吃绿色食品、健康食品，已成为现代人的生活追求。然而，各地愈演愈烈的有毒食品事件却层出不穷，令人防不胜防。近日，成都市某食品行业的知情人士又抖出猛料：四川名小吃肥肠粉是用“毒粉丝”制作出来的，而且加工红苕粉时也加入了对人体有害的物质成分明矾。
近日，成都市熟悉食品行业内情的人士向记者抖出肥肠粉行业鲜为人知的秘密：目前在成都市场乃至四川市场家喻户晓的名小吃———肥肠粉是用“毒粉丝”制作出来的。在加工红苕粉的过程中，加入了对人体有害的物质成分明矾。这一消息的传出在业内引起了不小震动。
肥肠粉的制作内幕
就在四川新繁“毒泡菜”事件余波未平之时，近日，成都某食品行业的人士向记者抖出了另外一个令人吃惊的行业秘密：四川人特别宠爱的红苕粉就加有明矾。
该人士称，明矾的加用量一般是0．5％左右。明矾是这样加入粉丝中的：红苕粉加入水后，用筛子挤压便成为粉丝状落入开水中，成了红苕粉丝。但如果不加明矾，则落入水中就不能形成又长又有弹性的红苕粉丝。为了达到口感好的效果，在红苕粉入水后，加一定量的明矾溶解其中，所以明矾就成了红苕粉丝的必备原料。
这个工艺是传统项目，也就是说，大家所喜爱的肥肠粉大多加入了对人体有害的明矾。由于是传统工艺，大家也没有在意，但如果吃多了，对人体健康绝对没有好处。“我向你们告知了这一行业的秘密，不是对其他企业有仇，而是为了我们成都的名小吃发展着想。”这位自称是食品行业的知情人士向记者在电话中讲述了这一“毒红苕丝”的相关制作过程后，就不愿再向记者说什么了。
“在传统红苕粉丝的制作过程中，加入0．5％左右明矾主要起到了凝固作用，可使红苕粉丝不粘连、不浑汤。这就是加明矾的主要目的。目前，它在市场上非常普遍。虽然有商家说‘无明矾’，其实根本就没有做到，那是为了避嫌。”一位多年从事粉丝制作的老板对记者说。
特许加盟店再曝白矾丑闻
就在记者刚刚得知红苕粉的加工秘密之时，一起令记者备感意外的事件印证了这位知情人的说法。
今年7月6日，某肥肠粉渠县加盟店向四川省消费者权益保护委员会投诉了粉丝加明矾的问题。由于被有关部门查获后，渠县加盟店的生意难以维持，所以不得不关门。
记者经调查得知，四川渠县的王焕玖于去年8月28日与成都某家食品有限公司签订了为期3年的加盟协议，加盟费为6万元。
《特许加盟协议书》规定，原材料及配方由成都某家食品有限公司提供，在购买前乙方应向甲方提出书面申请，在收货时以现金金额支付。按照约定，渠县加盟店只能由总部提供货源，不能在外购买任何原材料。
渠县店的有关责任人称，就在该加盟店开业不久，该县卫生执法监督所就接到消费者的举报，对该店进行了卫生执法检查，查得店内有明矾25公斤，并取样红苕粉丝鉴定含有明矾，认定此行为违反了《食品卫生法》的相关规定，并做出了3000元的行政处罚。
“而在开业初期，店里的厨师是由公司指派的，材料及配方也是由公司负责提供的。但到头来，损失的却是我们加盟店，而且总店根本就不愿承担责任，”渠县店的老板对记者和四川省消费者协会的负责同志说。
在一张成都某家食品有限公司2003年9月20日的送货单上，记者注意到有“白矾（也称明矾）一袋，价格为60元”的送货记录。
据记者了解，渠县卫生局卫生执法监督所于2003年10月8日17时在该店检查时发现，该店库房内有明矾25公斤。随后对红苕粉丝进行了取样质检，发现含有明矾。10月12日，渠县卫生局卫生执法监督所对渠县店进行了行政处罚，其理由是：渠县店违反了《食品卫生法》第九条第八款的规定，即“禁止生产单位用非食品原料加工、加入非食品用化学物质。”该卫生执法监督所对这家肥肠粉渠县分店做出了销毁该批产品、罚款3000元的处罚决定。
传统工艺在很久以前就改进了
渠县加盟店曝光出在加工红苕粉的过程中加入了明矾这一事实，自然会使人们联想到，成都这家食品公司下属的四川省范围内其他十多家加盟店是否也是如此？
记者将这一送货单向成都市的其他加盟店核实情况时，这些店的工作人员并不吃惊，他们表示，粉丝加明矾并不足为奇，只要不毒死人就算是好事了。“现在吃的人可多了，这么多年并没有粉丝毒死人的现象发生。而加盟店的原材料都是从一个渠道进货的，根本就不用担心。”成都市南门一名店员对记者说。
为了进一步了解情况，记者多次与成都这家食品公司董事长联系，欲采访相关事宜，但对方均未出面。记者来到这家食品有限公司采访，一名看门的中年人得知记者要采访，便称自己是看门的，根本不知道谁是公司的负责人，“我只晓得看门，这里一个人都没有。”随后，记者在这家粉丝总店终于找到了董事长。
此人称，公司现在所用的红苕粉丝是绿色食品，以前加明矾是传统工艺，现在早就已经进行工艺改革、不加明矾了，其目的是让大家吃上放心食品。“不加明矾的工艺是从什么时候开始的呢？”就记者的提问，作为董事长，其回答令人不可思议，她想了想说：“具体是什么时候开始的就记不住了，不过已经有很久了。”
对于渠县店红苕粉丝加明矾一事，她的解释是，这是个人行为，并不是公司的责任，“明矾不属于公司统一配送的材料范围。至于配送单上有明矾，这可能是对方要求公司送的。而配送人员不知道后果，就擅自做主送了。”
记者在这家《特许加盟协议书》中发现，加盟店所需的配料、成品料必须统一向甲方购买，私自购买配料、成品料则视乙方违约这一条款与董事长的说法相矛盾。面对记者的提问，该董事长显得非常不耐烦，并称：“现在正是吃粉丝的高峰期，我没有时间接受采访了。”随后，这位董事长拂袖而去。
■提示
有毒粉丝严重影响人体健康
“吃绿色食品、健康食品，已成为现代人的生活追求。权威资料表明，人类的疾病有40％跟饮食有关，食品安全问题已成为时下普遍关注的问题，用明矾作为食品添加剂更是大家关注的焦点。”华西医科大学营养与卫生学博士李云对记者说。
明矾中含有铝，吃多了易在体内形成慢性积累、发生铝中毒。如果长期摄入过量的铝，对人的危害是多方面的，其危害早已引起国家卫生部的高度关注。1989年，卫生部就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。
华西医科大学营养与卫生学博士李云介绍说，现实生活中，人们对铝的摄入量不断提高，这直接威胁到了人体健康。
由于明矾中含有大量的铝，而铝很难由肾脏排出，铝在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官中大量蓄积，对大脑、神经细胞有一定毒害，会使人的记忆力减退、智力下降，并有可能加快人体衰老和诱发老年痴呆症。
铝沉积在骨骼中，会导致骨质疏松、骨折、关节疼痛等，铝还会使人食欲不振和消化不良。
