近年来，毒食案屡有发生，严重威胁着人民的生命安全。今年3月，沈阳发现了有史以来最大的毒食案，卫生部下令紧急追缴24．5吨毒黄花菜。
毒食案发生了，追缴、严查、依法严惩都是必须的，但从源头卡住制毒者更为重要。今天，本刊发表《有毒黄花菜真相大调查》一文，从一个侧面说明，完全杜绝毒食案，任务是多么的艰巨。记者揭露了河南平舆县和湖南祁东县的问题，其他地区是不是就不存在上述问题呢？看到仍有人在明目张胆地制造有毒黄花菜，我们不禁要问：相关管理部门的领导都跑到哪里去了？你们对得起人民的重托吗！
在卫生部下发严查有毒黄花菜的通知3个月后，6月30日，本报记者接到一知情人士报料称：在河南省的平舆县和湖南省的祁东县仍然在大量加工“药菜”。“药菜”就是有毒黄花菜的行话，他们称不含硫的合格黄花菜为“原菜”。
平舆：明目张胆做“药菜”
7月9日，本报记者和《南方周末》记者何海宁以广东客商的名义来到河南省平舆县庙湾镇冯庄，据说这里是全国有毒黄花菜加工最为集中的地区。
开车在冯庄的田间小道上转了一圈，农户公开加工药菜的场景确实随处可见，而且他们似乎没有一点躲闪的意思。我们亲眼看到三三两两的农户将鲜菜采摘下来后，就直接倒进了放在路边的大塑料桶里，然后将一种白色粉末均匀地撒在鲜菜上，从装白色粉末的塑料袋上可以清楚看到这样的字眼：“焦亚硫酸钠、食品添加剂”。我们问一农户：“50公斤鲜菜要加多少焦亚硫酸钠？”他说：“加1．5公斤。”事后湘豫黄花菜服务中心的老板管飞跃告诉我们，这是我们收购时要求农户加药粉（即焦亚硫酸钠）的标准，事实上农户一般都加到了3～3．5公斤。
据来自湖南祁东的管飞跃自己介绍，他算得上是河南黄花菜产业的创始人。1992年，他在平舆县种下了第一棵黄花菜，同时也带来了用焦亚硫酸钠加工黄花菜的最新技术，在他和他的合作伙伴刘高峰的带动下，平舆县的黄花菜产业迅速发展起来，2003年栽培面积达到了3万余亩，成为继湖南祁东、陕西、甘肃、湖南邵东之后的第五大全国黄花菜主产区。但也在他俩的带动下，平舆县的老百姓从种黄花菜以来，一直是在做药菜，很多农户至今不懂怎样做原菜。
也正是平舆农户没有加工原菜的习惯，所以尽管管飞跃一再强调自己是平舆县最大的黄花菜收购户，每年收购量有700～800吨，占了全县黄花菜去年总产量1600吨的一半。但当我们提出要一百吨优质原菜时，他却表示很难办到，他说：“在平舆县基本只能收到药菜，即使有原菜，质量也不好。”
祁东：羞答答的“药菜”静悄悄的开
7月12日，记者再次以湖北客商的身份来到了湖南祁东县进行暗访。在一天的调查中，虽然很难看到平舆那种大摇大摆在路边公开加工药菜的场景，但在黄土铺、官家咀一带，仍可轻松地买到“药菜”。
记者在黄土铺一杂货店买水时，曾向店主询问周边有哪些地方可以收到药菜，她马上问我们，你们是不是要收购药菜？当我们表示想收购10吨药菜去湖北时，她立即打了个电话，然后告诉我们，她哥哥就是收购大户，现在家里有五六吨货。
记者由于找不到此前听说的黄土铺另一个收购大户周义祥的住址，就给他打了个电话，当记者表示要收购10吨药菜后，他说：“现在家里存货不多，只有1000多公斤，但10吨货不成问题。”在不远处的一个村庄，一并不是收购户的农户也竟然敢打下包票：“就到我们村，两天之内就可以帮你把货收齐了。”而且她还说：“装车前还可以帮你再加一次药粉。”
