【中毒原因】食用了酸败油脂，或食用了用其炸制的面制食品而引起中毒。毒性物质是过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质。
【中毒症状】
1．潜伏期：短者数十分钟，长者 20 余小时，一般多在食后 2 ～ 3 小时发病。
2．症状：开始时口腔、食道等多有呛辣烧灼感、胃部不适、恶心、呕吐，继而腹胀、腹痛、腹泻等，有些还可出现头晕、头痛、发冷、发热，体温 38 ℃ 左右，有的在 39 ～ 40 ℃ 之间。
3．病程：1 ～2 天恢复，重者 3 ～ 4 天痊愈。
【急救处理】对症治疗。
【预防措施】
1．油脂最好贮藏在绿色容器内，严禁与铜、铁等金属接触，放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。
2．不食用酸败油脂及其制品，以及含油脂量较高的酸败变质食品，如香肠、咸肉、肉松、鱼干、鱼松、瓜子、桃仁、花生米、芝麻、油炸食品、桃酥、饼干、糕点等。
