碳酸饮料产品质量国家监督抽查结果
国家质检总局 产品质量监督司
碳酸饮料俗称汽水，是指含有二氧化碳气体的软饮料。目前,碳酸饮料是我国软饮料工业中最主要的产品之一，在全国软饮料年总产量中占居第二，2003年软饮料市场中碳酸饮料约占有30%的市场份额，年产量达666万吨，目前，我国的大中城市和经济发达地区市场上的碳酸饮料基本为知名品牌。但在大中城市的城乡结合地区、各种集贸市场、广大的农村和经济欠发达地区等市场碳酸饮料伪劣产品较多，质量投诉事件时有发生，消费者反映较为强烈。
近期，国家质检总局对碳酸饮料产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了北京、天津、河北、湖北、辽宁、河南、福建等7个省市43家企业的43种产品，合格27种，产品抽样合格率为62.8%。抽查结果表明：
一、占市场主流的主导产品质量较好，消费者可放心饮用。本次抽查中，虽然抽查的43种碳酸饮料产品，只有27种产品合格，产品抽样合格率仅为62.8%。但抽查的大型企业的产品，抽样合格率达83.3%，比整体合格率62.8%高出20.5%，且这类企业的产品占据了饮料市场主导地位。
二、中小型企业的产品抽样合格率较低，质量问题较多。本次抽查中，抽查了中型企业的8种产品，合格5种，抽样合格率为62.5%；抽查了小型产品企业的29种产品，合格17种，抽样合格率为58.6%。可见中小型企业的质量管理不尽完善，产品中存在的质量问题较多，具体表现在以下几方面：
1、部分产品霉菌、酵母菌超标。本次抽查发现，有2种产品的霉菌超标，有3种产品的酵母菌超标。国家标准规定的霉菌和酵母菌的标准值均为10cfu/mL。而经检验霉菌超标的产品中最高的达440cfu/mL，是标准规定值的44倍。酵母菌超标的产品中，酵母菌测定值最低的达到1500cfu/mL，是标准值的150倍；测定值最高的达到10000cfu/mL，是标准值的1000倍。造成霉菌、酵母菌超标的主要原因是企业内部管理不严，生产车间环境卫生和工人个人卫生不符合要求；包装材料消毒不够彻底所致。
2、部分产品中甜蜜素含量超标。由于甜味剂对人体健康有一定的危害，因此强制性国家标准GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定甜味剂是限范围、限量使用的食品添加剂，标准中严格规定甜蜜素在碳酸饮料中的使用限量为≤0.65g/Kg。而在本次抽查中仍有5种产品超限量使用甜蜜素。
3、二氧化碳含量不符合标准的规定。根据国家标准规定，碳酸饮料中的二氧化碳必须达到一定的含量，否则就不能称为碳酸饮料。二氧化碳是碳酸饮料的一个特征性指标，使饮料保持一定的酸度，具有一定的杀菌和抑菌作用，使人饮用后具有爽口作用，并且通过蒸发带走热量起到降温作用，要求包装材料具有一定的强度，便于运输保存。本次抽查中有13种产品的二氧化碳含量不合格，占抽查产品总数的81.3%。这是行业中存在的一个共性问题，主要是由于企业自身的工艺技术条件不够，充气量不足；另外在运输过程中不按规定操作和聚酯瓶的气密性问题，使产品在保质期后期二氧化碳含量达不到标准要求。
4、产品标识标注不规范，误导消费。强制性国家标准GB7718-1994《食品标签通用标准》明确规定产品中使用的所有食品添加剂必须在产品标签的配料表中予以标注。强制性国家标准GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定未被批准的添加剂名称不得使用。本次抽查中发现，有6种产品中检出了甜味剂甜蜜素，而标签上未进行标注。另有5种产品使用未被批准的添加剂名称，如“蛋白糖”，使消费者误以为是一种营养物质，误导消费者。
针对本次抽查中发现的问题和产生的原因，国家质检总局将责成各地质量技术监督部门加大对不合格企业的后处理力度，对违反有关国家强制性标准的企业，要严格整改，规范企业生产，提高生产者质量意识，提高质量管理和质量控制水平，提高产品质量，为广大消费者提供更为放心的食品。
碳酸饮料小常识
碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳气的制品，是软饮料（非酒精饮料）的一种。
按照我国软饮料的分类标准，碳酸饮料（汽水）分为：果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、低热量型的碳酸饮料和其他型碳酸饮料。