在黄土铺一带农户家里采访时，虽然也有个别农户表示，现在由于抓得严，已不加工药菜了。但大多数农户说：“下雨天还是在加工药菜。”当我们说：“药菜不是不允许做了吗？”他们却基本用同一个声音回答了我们，下雨天不做药菜，难道还看着它坏掉呀！
3000吨有毒黄花菜蓄势待发进市场
今年可能流入市场的药菜到底还有多少？根据管飞跃的说法，今年平舆县种植面积减少了，估计全县黄花菜总产量只有1300吨左右，但基本上都是药菜。祁东县副县长刘桢干则按照今年祁东县5％药菜比例给我们做了一个最保守估算，祁东今年黄花菜总产量为35000吨，那么药菜至少也有1750吨。也就是说，就算全国其他产区没有药菜，今年至少也有3000吨有毒黄花菜已经或即将流入全国市场。
我们在调查时曾表示，今年药菜查得严，一怕运不出去，二怕销不掉。但根据一些收购商贩的说法，目前这些药菜全部进入市场不会遇到任何阻力。
管飞跃说：“河南根本就不查，运出去不成问题。”而且他还说：“湖南、北京的消费者知道药菜与原菜的区别，还是原菜好销些。但在山东、广东等沿海地区，却主要吃药菜。我去年山东的一个客户就销了400吨，到了年底就断货了，今年他又向我要了400吨。”正在这时他接到了那个山东客户的电话，两人就药菜价格协商了很久。
而在祁东调查时发现，目前确实有较多湖北的商贩在大量收购药菜，主要是运往湖北市场。而且祁东的收购商还向我们保证：“把你们的货送出祁东再付最后一笔款都可以。只要不超高超载，根本就不查。”
“药菜”起源说
“药菜”的出现其实与一项科技发明有很大的干系。
1992年，湖南祁东黄花集团为了解决黄花菜出口时因产品颜色不一致、容易被虫蛀的问题，经艰苦科技公关，发明了用焦亚硫酸钠加工脱水黄花菜的新工艺。根据当时的工艺标准，是用0．5公斤焦亚硫酸钠稀释在100公斤水中，然后再将100公斤鲜黄花菜浸泡到该溶液中。采用这种办法加工出的黄花菜，较传统方法加工的黄花菜口感更脆，且不易变霉，产品颜色也十分均匀。
黄花集团董事长李映武说，由于脱水黄花菜的研制成功，黄花集团的国内外销售市场迅速打开，而黄花集团的壮大，又带动了祁东黄花菜种植面积的迅速扩大：从1986年黄花集团成立时的3万亩发展到现在的16万亩。而这项技术当时也获得了科技部的金奖，并纳入了国家星火计划。
用焦亚硫酸钠加工脱水黄花菜本来是黄花集团的一个专利产品，但黄花集团后来考虑到农户阴雨天而造成黄花菜大量损坏的实际困难，决定将这项专利技术传授给农户。但到了农户手中，这项本来是产业福音的新技术却在短短3年内演变成了产业灾难。
念歪经的始作俑者就是小商贩。李映武说：“焦亚硫酸钠十分便宜，只有0．8元一斤，而当时黄花菜价格在10元左右，两者价格相差十倍以上。于是一些小商贩就念起了歪经，把农户手中收上来的黄花菜再加一次焦亚硫酸钠，以达到增重的目的。后来农户也慢慢懂得了这个窍门，焦亚硫酸钠的用量就明显增加了。到了后来，农户嫌用水泡药粉麻烦，就干脆直接把药粉撒到鲜菜上。其实这个时候用焦亚硫酸钠加工出来的已不是脱水黄花菜了，而变成现在的有毒黄花菜。”
良知在利益面前价值几何？
焦亚硫酸钠在食品工业中主要是作为防腐剂、漂白剂、疏松剂，但到了今天黄花菜加工中，焦亚硫酸钠却演变出了一种新功能：增重剂。
