不食、四把好”
一控制
木耳泡发时间要控制好。泡发最好用温开水，时间不要超过2小时。
三不食
泡发木耳、银耳前应检查器感官形状，发现受潮不食用。
隔天泡发加工的木耳、银耳及其制品，不食用。
当发现发酵玉米面制品、淀粉类制品有酸味、酒味等异味，或者常温保存食物变粘等现象，要全部丢弃，不食用。
四把好
一要把好原料关。不用霉变的谷物，并进行充分的淘洗。
二要把好浸泡关。浸泡时要勤换水，保持卫生。
三要把好冷却关。产品经蒸煮熟制成型后冷却过程中要避免原料的交叉污染，同时做好防尘处理，米粉、凉皮等鲜湿粉叠放厚度不宜过高。
四要把好储藏关。酵米面等粉状产品磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存，鲜湿粉等产品最好当天制作当天销售完，低温冷藏储存，从制作到食用时限最好不要超过24小时。
出现以下症状警惕“米酵菌酸”中毒
食用了被“米酵菌酸”污染的食物后出现临床症状首先表现为上腹部不适，恶心、呕吐，腹胀腹痛，部分病人有腹泻。“米酵菌酸”中毒病情发展迅速，重度中毒患者可在短期内出现多器官功能衰竭。发生中毒时，一定要尽快催吐，这样可以减少“米酵菌酸”毒素的吸收，同时要保存剩余的食物及呕吐物，及时拨打120急救电话或到附近医院医治。
昭通市人民政府食品安全委员会办公室
昭通市市场监督管理局
2024年6月13日