果汁型碳酸饮料是在产品中添加一定量的原果汁（不低于2.5％的比例）的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。这类汽水因为添加了一定量的原果汁，除了具有相应水果所特有的色、香、味之外，还有较高的营养成分。在当前食品崇尚健康化、功能化、营养化的趋势下，果汁汽水更是集果汁饮料的营养丰富、滋味纯正和碳酸饮料的凉爽宜人、口感独特为一体，香气协调柔和，滋味纯正，爽口，浑浊适宜，有的产品有少量果肉沉淀。深受人们特别是青少年朋友的喜爱，产量大为增加。
果味型碳酸饮料是以食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5％的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。这类汽水色泽鲜艳，价格便宜，具有清凉感，其品种繁多，产量最大，人们可以用不同的香精和着色剂，模仿水果的色泽和香型，生产多种果味汽水。
可乐型碳酸饮料特指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合剂的碳酸饮料。香气协调柔和，味感纯正、爽口，有清凉、刹口感，由于味道独特，含有咖啡因的产品同时具有提神作用，人们对这类产品往往有自己的偏爱，尤其可口可乐、百事可乐、非常可乐等知名品牌产品引导了消费方向。
低热量型的碳酸饮料是以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水，其热量不高于75KJ/100ｍL。 具有与品名相符的色泽，香气较协调柔和，味感纯正、爽口、有清凉感。
还有一些碳酸饮料含有植物油提取物或以非果香型的食用香精为赋香剂，以补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、运动汽水等。其中运动饮料是指营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的饮料。
近年来我国饮料行业高速发展，但碳酸饮料始终占据着市场中的较大份额。碳酸饮料的发泡和刺激味道来自二氧化碳，饮料内的二氧化碳使用量取决于特定的口味和品牌，加工中使用低温液体和增大压力使更多的二氧化碳溶解，来加速碳酸化作用。饮用时，由于温度增高使二氧化碳气化，产生刺激并带走人体热量，所以给饮用者以清凉感。
二氧化碳改善了风味，参与提供了酸性环境，产生了刺激性的口感，并赋予了碳酸饮料特有的泡沫奔涌的外观。首先是调节风味，在饮料中碳酸起到调节溶液ｐＨ值的作用，使饮料中各种原料风味更协调，其次起防腐的作用，碳酸可使ｐＨ值下降，耐酸菌除外，其他的微生物均难以繁殖和生存，二氧化碳的存在使容器内缺氧，许多嗜氧菌也无法生存，二氧化碳使容器内有一定的压力，压力也能使微生物生长条件破坏甚至死亡。这些特性可以使汽水、汽酒类饮料具有较好的防腐能力，从而延长了保质期。所以碳酸饮料的二氧化碳含量是一个重要的特征性质量指标。
二氧化碳易随温度升高而逸出，这样在不同产品的包装中就容易产生二氧化碳气含量不符合标准要求的现象，原因可能是产品在生产中因温度偏高、压力偏低、机械不稳定等因素造成。也可能是由于包装材料的保气性能不好，使产品在保质期的中后期气含量低于标准要求，还有一个原因就是在货物运输库存期间温度偏高，瓶盖振松。
市场上碳酸饮料包装多种多样，有塑料瓶、金属罐、玻璃瓶等，体积也大小不一。消费者选购商品时首先看清标签标注，生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合标准要求，产品类别是否是自己喜爱的品牌和品种，因果汁型碳酸饮料有一定的营养成分，特别适合青少年和儿童饮用，低热量型饮料因热量值低，很适合糖尿病患者等对糖和热量摄入有特殊要求的人群，运动饮料适合从事体育锻炼和体力劳动等生理和特殊营养需求的人群。选择近期生产的产品，尤其是在夏秋季节，购买时尽量选择罐体坚硬不易变形的产品。依据需要选择不同包装的产品，因为饮用不完的饮料，其中二氧化碳在存放的过程逸出，再次饮用影响口感。特别提醒消费者注意的是，为了自身的健康，购买碳酸饮料最好到正规销售渠道购买知名品牌的产品。
