江西：守护校园食安 呵护师生健康

　　民以食为天，食以安为先。食品安全关乎人民群众的身体健康和生命安全。开展全省校园食品安全排查整治深化行动和全省中小学校园食品安全突出问题专项整治以来，全省各级各类学校高度重视，以强烈的使命感和责任感，严格落实主体责任，切实保障广大师生饮食安全。现选取一批经验做法——

 

 

　　赣州市上犹县第二小学食堂自开办以来，坚持党建引领食品安全工作，实施食品安全“双培”工程，秉承“服务学生”的公益宗旨，用情用力办好学生满意、家长放心、社会认可的“阳光食堂”。

 

　　01

 

　　以党员干部为抓手，强化党建引领校园食品安全工作，利用“红色动能”为学校食堂管理和食品安全保驾护航。积极落实全县食品安全12345、严守食品安全“一条底线”、实施“双培”工程、推动县、乡、村及社区“三级联动”、压实属地管理、行业主管、市场监管、企业主体等四方责任，实施浓厚宣传氛围、策划市监沙龙、强化督查考核、评比示范单位及商户、创建食安品牌等五项举措的整体工作部署，以推进校园食品安全“双培”工程。

 

　　02

 

　　建立严格的食品安全管控体系，成立家长参与的食堂安全管控小组，落实制度管理，共护校园食品安全。一是严控食堂人员“三关”。严把食堂管理人员关、食堂人员招聘关和食堂人员品质关。二是实行日管控、周排查、月调度及明厨亮灶管理机制。自2016年起学校共安装26个摄像头，建立全方位、全过程、全覆盖的食堂网络监督机制。学校负责人和管理人员可以实时监控，并可倒查45天，真正做到让食堂工作流程公开透明。三是严格执行“九道工序”。食堂严格执行列菜单、询价、采购、验收、进库、出库、加工、留样、食用九道工序。邀请家长全程参与，做到阳光透明，筑牢校园食品安全防线。

 

　　03

 

　　坚持以民为本，在自主经营、成本核算的原则下，通过家长全过程参与，保证招投标、验菜、陪餐、财务稽核等各环节和每一笔开支都廉洁、阳光、透明、高效。一是践行“成本核算、零利润”的阳光理念。在保证学生吃饱吃好的原则下，食堂本着非盈利性的原则收取餐费，让实惠惠及学生。二是家长全过程参与“阳光管理”。从供货商招投标到财务稽核都有家长代表全程参与，落实“九道工序”阳光透明，把权利交给家长，把监督交给社会，杜绝食堂管理过程的各种漏洞和风险。三是全力打造安全、放心、阳光的“满意食堂”。学校始终把办好校园食堂作为一项公益事业，把办好学生、家长满意的食堂和食品安全当作头等大事来抓。

 

 

　　严把食品进货关，专人检查核验，坚决杜绝假冒伪劣和“三无”食品进入食堂，坚决杜绝采购过期、腐烂变质、混有异物或其他感官性状异常等可能对人体健康有害的食品。对供应商进行建档，认真审核资质，明确责任及评价退出机制，签订《食品采购合同》《食品采购责任承诺书》，做好采购索票索证。采购需冷藏或冷冻的食品时，要求冷链运输，以保证食品安全。

 

　　02

 

　　要求食堂从业人员均持健康证上岗，每日严格做好晨检工作，严防从业人员带病上岗。每日认真做好食堂内外清洁打扫，检查各操作间食品加工过程的卫生状况并记录，始终保持食堂整齐清洁。严格执行食堂消毒工作，餐具严格做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁柜中，不使用未消毒的餐具及加工用具。

 

 

　　根据幼儿的年龄和生长发育需求，配备专职保健医生，利用“智慧数字幼儿园”先进的膳食软件平台，科学制定营养均衡的带量食谱，确保幼儿摄取到足够的蛋白质、维生素和矿物质等营养元素。同时，成立幼儿园家长伙委会，借助食堂建议本，随时与家长、班级教师沟通，了解幼儿的饮食需求，及时调整食谱，满足幼儿营养需求。

 

 

　　严把食品质量关，成立以园长为主任的食品安全委员会，配备食品安全总监、食品安全员，分级做好“日管控、周排查、月调度”，形成层级管理。食品安全委员会和食堂从业人员明确责任，签定安全责任状。同时，实行班子成员陪餐制度，每日由一名班子成员入班陪餐，掌握当日饭菜质量和口感情况，收集幼儿和教师对伙食的评价及有效建议。

 

 

　　定期组织食品安全总监、食品安全员、食堂从业人员参加食品安全知识培训，不定期组织食品安全事件应急演练，开展技能技巧比赛，学习食品安全法律、法规、规章、标准，提升安全意识、明确安全责任、熟知操作规范，切实做到制度既上墙又入心。

 

　　06

 

