随着内蒙古的奶酒业的发展，奶酒越来越受到人们的关注，一些企业纷纷上马奶酒项目，推出各种品牌的奶酒。奶酒业的春天仿佛到了。笔者长期服务于内蒙古的奶酒业，根据多年的调查、了解和研究，对奶酒业的发展产生了一定的忧虑，现提出来愿与业界同行共同探讨。
奶酒业命运之忧思
□ 赵先锋
奶酒业没有统一的生产执行标准
奶酒既新鲜又古老，是世界游牧民族劳动和智慧的结晶。真正使现代奶酒即蒸馏酒定型的是内蒙古包头的龙驹乳业。现在内蒙古自治区的奶酒地方标准使用的就是龙驹的企业标准。
目前从市场层面上看，奶酒有不同的类别：发酵奶酒、蒸馏奶酒、调制奶酒、粮奶混合酿造奶酒、酒精奶酒等，这些种类之间应以何种标准界定，业内还没有统一的说法。有关部门建立统一的执行标准已迫在眉睫，这样不仅有利于民族奶酒业的健康发展，也能起到保护消费者的作用。
市场竞争显激烈态势
2003年，蒙古狼奶酒的横空出世引发了奶酒业的第一次广告大战、渠道大战、终端大战以及残酷的价格大战，行业发展异常火暴，利润却大幅缩水。此时，包括龙驹、乳香飘、萨林、昂格丽玛、蒙古狼、800牛、一代天骄、牧羊人、元朝、鸿茅、草原等奶酒企业都放言要做中国奶酒第一品牌，竞争提前展开，这一点正是业界人士始料不及的。更令人没有想到的是内蒙古酒业第一把交椅的河套集团也开始介入奶酒，可见奶酒业的竞争激烈程度。
奶酒无营销
不管怎么说，初成规模的内蒙古奶酒业已经走上了漫漫的成长之路。虽然现在奶酒品牌个个都卖劲吆喝，但这不是营销。综观各个奶酒企业，说一句"奶酒无营销"的话似乎并不过分。因为到目前为止，还没有哪一家奶酒企业做过像样的广告、像样的促销、像样的市场调查、像样的人员培训、像样的终端精耕，更别说和消费者真正的沟通了。即使是有过的营销，也是如白酒、啤酒一样的酒盒内放打火机、买赠、抽奖、开瓶费等泛滥过时了的东西，这等小儿科的手段岂能将奶酒做精彩。
2003年，蒙古狼在起步阶段十分困难的情况下，没有靠招商来度难关，而是扎扎实实帮助仅有的三个经销商做市场。到年底时，和某相对大奶酒企业相比，蒙古狼的三个经销商和其二十个经销商的销量相当，所以业内将蒙古狼视作"本土奶酒营销的标杆"也就不足为奇了。
奶酒业发展的瓶颈是人才
目前内蒙古及新疆、山东、河北、四川、吉林、黑龙江等地已经涌现出三十多家奶酒生产企业，以内蒙古为最多，而且在规模、技术装备等方面已不同于往日，应该说大发展的时机到了，可为什么市场一片死气沉沉呢？问题的关键是人才环节出现了断档。
首先说技术人才，奶酒业内迄今还没有一个叫得响的酿酒师，如果算有也是从白酒方面转到奶酒方面来的，所以就不难解释为什么内蒙古和全国的奶酒不是一个味。再说营销人才，从1990年到1999年的十年间奶酒从来没有过真正意义上的营销。
还有一种情况是内蒙古的奶酒业以家族经营居多，不是自己家族的人很难发挥能力，导致了内蒙古的奶酒企业日益精进者少，坐井观天者多。
奶酒业的竞争不规范
任何产业都有这样一个规律，有先行者就有跟进者，奶酒业也不能除外。而且跟进者的动作可能比前行者甚至都来得大。如一些小作坊在根本不具备生产条件的情况下也敢用几个缸、几个桶、几个工人勾兑奶酒；另外一些企业则大搞"拿来主义"，钻法律的空子，模仿、利用别人的外包装、瓶型甚至商标、名称在市场上公然销售。
