一碗凉皮、一把豆芽
一撮黄瓜丝、一勺油泼辣子
几滴老醋和料水
拿起筷子翻两翻
酸辣味裹挟着沁人的黄瓜味直钻喉咙
原本疲软的胃口迅速被激活
炎炎夏日，凉皮成为解暑新宠，但是，我们必须警惕这些食物中可能隐藏的“致命杀手”。
米酵菌酸主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。
什么是米酵菌酸？
01
毒性强
米酵菌酸毒素进入人体后，潜伏期一般为 30 分钟至 12 小时，也有少数人在 1~2 天后才会发病。它对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害，且目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物。
02
耐高温
米酵菌酸耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。
03
隐蔽性强
米酵菌酸还善于伪装。长出毒菌的米粉从颜色、气味、滋味来看和正常米粉没有差别。也就是，被污染的米粉是看不出来、闻不出来、也尝不出来的。
中毒后有何种症状？
01
首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力。
02
重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。
中毒后如何自救？
01
先“催吐”
怀疑自己或他人发生米酵菌酸中毒，应第一时间催吐。
02
再“就诊”
及时去最近的医院就诊，告诉医生有进食疑似被米酵菌酸毒素污染的高危食物史。后续配合医生根据病情轻重，及时治疗。
03
注意“三保留”
如果确诊为米酵菌酸，应遵医嘱，及时洗胃，同时注意留存洗胃液、呕吐物、剩余食物等，送至专业机构检测。
如何预防误食米酵菌酸？
01
渠道正规、证照齐全
●外卖订餐前要查看商家证照信息是否齐全，取餐时检查餐食包装是否完好、清洁。
●如需买回家食用，建议购买现制现售的凉皮，如果是商家提前用塑料袋打包好的凉皮，应注意是否存放在冷藏柜中。
02
颜色一致 形态正常
品质好的凉皮色泽均匀一致，无肉眼可见外来杂质，新鲜的凉皮还有粮食的清香味。如发现颜色或味道异常，应立即停止食用。
03
避免自制 查验包装
●家里不具备专业的发酵环境和消毒条件的，不要自制发酵食物，可能因有害微生物侵染，导致食品安全风险增加。
●若购买预包装凉皮，应仔细查看标签标识，正规厂家生产的产品信息完整规范，不要购买包装有破损或已经涨袋、感官不正常、超过保质期的预包装凉皮。
专项检查
近期厦门潮湿闷热
食物腐败变质风险增加
湖里区市场监管局
为防范食源性疾病发生
对辖区内重点餐饮服务单位
开展专项检查
尤其是涉及凉皮、发酵玉米面制品
以及河粉等湿米粉制品的制售经营者
检查内容
监管人员通过食品安全宣传教育、现场检查指导、排查食品安全风险等方式，为群众饮食安全保驾护航。
存在问题
检查过程中发现部分商家存在后厨原料贮存未达到离地离墙标准、未及时封口问题，监管人员责令其现场整改。
接下来，监管部门将继续
结合夏季饮食特点
加大对热销食品的监督检查力度
督促企业落实主体责任
积极防范食源性疾病的发生
