数字统计表明：2003年，中国禽蛋产量为2560．7万吨，比上年增加5．85％，占世界总量的43％，连续19年保持世界第一产蛋大国的地位。但与世界先进水平相比，我国蛋品加工业滞后、现代化程度较低，蛋品加工技术和管理人才缺乏等不利因素，已经严重制约我国蛋品业的进一步发展。
如何吸取发达国家蛋品业发展中的经验教训，改变我国蛋品加工业落后局面，是摆在业内人士面前的紧迫课题。在日前召开的第六届中国蛋品科技大会上，记者采访了首届中国蛋品加工业“十大杰出人物”之一———湖南农业大学食品学院综合实验室主任、中国畜产品加工研究会蛋品专业委员会主任马美湖教授。马教授指出———
我国具有丰富的禽蛋资源，但我国蛋品业加工水平却与巨大的禽蛋产量极不相称。目前，我国蛋品加工转化程度仅为0．26％，低于发达国家15％—40％的水平。由于加工技术落后，加工品种单一，未能形成品牌优势等不足，造成了我国蛋品业形成了“产量高、效益低”的局面。
无疑，蛋品业的市场和效益空间是巨大的。如何尽快提高我国蛋品业科技水平，缩短与国际先进国家的差距，让我国蛋品产业健康有序地发展，已经成为摆在蛋品业内人士面前的一个亟待解决的问题。
□科技投入不足制约禽蛋业发展
我国的鸡蛋以鲜蛋消费为主，占产蛋量的90％以上，而国外蛋制品消费占鲜蛋比例美国为60％，日本为50％。在欧洲，其消费量在25％—30％之间。目前，几乎所有的禽蛋加工厂都设在北美、日本和欧洲。大约有300多家加工厂，把世界30％的禽蛋加工成禽蛋制品。禽蛋产品的消费超过了40％。
马教授认为，究其原因主要是我国蛋品行业科技投入与禽蛋产量的比例极不相称。只有依靠科技解决制约蛋品加工业发展的瓶颈问题，开发出适销对路的新产品，蛋品业才有新的发展动力。国家也应重点支持和扶持现代化蛋品加工业发展。今后一段时间，我国蛋与蛋制品的深加工，将成为调控我国禽蛋生产与振兴我国蛋品工业的一个重要手段。我国的蛋品行业，要切实实行两个转变：即由数量型向质量型转变；由初级型向加工型转变。
据马美湖教授介绍，目前我国蛋品业加工技术较落后，主要反映在以下方面：皮蛋行业的“代铅研究”、加工机械化等方面的研究；鲜蛋的保鲜研究不少，但真正应用于实际生产仍是一大难题；蛋品饮料开发方面，真正形成成熟市场产品的还很少；营养强化鲜蛋研究虽然较多，但争议也多，实际消费市场有限，研究应更科学、规范；禽蛋中有效物质的分离和提取；禽蛋副产物的综合利用；蛋品加工业机械化、自动化程度不够；蛋液制品的研究应加强，国内液态蛋领域的研究目前仍是空白。
针对这些问题，马教授指出，要实现中国蛋品业持续、快速、协调、健康发展，必须用科学发展观来指导蛋品业，提高产品附加值，绝不能重数量、轻质量。目前，根据我国的实际情况，应努力从规范蛋品原料生产，完善产品标准化与操作规范，加强质量管理和检测体系建设，实现蛋品工业的机械化、自动化，实现蛋品生产与加工全程质量控制体系等方面，切实提升我国蛋品工业的生产水平。
应重点开展应用基础研究，优先发展的领域包括：
●禽蛋生产操作规程与全程质量控制、监测体系的研究，提高原料鲜蛋的品质。
●增强产蛋禽的机体抵抗力和免疫力，加强中草药添加剂与抗生素替代品的研究。
●分级消毒洁蛋生产关键技术与设备的研究。
●液态蛋生产关键技术与设备的研究。
●高特性专用蛋粉现代生产技术与应用的开发研究。
●蛋内活性成分的提取及应用开发研究。
●禽蛋副产物生物技术综合利用研究。
●中式传统蛋制品现代化生产技术研究。
●蛋制品加工、包装、运输、流通、销售过程中质量监控体系。
●蛋与蛋制品中特殊质量影响成分检测方法的研究。
●蛋与蛋制品标准的研究制定。
□安全问题是禽蛋业最大问题
马教授说，虽然从1985年开始，中国就一跃成为世界上最大的产蛋大国，但我国鲜蛋对外贸易量仅占世界鲜蛋贸易总量的2％。其比例之小，着实让人感到遗憾。
据世界粮食组织公布的统计数字，欧洲虽然产蛋量很少，但禽蛋的贸易量占到世界禽蛋贸易量的14％，亚洲平均水平也达到了18％，中国是最低的国家之一。其原因主要是各国对禽蛋产品进口质量把关甚严，而我国蛋鸡产品由于质量偏低，不利于进入国际市场。随着中国加入WTO及人们物质生活水平的逐步提高，追求高品质、安全产品已经成为一种趋势，而这正是我国禽
蛋产品生产中面临的最大问题。
马美湖教授认为，目前，解决禽蛋质量安全问题是进一步拓展国际贸易市场的关键所在。技术法规、标准、合格评定、认证等技术壁垒已经成为多边贸易中最隐蔽、最难对付的一种壁垒，即绿色贸易壁垒，一些发达国家凭借其在科技、管理、环保等方面的优势，设置了技术法规、标准、合格评定程序等为主要内容的壁垒，对我国外贸出口，特别是农产品出口设置了新的“门槛”。国际贸易门槛的提高，一方面限制了我国大部分农产品的出口份额，另一方面也对我国畜禽产品提出了更高的要求。对于禽蛋业而言，如何提高禽蛋品质是我们目前需要解决的首要问题。
□标准亟待与国际接轨
马美湖教授指出，中国加入WTO后，许多标准法规已经不能再适应新形势下国际贸易的需要，这主要体现在我国有关禽蛋业的标准制定得较低，无法与国际接轨。因此，今后在禽蛋业产品标准的建立健全上，一方面，要加快标准的建立和实施；另一方面，也要跟国际标准、国外先进标准靠近，制定标准时要考虑到国际间的认同性和等效性。我们要积极参与国际活动，采用国际先进标准来改造我国的禽蛋业。按照WTO协议，关于食品安全和动植物卫生健康标准的协议，积极研究和采用国际标准，特别是FAO／EHO国际食品法典委员会关于食品的标准，国际兽医组织关于动物健康的标准以及植物保护联盟关于植物健康标准以及国际标准化组织等方面的标准，提高产品质量，促进我国禽蛋业走向世界。