记者曾不解地问管飞跃：“药菜的价格比原菜要便宜一块多钱，为什么农民却不做原菜？难道仅仅是不会做吗？”管飞跃透露出了其中玄机：第一，焦亚硫酸钠的价格比黄花菜便宜，现在每斤还有两块多钱的差价；第二，焦亚硫酸钠有防腐保鲜的作用，只要药粉加足了，水分高点黄花菜也不会发霉。他说：“做药菜一般晒2～3天就够了，一年之内可以保证不发霉，但做原菜必须晒4天以上才行。药菜水分一般比原菜要高出30％。水分高，同时还有大量的药粉，100斤鲜菜制成药菜就肯定比制成原菜重得多，因此，药菜价格低点其实也合算。”
但后来李映武算了一笔账，却是让人感到触目惊心。他告诉记者，100斤鲜菜大约可做成12．5斤干菜，而其中药粉就占了6斤。也就是说，消费者如果吃了2．5斤黄花菜，其实就吃下了1斤焦亚硫酸钠。按照这个量，就不是沈阳上次查出来的超过200倍，而是2000倍以上。而且焦亚硫酸钠含量超标，会大大破坏黄花菜中原有的营养成分，这样的药菜吃下去就像吃了一把草，而且是有毒的草，不仅没有任何营养成分，而且对人体还大大有害。据了解，焦亚硫酸钠吸入过量的话，会影响人体对钙的吸收，破坏B族维生素，轻者引起腹泻，重者对肝造成危害。
那这些加工和贩卖药菜的人知不知道药菜的危害呢？管飞跃就明确说：“我们只吃原菜，药菜有害，我们自己是不吃的。”在祁东的农户家里采访时，他们也说：“药菜是外卖的，自己还是吃原菜。”可见他们是完全知道药菜是吃不得的，只是良知在利益面前变得那么的一文不值。倒是平舆县的大部分农户吃的还是自己加工的药菜，有点害人害己。
产地政府，睁开你的双眼吧！
农户和不法商贩加工、销售药菜无疑是造成现在有毒黄花菜泛滥的直接原因，但产地政府对黄花菜加工放任自流的管理态度同样负有不可推卸的责任。
7月9日，当记者要求平舆县政府部门介绍一下黄花菜产业情况时，记者从县政府办公室被推到农业局，从农业局又被推到蔬菜办，就是找不到一个能完整介绍平舆县黄花菜产业发展现状的人，就是在直接分管黄花菜产业的蔬菜办也是如此。根据蔬菜办负责人刘金书的说法，“目前平舆县对黄花菜产业还没有实行统一管理。”
但形成鲜明对比的是，虽然他们对整个产业知之甚少，但却清楚知道平舆加工黄花菜使用了大量的焦亚硫酸钠的事实。而且刘金书还辩解说：“焦亚硫酸钠的使用量不超过3％就没有问题。不怕他们用药粉，就怕他们熏硫磺。”看来平舆县政府部门对该县使用焦亚硫酸钠加工黄花菜是采取了一种完全纵容的态度。
从目前情况看，祁东县政府在打击有毒黄花菜的力度方面是明显大于平舆县了。据刘桢干副县长介绍，从3月份的沈阳事件以后，祁东县政府已先后组织相关人士开了9次专题会议，明确要求农户和收购户：严禁使用焦亚硫酸钠，严禁熏硫。并组织了由工商部门牵头的对焦亚硫酸钠的清理整顿行动和卫生防疫部门牵
头严查收购户的行动，收缴和查封焦亚硫酸钠分别达到10吨和40吨，收缴和查封药菜分别为4吨和22吨。而且祁东正在向湖南省政府申请设立一个检查站，严禁有毒黄花菜流出祁东。同时，为了帮农户解决雨天加工难的问题，政府还投资2万元研制了一种烘烤炉，目前正在全县推广中。
这些措施的出台，当然已在一定程度上打击了药菜的加工和销售，但沈阳事件之前呢？从1995年药菜最先在祁东流行的时候，祁东县政府又干了些什么？为什么在长达十年时间里没有去认真查一查有毒黄花菜。
刘桢干说：“沈阳事件之前，政府已意识到了这个问题，只是没有采取过什么实质性行动；沈阳事件发生后，查出了24．5吨有毒黄花菜全部来自湖南祁东，祁东黄花菜的销量一下子降了2／3，这个时候政府才感到了彻肤之痛。”
