优质蜂蜜的特征：一是颜色浅， 二是浓度高，三是口味正。具体方法是取少许蜂蜜放入一细长的无色透明玻璃瓶或玻璃管中，在散射光下观察，优质蜂蜜为白色，上中下的色泽均匀一致，透明度高。观察粘度，用筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好；挑起蜂蜜时，筷子头上的蜜汁和液面形成一根又细又长，很有拉力的丝条，断丝后迅速缩成勺状，表明蜂蜜粘度大，浓度高。品尝滋味是取少许蜂蜜话在舌头上，含而不咽，仔细体会甜润和香气的薄厚。 劣质蜂蜜的特征：在散射光下观察，其颜色深重且暗，透明度差。有的颜色虽清漂但光泽暗淡，前者似乎粘度大，但滋味不正，香气不浓；后者粘度小，用滤纸浸蘸会留下水渍的痕迹。有的蜂蜜液中有悬浮的所泡，重者在液面上有堆集，尝之口味变酸甚至有酒味，用PH试纸浸蘸，PH值低于3.5或高于4.5。