　　为了让家长放心，实行透明化操作。食堂监控全覆盖，利用“互联网+明厨亮灶”监管平台和“赣溯源”平台24小时无死角监控食堂操作流程，接受家长和社会的监督。家长伙委会实地参观食堂，现场了解食材的采购、烹饪过程以及食品的储存情况。定期向家长公布食品检测报告，与家长携手管理，确保食品安全。

 

 

　　自“放心用餐”工程实施以来，宜春市实验中学高度重视，坚决贯彻落实市委、市政府决策部署，以“时时放心不下”的责任感，担当作为、求真务实、克服困难、稳妥推进，取得一定成效。

 

 

　　成立工作专班，制定时间表，责任到岗，责任到人，强力推进，完成对食堂内资产和其它物品的盘点登记。今年以来，多方筹措资金添置、改善食堂食品安全设施设备。本学期，线上采购平台“宜春放心用餐”公众号、“放心用餐”小程序正式运营，实现供应的食材来源可查、去向可追，全流程阳光透明。建设了供应链管理系统，遴选第三方配送中转服务商，进行驻点检测，推进质量监管高效透明。学校采购的禽蛋、蔬菜（含豆制品、水发菜）、水产、冰鲜、家禽家畜等均从集采配送并进行二次检测，保障食材安全。

 

　　02

 

　　学校坚守食品安全底线，严格遵守相关法律法规和文件要求，建立健全相关规章制度，按时召开食品安全工作专题会，严格按照“日管控、周排查、月调度”要求，通过上级主管部门检查、校领导行政值日督查、膳食委员会义务监督等形式，对食堂原材料采买、加工、售卖，菜品储存、留样，餐具清洗、消毒，相关台账、记录等进行监督检查。通过班级家长群、“小微权力监督一点通”“互联网＋明厨亮灶”和“赣溯源”等平台，将学校食堂每周菜谱，每日菜品种类、份量、价格、进货渠道和加工现场等相关信息通过互联网面向社会公布，主动接受社会监督，让学校食堂在阳光下运行。

 

　　成立由家长代表、教师代表和学生代表组成的膳食委员会，充分发挥膳食委员会的作用，食堂运营之初，学校制作微信小程序，由广大师生家长投票决定食堂供餐模式，档口设置数量和档口经营品类，共有2500多名家长投票，做到食堂怎么经营大家说了算。每周邀请10名左右家长代表到校用餐，监督食堂后厨备餐情况，品尝学校膳食口味，填写家长记录表，主动征求改进意见。学校定期对食堂进行满意度调查，将调查结果和收集到的意见及时反馈给食堂要求整改，还邀请膳食委员会代表参加学校组织的食品安全专题工作会（月调度会），让膳食委员会成员参与到食堂的运营管理之中。

 

　　积极开展食育教育，帮助学生树立正确的营养观，养成良好的膳食习惯。在食堂门口设立食育教育宣传栏，定期更新，让学生了解科学合理的饮食知识，在用餐区进行食育文化布置，营造温馨的用餐环境，让学生在享用餐食的同时受到良好的食育教育。同时，通过主题班会、学校微信公众号推送等方式普及食育知识，通过食堂“值周班”“光盘换奖品”等活动丰富食育教育的形式，增强食育教育的效果。

 

　　为了给师生提供更加优质的餐饮服务和舒适的就餐环境，南昌市神州学校对食堂进行了全面的改造提升，改造后的食堂设施更先进、就餐环境更舒适、食品安全更有保障。

 

 

　　学校与属地市场监管部门和教育部门积极沟通协调，通过座谈交流、会商等方式，听取各方意见和建议。校领导亲自带队对食堂进行全面调研，与师生交流、发放调查问卷，确定学校食堂提升改造需求。组织相关部门结合学校食堂软硬件设施、场所环境、人员配备等情况，制定详细的食堂提升改造规划，明确改造目标、重点任务、时间节点和预算安排。

 

　　严格对标《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》，邀请专业人员开展现场勘察，从食堂布局、设施设备安装、操作流程优化等方面提出专业的指导意见，做到功能齐全，标识清晰、布局合理。投入改造资金，用于购置新的炉灶、蒸箱等厨房设备以及新风、照明、消毒设施等，同时对食堂的内部装修进行全面升级，建立更加严格、标准的食品原材料采购和储存管理制度。

 

　　03

 

　　成立由行政部门、教师代表等组成的监督小组，定期对工程进度、质量、资金使用等情况进行检查和评估，对改造项目的实施过程进行全程监督，并组织相关部门进行严格验收。通过设立意见箱、与师生主动交流等方式，广泛收集师生的意见和建议，鼓励师生参与食堂的管理和监督。

 

　　赣州市上犹县第二小学、共青城市中心幼儿园、宜春市实验中学、南昌市神州学校积极履职尽责，严格落实食品安全各项规章制度，创新管理办法，有效实现学校食堂“家、校、社”联动，提升共治效能。为广大师生提供了安全、卫生、优质的就餐环境，为孩子的成长提供科学的营养支持。