当然，主流奶酒企业还是在市场竞争中发挥了重要作用。2003年以前，奶酒价格极不正常，以蒙古狼、800牛、龙驹、乳香飘等品牌为首的主流企业基本上使奶酒的价格回到了一个正常的水平。不过，不规范的竞争给奶酒的开拓造成了极大的伤害，不同程度影响了奶酒在消费者心中的形象， 这一点应该引起奶酒生产企业的注意和反思。
奶酒如何打出特色产业牌
不管怎么说，奶酒现在已经在中国酒业占有一席之地，但如何才能打出、打好内蒙古奶酒这张牌，以笔者多年在奶酒业服务的经验，愿浅陋谈一下自己的建议：
生产工艺和技术要创新。传统奶酒存在度数低、保质期短、口感差的弊病，现代奶酒采用现代科技结合传统工艺的特点，在生产工艺和技术上要大胆创新，克服传统奶酒的缺点，酿造出有民族特色的奶酒来。
品牌定位要准确。现代奶酒在几十年的发展变化中，始终不能在产品定位上有所建树，许多企业的广告、宣传千篇一律，什么"牛奶酿的酒"、"天然、健康、绿色"、"营养丰富"等等不一而足，没有自己的特征，自然不能吸引消费者。奶酒到底拿什么来获得消费者的青睐，笔者认为应该从本土特征、民族精神、草原情怀入手来挖掘奶酒价值。就像蒙古狼的"草原就在奶酒里"这样的诉求来统领全程推广获得成功一样，其它奶酒企业不妨一试。
奶酒营销要创新。尽管奶酒历史悠久，但现代奶酒毕竟是酒类里的新品种，如果不能有别于其它酒类的营销推广理念、模式、方法，不能将博大精深的草原文化、充满健康的人文关怀传递给消费者，就不会有奶酒业的未来。奶酒的营销应该是引导一种全新的健康消费理念、一种享受游牧文化的感觉、一种体味草原的文化想象，而不混同于普通酒类才能使奶酒脱颖而出。
消费观念要引导。奶酒只是中国古代游牧民族的一种饮料，绝大多数人对奶酒的认识不足。从酒的概念上人们已经习惯了白酒、葡萄酒、啤酒等大众酒类的饮用和消费，如何让奶酒进入人们的消费习惯中去，这是一个新课题，需要对消费者引导。
奶酒文化要精心打造。粮食蒸馏酒文化是中国创造的。浪漫的葡萄酒文化是欧洲人创造的。毋庸置疑，奶酒文化是中国及中亚游牧民族创造的。做奶酒如果不能做出奶酒文化来，那么奶酒是没有生命和灵魂的。蒙古狼奶酒就是有意避开其它奶酒企业的伪奶酒传说影响，扎实做好品牌。形成文化上的品牌差异，以"产地（草原）+原料(牛奶)+图腾（蒙古狼）+老字号（大盛魁）"来推广自己的品牌和企业文化，取得了比较不错的效果。同时要使消费者逐渐了解蒙古文化、草原文化、奶酒文化、游牧民族的风俗人情，不妨搞一些类似于内蒙古乌兰牧骑式的巡演，让消费者通过民族特色的文化活动来了解、认识、喜欢奶酒。
奶酒军团要组建。正是因为奶酒现在的力量不足以和白酒、啤酒、葡萄酒甚至保健酒去抗衡，所以奶酒企业才有联合、团结的必要，共同将奶酒打造成消费者喜欢的酒类，能经得起其它酒类的激烈竞争。
要建立健康的竞争秩序。奶酒业的商品化起步时间不长，但一开始就出现了非理性的竞争，主要表现在标准混乱、互相模仿、彼此诋毁、价格战、不团结等方面。要营造一个公平、公正的竞争秩序，大家共同发展这个市场，就象伊利、蒙牛一样把内蒙古的奶酒产业共同做大。
要有自己的奶酒品牌。以品牌为载体，将草原文化、蒙古文化、游牧文化、奶酒文化等传达给消费者。可喜的是这几年内蒙古已经有几个在全国产生影响的品牌，如龙驹（品牌形象为神马）、乳飘香（给人以亲切感，并有《乳飘香》一歌广为传唱）、蒙古狼（中国及至世界游牧民族的图腾）、一代天骄（成吉思汗至高称呼）等等，这些都为内蒙古的奶酒业做出了贡献。
壹食品
