近来，一些媒体连续报道了食品被“整容”后，消费者无法辨别，食品安全成为读者关心的话题。为使百姓吃上放心食品，这里向读者介绍几种当前热点食品感官兼备的真伪鉴别方法。
大米：抛光过后有油腻感
新大米呈清白色，具有光泽呈半透明状；米粒大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，具有香气味，细嚼微甜无任何异味。而劣质大米呈白色或微淡黄色，透明度差，霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色，米粒大小不均，饱满程度差，有杂质和结块，细嚼有酸味和苦味。用工业油抛光的大米，用手摸和水洗时有油腻感。鲜虾：一看二闻三触摸
一看，鲜虾体形完整，呈青绿色，甲壳透明发亮，须足无损，体硬，头节与躯体紧连。二闻，外观加了药的闻起来有味。三触摸，用手摸时有弹性，假的颜色上好看，但手摸绵软，甲壳暗淡无光，头节与躯体易脱离，无光泽，内脏溶解。
木耳：“整容”后有异味
优质木耳乌黑光润，背面呈灰色，手摸干燥，分量轻；嗅之有清香，吸水膨胀性好。而劣质木耳朵片往往粘在一起，碎小；摸有潮湿感，分量较重，闻有股霉味，品尝时咸味是用盐水泡过；甜味是用糖精拌过，涩味就是用矾水泡过的，油烟味则是加工的锅底灰。
海带：不要图鲜翠漂亮
一些商人为了私利，用化工染料浸泡出“毒海带”，这些海带经过处理后，由原来的土黄绿色变得鲜翠欲滴，成了新品海带。这些使海带变漂亮的化学物品是连二亚硫酸钠和碱性品绿。经过染色的海带没有任何异常味道，消费者根本不会注意。
一般海带为褐绿色 。.那么，如何鉴别这种添加化工原料制作的“毒海带”呢？最简单的方法就是从颜色上加以区分。因为经碱性品绿加工的物品，颜色往往鲜艳夺目，最能吸引老百姓的注意力。一般海带的颜色是褐绿色或深褐绿色的。
正常情况下让海带保持颜色新鲜也是可以做到的，比如在加工过程中用开水烫，再进行晾干处理，这样加工出来的海带颜色会保持灰绿色。但即使这样，也不会像“毒海带”的颜色那样鲜艳。
豆芽：热水一烫就知优劣
又粗又长的豆芽都是使用了大量的硫制剂，包括漂白也是硫制剂，所以二氧化硫是一定会超标的，消费者可以拿一小把，放在碗里面，用开水烫一下，然后鼻子凑到跟前闻一下，如果有臭鸡蛋味或近似臭鸡蛋味，那可以肯定它里面含有大量的硫制剂。
美了容、化了妆的豆芽在大热天里放几天都不带打蔫的。用“保鲜粉”处理过的豆芽，保存时间长、不容易打蔫，还能长时间保持嫩白鲜亮的色泽。
泡菜：汤的颜色很重要
大家在买泡菜的时候，先看看这个泡菜的包装，泡菜包装里面的泡水和酸菜，它们的颜色是相近的，这种就是好的酸菜。汤是黄色的，里面还有杂物，这个可能是加了色素的，是质量不好的酸菜。
好的泡菜(煮粉丝)，它的汤比较白，它的粉丝也是白的，这个泡菜的杆是脆的；不好的泡菜它的汤是黄的，粉丝也染黄了。看泡菜的汁是不是清澈很重要。
这里提醒消费者，在选购食品时应到信誉好的商场、超市选购，超市经销的散装食品也必须有标签。大家选食品还是警惕点好，千万别把什么东西都往自己的嘴里搁。
哈尔滨日报
