面对频繁发生的食物中毒事件和各种食品质量问题，中国官员表示，政府将对食品供应链进行全程控制，以保障食品安全。根据在全球食品安全论坛上发布的《中国食品安全战略研究》，中国最近几年的食品安全问题呈现出上升趋势。卫生部提供的统计数字显示，２００３年卫生部共收到全国重大食物中毒事件报告３７９起，１２８７６人中毒，３２３人死亡。
中国食品安全问题引起了高层的高度关注。安徽阜阳假奶粉事件导致上百名婴儿营养不良，数十名死亡，国务院总理温家宝特别做出批示，要求严厉查处假奶粉事件的责任人。在１８－１９日召开的全球食品安全论坛上，国务院副总理吴仪亲临开幕式，并发表重要讲话。吴仪表示，中国政府将借鉴国际经验，进一步理顺食品安全监管体制，建立统一、高效的食品安全监测体系，对食品供应链进行全程监控。
国务院发展研究中心农村部部长韩俊说，食品安全管理与控制应该覆盖食品从“农田到餐桌”食品链的所有方面，同时发展食品生产、加工、储运、包装等各环节的安全技术，建立对食品安全进行全程控制的技术体系。他说，长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕解决食品供应量问题而建立起来的，食品行业在原料供给、生产环境、加工包装及销售等环节的安全管理都存在问题，食品不安全因素贯穿于食品供应的全过程。
据他介绍，在中国使用的杀虫剂中，有机磷农药产量占７０％，其中高毒品种的产量占７０％。此外，兽药安全性较低，滥用和超标现象严重，饲料中添加违禁药品的现象仍然比较普遍。而且，农业环境的污染也直接造成了食品中重金属含量超标。
近年来，中国的食品加工业发展迅速，已成为国民经济的支柱。中国食品工业产值年均增速２０％左右，２００３年销售额突破一万亿元，利税总额达２２００多亿元。
但是，国家质检总局质量监督司司长纪正昆说，中国食品产业整体生产力水平不高，中小企业和家庭作坊式企业数量众多，这为在加工环节控制食品安全带来很大困难。国家质检总局的一项调查显示，在米、面、油、酱油、醋五种基本食品的加工厂中，７９．２％为１０人以下的小作坊，１５．６％无营业执照，６４％不进行检验，２５％无标生产。
在流通过程，由于包装、储藏、运输等设施落后和管理不善，也容易造成食品的二次污染。此外，中国在食品管理上形成了多部门管理格局，而且不同部门仅负责食品链的不同环节，职责不清、相互矛盾，管理缺位现象突出。韩俊建议，组建由相关政府职能部门组成的国家食品安全委员会，专门协调政府各主管部门对食品安全的监管，为政府制定食品安全政策提供建议，以保证“从农田到餐桌”全过程的监管。