没有标准何以成方圆？
李映武说：“黄花菜是我国的特色食品，营养价值很高。黄花菜产业是一个小产业，但却解决了中国一百多万农户的增收问题。因此，无论从‘三农’的角度，还是特色产业的角度，黄花菜产业都是一个朝阳产业。但现在黄花菜产业已到了十分危险的边缘，如果不提高产品质量，那么黄花菜就是一个夕阳产业了。”据了解，近几年来，我国黄花菜的产量虽然是一直在稳步增加，但出口市场却一直没有扩大，特别是在一些发达国家，出口量连年减少。例如日本市场，现在的出口量就只有10年前的1／10，黄花菜目前出口东南亚市场的虽然还比较多，但也大多集中在一些经济比较落后、对质量控制不太严的国家。原因在哪里？李映武说：“主要还是与黄花菜质量不好有很大关系。”
要提高我国黄花菜产品的质量，显而易见是要立即将有毒黄花菜清除出这个产业。最直接的办法是产地政府加强对黄花菜加工源头的控制，但从长远的角度说，尽快制定出黄花菜产业新的国家标准已成为当务之急。
由国家质量技术监督局在1987年制定的黄花菜行业标准显然有点落伍了。因为它并没有对硫的含量做出明确的规定，也没有明确要求焦亚硫酸钠不能在黄花菜的加工中使用。正是如此，后来为有关地方的执法部门对有毒黄花菜的不做为提供了口实。按照他们的说法，这是无法可依。据了解，目前大部分地区的执法部门在对黄花菜硫含量的检测标准只是参照了国际霉干菜的标准，每公斤SO2的含量不超过0．05毫克，即500PPM。
而目前湖南省在2004年2月15日实施的《祁东黄花菜湖南省地方标准》和卫生部最近的对焦亚硫酸钠的使用规定上已存在明显的冲突。根据湖南地方标准，允许在黄花菜的加工过程中采用1％的焦亚硫酸钠溶液进行浸泡。而卫生部却在6月14日给湖南省卫生厅的《关于能否使用焦亚硫酸钠对黄花菜进行防腐保鲜的请示》做出了公开批复：“食品添
加剂使用卫生标准中焦亚硫酸钠的使用范围不包括黄花菜，使用焦亚硫酸钠的行为违反了《中华人民共和国卫生法》第十一条规定，应按照第四十条进行处罚。”
据了解，目前江苏、湖南等省市的执法部门已按照卫生部的最新规定进行执法。祁东县副县长刘桢干也明确表示，在新的标准没有出台之前，祁东县将严禁农户和企业在加工黄花菜的过程中使用焦亚硫酸钠。“中国黄花菜大王”李映武5月份则在沈阳向媒体公开承诺：“只要发现映武牌黄花菜中硫磺超标，黄花集团奖他一辆价值80万的宝马车。”
但黄花菜中究竟能不能添加少量焦亚硫酸钠？湖南农业大学食品科技学院院长夏延斌教授认为，其实只要SO2的含量不超标，对人体是没有危害的。美国等许多西方发达国家也多是采用焦亚硫酸钠进行蔬菜保鲜，允许SO2在蔬菜中存在。我国对蜜饯、干菜的SO2含量规定一般也在500PPM左右，黄花菜应该也是可以的，只要不超量就行。也有企业人士认为，从扶持产业发展的角度，国家应允许在黄花菜中使用少量焦亚硫酸钠。
李映武表示，目前黄花集团和湖南省质监部门正在向卫生部申报黄花菜国家标准，其中已将黄花菜SO2含量定为200PPM，相对目前采用的500PPM的黄花菜执法标准更加严格。但他同时说：“由于卫生部现在已禁止在黄花菜的加工工艺中使用焦亚硫酸钠，200PPM的标准能否真正批得下来还是一个疑问，但不管如何，相信在未来一两个月内将会有个明确结果。”
