“真正上等鸡肉制成”加上鲜活的大公鸡图案，是目前市面上部分鸡精宣传及包装上的“标准”格式，但消费者买到的却可能是不含一点儿鸡肉、鲜味也不如味精的假鸡精。现在这一情况有可能得到遏制。6月24日，中国调味品协会在北京召开新闻发布会，宣布鸡精行业标准将从2004年7月1日起正式实施，这也标志着国内鸡精制造业正式驶入了行业标准化车道。
值得注意的是，这次公布的鸡精行业标准中，除了关系老百姓人身安全、健康的卫生指标是强制性指标外，其它理化指标都属于推荐性指标，“没有法律的约束力，属于指导性技术文件范畴，存在各企业自愿采用的空间。”四川豪吉食品有限公司质量保证部部长邓天野对此谈到了自己的观点。这家鸡精制造企业是国内第一家做响品牌的企业，也拥有国内最先进的鸡精制造技术、设备和人才。“各企业自愿采用”决定了不折不扣的假鸡精只是有可能得以遏制。在这种情况下，除了鸡精行业参与者需要从自身的前程和利益出发，主动进行行业自律，做到友善参与、公平竞争、增强质量意识、保持良好的公众形象外，国家质量监督部门有效的利用行业标准，从源头有力的监督产品的内在质量、提高消费者素质、引导健康消费的潮流等都显得非常重要。 本次发布会上与会的专家们和广大厂家都发现该标准还具有非常大的缺陷，对与消费者许多切身利益有关的问题仍未涉及到，对该标准的成熟性和代表性还有待商榷。 标准的误区——标准不是优秀的代名词 标准是一个最起码的要求，一个市场准入线，一个最基本的入门槛，商业上所说的标准与我们生活中所说的标准不是同一个含义，这里的标准不是榜样或优秀的含义，也不是最高的含义，只是一个最低准入的要求。因此广大的消费者不要误以为符合标准的鸡精都是好鸡精。在这次鸡精行业标准发布会上，与会代表也一致指出，在行业标准的基础上进行百花齐放，生产出不同风味的调味品去满足不同的消费者的口味，生产出高品质的调味品以满足不同口味的消费者。 达到标准不等于是合格产品，合格的产品不等于优质的产品，因为标准本身不能判定产品的好与坏。近来在市场上有个别企业利用标准来炒作自己，利用标准去误导消费者，赋予标准太多牵强的东西。真正的好与坏只能在市场中去检验，让消费者去评价。 鸡精标准从2002年开始立项，反复讨论到出台，国内的几大鸡精厂家、国内的有关专家都全程参与、共同研究、共同推动，可以说鸡精标准的出台是集体智慧的结晶，决不可能是任何一家企业去可以操纵的，个别厂家所说的“鸡精行业标准是采用其执行的企业标准”，其目的就是欺骗广大不明真相的消费者，但同时也说明了其产品不是高品质的鸡精，正如太太乐公司的范志敏先生在发布会上坦言：“这个标准要求还不高。”利用标准来抬高自己的企业将受到全行业和全国消费者的唾弃。 名牌鸡精雄踞市场 业内人士估计，鸡精行业标准出台后，全部指标都能符合的企业全国只有十多家，这也意味着目前全国上千家鸡精生产企业将过不了这道坎儿。不过，消费者倒是可以放心，实际上国内的三大知名品牌西部的豪吉、东部的太太乐的鸡精产量已占据全国总量的80%以上，只要买大企业的知名品牌鸡精，虽然价格稍微贵一点儿，但质量、安全、健康都能得到保障。 冷静地看，有了标准并不表示就已经标准化了，像豪吉品牌是在重视质量、练好内功的基础上通过激烈的市场竞争脱颖而出的，不是一朝一夕就能完成，需要很长的时间积累。据了解，豪吉执行的标准超过了这次出台的行业标准，这也是竞争的必然结果。可以预料，鸡精整个行业的标准化过程中将是一个逐步完善的过程。而日趋理性的消费大军眼睛也会更加的雪亮，低劣产品最终是死路一条，被拒之于市场门外，有质量内涵的名牌鸡精仍将争艳市场。净化鸡精市场，需要从业者、监管方、消费者各方的齐心协力，才能真正见到成效，这些都需要足够的耐心加上合理的时间。 豪吉倡导更高的标准 出台的鸡精行业标准中，还对鸡精产品中的细菌总数作了严格的规定，这项卫生指标是强制性指标，它也决定了鸡精生产必须具有良好的生产环境和严格的卫生控制措施，以及完善的管理制度。据了解，豪吉是全国鸡精行业里唯一获得中国绿色食品中心的“绿色食品”标志，因为豪吉不收购任何养鸡场的鸡，所用的原料来自大凉山农家自然敞养的高山鸡和乌骨鸡，这一点是鸡精行业中的最大亮点。国内正规、大型的鸡精生产企业一般都建立了完善的质量管理体系，像四川的豪吉还通过了权威机构的HACCP认证，即通过采取预防性措施，将影响食品安全、卫生的微生物因素、理化因素消灭在加工过程，从而最大程度地保证食品安全卫生，这也是世界公认保证食品安全卫生的最有效方法。对许多作坊式企业来说，要做到管理完善、生产环境符合卫生要求、保证产品的安全也不是轻而易举的事，必须投入大量资金改善生产环境和革新工艺控制，提高产品的质量和安全性，否则就只能选择退出市场，或最终被市场淘汰。 标准的未来——需要有力的执行 据了解，在欧美等经济发达国家，鸡精作为一种日常调味品，其食用量占到了鲜味剂总量的80%以上，是继普通味精、特鲜味精之后于20世纪80年代开始兴起的第三代鲜味调料，也是目前世界上使用最广泛的鲜味调料。鸡精在我国市场上已有十多年历史，但一直以来没有相关的行业标准、国家标准。 正因为没有标准，才使得一些胆大、只顾向钱看的作坊式企业可以低成本地进入鸡精生产行业中鱼目混珠，自由、无序、混乱竞争的局面不言而喻，本文开头所指的假鸡精戏法就一幕幕地出演，“明明白白”地欺骗处于信息相对弱势的普通消费者。 “另一方面，市场监督检查各种鸡精的品质只能按照各自备案的企业标准判断产品的质量。虽然备案后的企业标准是企业组织生产的依据，但是由于没有相应的国家、行业标准作比较，加上消费者对标准的认识不够，给许多舍义求利的企业创造了很大的生存空间。有的鸡精厂家大量使用淀粉、玉米粉作为生产鸡精的主要原料，而且根本不含鸡的成份，由于这类产品的价格便宜，企业标准中又没有标出淀粉、食盐、香精、色素等的限量，监督部门不能判断其优劣，加上消费者盲目追求价格便宜，使这些低劣产品同样能在市场上堂而皇之的销售。”豪吉食品公司质保证部部长邓天野的一番言辞彻底揭开了假鸡精的面纱。 另据了解，已出台的鸡精行业标准明确规定了“鸡精中必须含鸡”，而且以“其它氮”这一项特殊指标定量的描述了鸡精中含鸡成分的存在形式，这是大多数中小企业的企业标准中没有的指标。 有了行业标准后，各级监督执法部门才可能以行业标准作为监督检查的依据，以检查含鸡成分是否达行业标准规定的突破口，打假治劣，整顿和净化鸡精市场，以有力的监管来保证市场上鸡精的质量，对消费者利益负责。 附件：行业标准节选 鸡精调味料的定义：以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。 |
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