使用“代号”和“暗语”与“上司”单线联系，乔装打扮，不能向家人或朋友透露行踪，还要学会跟踪和“甩”掉对手……央视记者以“无间道”式的卧底拍摄方法，深入到生产第一线，打入对方的营销团队，以打工或体验的方式，去搜寻并掌握第一手的事实与证据。
记者们的调查方法其实并不复杂，就是应聘到食品生产经营或餐饮服务企业打工，但这一方法却收到了奇效。记者为了食品安全能够耐着性子潜伏在企业几个月之久，不惜干一些苦脏累差的活，有的记者连春节都没能回家，记者们的精神值得敬佩，也很值得食品安全监管人员学习——记者们能潜伏到企业掌握很多第一手资料，监管人员更应有点“潜伏精神”。
在食品领域有不少龌龊的潜规则，更有甚者，有的经营者为了逃避监管，用上了在战争状态或谍报工作中才会有的“代号”“暗语”“反跟踪”等手段。显然，食品违法生产经营活动越来越隐蔽，通过正面的执法巡查很难发现个中藏得很深的猫腻，很难抓住某些狡猾经营者的把柄。而要对付不法经营者的“代号”“暗语”等手段，要尽可能多地揭开食品违法生产经营的面纱，监管者不妨以其人之道还治其人之身，也做些“地下工作”，采取一些诸如“潜伏调查”之类的秘密调查手段。
“潜伏调查”有助于监管者收集违法食品经营者的直接证据，可以有效弥补正面监管的不足，因为凭借“潜伏调查”得来的直接证据就足以给案件定性，足以对当事人进行查处，而不必再用一些复杂的方法来收集证据。当前，对于地沟油、病死畜禽(加工成肉馅、熟食等)、过期食品(改换标签后)等的检测还没有非常科学有效的方法，监管者不能等待，不能无奈地力不从心，不能陷入“检测依赖症”，而是应该多动脑筋，多做些“潜伏调查”以及其他行之有效的调查，以人的主观责任心和汗水弥补监管的客观技术缺陷。(李英锋)
