初秋时节，走进乌蒙山腹地的曲靖市会泽县上村乡，会泽滇泽水产养殖有限公司一条条体型肥壮、重达百斤的鲟鱼摆尾游动。上村乡水系的水温常年在12℃至16℃之间，很适合冷水鱼生长。得益于丰富的水资源和良好的生态环境，上村乡的冷水鱼养殖业发展得十分红火。会泽县农业农村局正高级农艺师、会泽滇泽水产养殖有限公司技术负责人李建友介绍，滇泽公司的养鱼水源为地下泉水直接引进鱼塘，“在整个养殖过程中，我们对投入品进行严格管控，力保水质稳定无污染，水产品质优无农药残留。”
据悉，在黑龙江，鲟鱼一年只有4个月左右的生长期，需生长15年至20年才能产卵。在会泽县上村乡养殖的鲟鱼，生长7年就可以产卵，养殖10年后可出精品。
鱼子酱与鹅肝、松露并称为世界三大美食，今年6月，滇泽水产养殖有限公司开始生产鱼子酱，预计年产量可达5吨，正着力打造“尤尼溪”鱼子酱品牌。
在滇泽水产养殖有限公司加工车间，一批供应国内市场的鱼子酱正在加紧生产，清洗、开膛、揉子、漂洗、腌制、封装……一条鲟鱼的处理从低温净化到卤化装罐只需要15分钟就能完成，新鲜的鱼子酱被迅速包装冷藏，一个月后将端上消费者的餐桌。
经过十余年的培育发展，“会泽鲟鱼谷”鱼子酱已远销欧美国家。“会泽鱼子酱出口量连续稳定增长，今年仍有法国、德国、卢森堡、瑞士等国家的客户大量采购。”云南阿穆尔集团副总经理石振广说。
目前，“会泽鲟鱼谷”鱼子酱出口量占全国鱼子酱总出口量的近三成、全球鱼子酱市场供应总量的十分之一，主要销往日本、法国、德国、俄罗斯等国家。2023年，会泽县出口鱼子酱25吨左右，产值超过7500万元。
从苗种研发、鱼产品深加工到鱼子酱品牌打造，李建友对未来充满信心，未来公司力争占据西南地区三分之一以上的鱼子酱市场份额。
