今年 3 月 12 日，国家卫生健康委与市场监管总局共同发布新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）。新国标删除了脱氢乙酸钠在部分食品中的使用规定，并下调了其在腌制蔬菜中的最大使用量，该标准将于 2025 年 2 月 8 日正式施行。
据悉，脱氢乙酸钠是一种在面包、糕点中使用长达 20 余年的食品防腐剂，伴随食品行业安全标准日益严格，行业内对高效安全的新型防腐配方的呼声愈高。
10 月 21 日，桃李面包官方账号发布消息称，自 2024 年 2 月起，桃李开始逐步调整配方，取消产品中的脱氢乙酸钠。自 2024 年 10 月 21 日（含）起，桃李新生产的所有产品都不再添加脱氢乙酸钠。同时承诺严格遵循食品安全标准，全力确保每一口面包的品质安全可靠。此外，桃李还将加快调整进度，及时公开信息，持续跟进技术研发，确保产品品质与美味不受影响。
桃李面包作为中国短保烘焙领域的行业标杆、家喻户晓的国民品牌，主要采用“中央工厂+批发”以及“以销定产”的模式生产产品，其短保面包销量在全国独占鳌头。一直以来，桃李面包坚守食品安全底线不动摇。新国标下，桃李积极响应国家号召，从原材料到产品线再到包装实现全线升级，提前全面“脱氢”，充分展现作为行业龙头企业的责任与担当。
近年来，消费者对食品健康和安全意识的增强，短保面包以其添加剂少、新鲜度高的特点，逐渐成为市场的宠儿。据欧睿国际发布的《2024年短保面包行业白皮书》显示，消费者对短保面包的需求已经从追求“新鲜”的浅显理解，到关注配料表低糖低脂、零添加、无麸质等更深层次的健康化考量，推动行业不断升级迭代。
新市场环境下，短保面包承载的不仅是口感的满足，更是消费者对健康生活方式的追求。以桃李面包为代表的短保烘焙领域标杆企业，正瞄准消费者健康新需求，积极求变，升级产品线和配方，释放产品新“鲜”活力。对这些率先踏上新征程的烘焙企业来说，此次升级促使企业加大研发投入以满足标准要求，给品牌焕新带来机遇。
同时，新国标发布也给短保烘焙企业带来了新挑战，如何兼顾产品升级的效率与品质，增强产品竞争力，成为短保烘焙未来市场格局洗牌的关键。而守护消费者食品健康与品质，促进食品行业安全进阶发展，也需要更多的行业标杆企业行动起来，共同承担引领责任。
