四季豆又名刀豆、芸豆，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质；当加热不彻底时，留存的毒素容易导致中毒。四季豆的中毒表现主要为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等，体温一般正常。
正确烹调四季豆的方法是充分加热、彻底炒熟；判断方法是豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。集体食堂烹调四季豆最好先用水煮沸后再炒，以确保安全。
秋冬季节是四季豆上市的季节，最近上海连续发生两起因食用四季豆而导致的中毒事件。经调查证实，烹调加工方式不当，四季豆所含有毒物质未被彻底加热破坏是中毒事件发生的主要原因。
