论坛汇聚了食品领域的专家学者、科研人员、企业代表、行业领军人物等，聚焦“健康中国”战略背景下的食品营养与健康，围绕食品领域相关法律法规、研究成果、标志应用、健康食品及专业知识科普展开讨论，深度解析健康食品的发展趋势，探讨食品产业高品质发展路径。
企业代表今旭面业王社民董事长进行了《浅谈企业低GI产品发展趋势》的分享，今旭面业致力于健康食品的研究开发，目前旗下系列产品取得了国家专利，并且开展了低GI、全谷物食品等认证。通过数据反馈，今旭面业低GI面条2024年1-5月份的销售额比2023年全年销售额增长了5倍，低GI食品增长迅速，大健康低GI（低升糖）食品深受消费者喜爱。用数据表明了健康养生圈层的扩大，“低GI食品”掀起消费新热潮。
江南大学食品学院副教授李永富以《全谷物食品的营养价值分析与健康效益探讨》为主题，指出全谷物的摄入与健康有着密切关系，全谷物低GI食品有助于控制血糖，增强饱腹感，是控糖健康饮食的新选择。
世界营养联盟榜单事业部总干事、全球绿色联盟(北京)食品安全认证中心主任、食品领域创新型认证制度首席专家何绍群首次发布和解读“全球健康食品榜”的目的和意义、评价要素、评分规则及上榜产品的相关技术要求等内容，引发行业高度关注。随后他还就食品包装正面营养标识的应用、健康食品等创新型食品认证制度与标识应用情况进行了相关解读。
北京工商大学食品与健康学院教授、博士生导师李健以《植物基食品目前所面对的技术变革与挑战》为主题，分享植物替代蛋白、植物肉和副产物的综合利用的相关研究，以降低食品生产加工过程中的“碳排放”，促进我国“双碳”目标的实现。
农业农村部食物与营养发展研究所副研究员、中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专委会秘书长刘锐进行了《全谷物食品的加工技术创新和产品开发趋势》方面的报告分享，他表示全谷物更加具备高纤高蛋白的食物属性，可以满足大众更全面、更均衡的膳食需求。
北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所研究员秦培友进行了《杂粮淀粉多尺度结构及加工对GI值等消化特性的影响》的报告，介绍如何开展藜麦、荞麦、小米等杂粮淀粉多尺度的结构分析，评价淀粉多尺度结构和不同加工处理对杂粮及加工食品消化特性的影响。
华南理工大学食品科学与工程学院教授、博士生导师张斌进行了《低GI杂豆功能配料制造关键技术》的报告，阐述了慢性病与饮食健康和淀粉在人体胃肠道的快速消化密切相关，并详细介绍植物性食物的消化过程。
上海交通大学食品科学与工程系教授、博士生导师隋中泉进行了《低GI食品对肥胖及血糖血压异常人群的干预效果》的课题报告，介绍了我国慢性病的发展情况、低GI食品市场消费状况和健康功效，并用生动易懂的语言介绍了糖尿病发病机制，并就低GI食品在血糖控制及体重管理等慢性病方面进行了分析探讨。
武汉轻工大学食品科学与工程学院粮食工程系主任、教授刘刚从淀粉的酚类改性、脂肪替代技术、功能活性成分、精准营养、咸味感知及减盐策略方面，对《健康食品行业发展趋势及机遇挑战》进行全面而详细的分析，同时分享了功能性糖果的研究。
营养学博士、上海疾病预防控制中心副主任医师汪正园进行了《全谷物食品的烹饪方法与食谱开发》的主题分享，提到民以食为天，健康饮食是国民生活中的头等大事，他结合烹饪制作案例进行了生动有趣的分享，让吃变得营养和健康。
上海交通大学食品科学与工程系副研究员、食品科学博士，植物基食品研发专家孙翠霞进行了《植物蛋白基食品的口感与风味优化》的主题报告，剖析新时代背景下，开发利用植物蛋白质对践行“大食物观”和保障国家粮食供给安全具有重要意义。通过特色蛋白挤压加工利用、纤维调控蛋白组织化特性和拉伸-冷却设计蛋白多级结构进行了全面分析。
期待《2024全国低GI与全谷物植物基健康食品论坛》能为低GI、全谷物、植物基与健康食品在食品与健康领域实现更深入的应用和推广，为探索健康食品的未来贡献智慧和力量。
另外，中国医药保健品进出口商会和上海博华国际展览有限公司联合举办的第十四届中国国际健康产品展览会、2024亚洲天然及营养保健品展同期举行，论坛结束后，各参会代表前往展会自由参观和洽谈。
