南方网讯 昨日上（3月24日）午，广州市人大代表、广州呼吸疾病研究所所长、中国工程院院士钟南山接受记者采访，从医学角度阐释了对“食品安全”的看法，他认为广州很多疾病发病率的快速增长都与食品安全有关，提出在食品管理方面建立统一的权威管理机构。
“慢性中毒”未受重视
钟南山说，长期从事医疗卫生工作的他对食品卫生十分关注。“‘食在广州’很有名，全世界都有名。但是要吃得‘安全放心’，不能仅仅是个口号。我觉得必须要有体制上的保证。”
他介绍说，广州历来重视“急性中毒”，“而‘慢性中毒’却未受普遍关注，这才是真正的问题所在。”他指出，目前广州患肝癌、大肠癌的发病率越来越高，这或多或少与食品中的亚硝酸盐、黄曲霉素等物质有关，“日积月累就会损害肝脏等器官”，“也许一时半会儿感觉不到，但若干年后就会发现，这对子孙也是一种威胁。”
男性生育能力40年来下降近半
钟南山说，近年来男性的精子浓度出现了很大的变化，以前的浓度是1亿到5000万算正常，现在3千万都算正常了，现在比40年前下降了将近一半，“这也与食品中含有激素有关系。”此外，广州小孩目前有早熟现象，普遍早熟一到两年，“这也受食品和环境污染的影响，不是一个好现象”。
食品安全从“上游”抓起
钟南山还提出：“广州目前只在‘下游’抓食品安全，一般出现了问题才来亡羊补牢，我觉得应该从‘上游’抓起，目前还缺乏一个合理可行的体制。”
“我们目前却是多头管理”，他说：“初级农产品由农业部门管理，生产加工由质监部门管理，而运输则由商业部门管理，没有统一的主管食品安全的权威机构，与美国FDA的权威差距太大。从一开始食品就没有得到严格控制，等出了问题才来监督，这是亡羊补牢的做法。”
“洋快餐”食品结构不合理
最近，有营养保健专家提出忠告，“洋快餐”富含对心血管损伤极大的饱和脂肪酸，过多摄入会给心血管病埋下隐患：“洋快餐”油脂过多，过多食用会影响其它营养摄入，高血脂、高血压等疾病就会找上门来。
对此，钟南山表示，广州应加强对“洋快餐”的监管。“不可否认，‘洋快餐’也有好的地方，但总体上‘洋快餐’食品结构不合理，胆固醇含量较高，也含有亚硝酸盐等物质，可引发大肠癌、心脑疾病等等。长期食用‘洋快餐’有害。”
