肯德基从来没有像现在这样，频频出现在媒体上。这一切或许都是因为其产品中被检出"苏丹红"。面对人们视野之外的问题，监管部门能不能也像剿"红"一样严查这些问题，发现一个处理一个，让他们无处藏身。
苏丹红风波把一向财大气粗的洋食品搅了个天翻地覆，亨氏、肯德基为此损失惨重。在人们把所有的愤怒集中到洋食品的时候，不知人们是否想过，国家标准明令禁止使用的苏丹红为何我国的检测部门没有事先检出？为何生产"涉红"的厂家没有被追究相应的责任和得到相应的处罚？为何国人漠视国内存在的大量食品安全问题而要将洋食品穷追猛打？大的品牌尚问题多多，小品牌或无品牌的问题更可想而知，谁来关注隐藏在人们视野之外的隐患？
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肯德基成为追查重点
肯德基从来没有像现在这样，频频出现在媒体上。这一切或许都是因为其产品中被检出"苏丹红"。3月16日，肯德基的母公司中国百胜餐饮集团，在全国各地同一时间发表公开声明，称前一天晚上在新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡的调料中发现含有"苏丹红一号"，各门店从当天起停止销售相关食品。声明在向公众致歉的同时，还对供应商提供含违禁成分调料的行为"非常遗憾"，并强调公司将追查此供应商的违规责任，确保此类事件不再发生。
虽然肯德基是自报家丑，但仍然招至国人的愤怒，向肯德基"讨个说法"的事件更是骤然增多，从沈阳11岁的孟雨欣，到上海的一位孕妇和西安的曹先生，消费者维权成了民意的表达方式之一，以至于哈尔滨和济南市组成了维权索赔团来向肯德基讨要说法。更有一些消费者声称要将"洋快餐"赶出去。
据业内人士估算，肯德基全国1200家店5天内直接经济损失累计超过3000万元。
洋快餐可以说是树大招风，然而，从查出涉红的食品来看，这些原料主要是国内厂家供应的，而且"苏丹红一号"可能扩散到各种散装辣椒粉和需要增色的原料和配料中。因此，监管部门应该将检查范围扩大到各种调料和其他需要增色的熟食品中。比如卤肉和烧鸡等，有没有可能掺入"苏丹红一号"？
为什么我们自己没发现
从2月18日英国食品标准署发布召回令到2月23日国家质检总局发出追杀令，时间间隔只有5天，应该说，面对苏丹红一号，国内的反应还是比较神速的。但是，让记者百思不得其解的是，人工合成红色染料苏丹红（一号）在1996年就在我国食品添加剂卫生标准中明令禁止使用，但是，如果不是英国发布一项紧急警告，国人可能还蒙在鼓里，还要继续吃涉红食品。为什么这些问题都是国外的有关机构先发现并提出警示的？为什么我们自己的有关机构就没有发现，而是跟在国外屁股后面一步一趋？
据国家质检总局有关负责人的解释是，目前我国对苏丹红还没有出台相关检测标准。由于食品添加剂成分复杂，检测方法各异，质检部门不可能对每种成分都进行检测，而只是对列入标准的项目进行检测。只有当企业主动要求对其产品的某项进行检测，质检部门才会施检。苏丹红（一号）由于没有作为检测项目列入标准，自然能堂而皇之地走出厂门。
据悉，在我国发现苏丹红（一号）后，国家标准委才启动了相关检测标准的紧急攻关，目前标准还没正式出台。
市场上销售的食品质量好坏、能不能吃应该由标准说了算。作为市场准入的门槛之一，食品安全标准应该成为确保百姓放心消费的有力屏障。然而，目前我国食品生产和检测标准混乱，该有的没有，有的又重复。在标准的制定上真的有那么大的难度吗？什么时候我国的食品标准工作走上正轨，什么时候解决食品安全问题才能看到希望，什么时候食品标准与国际接轨，消费者才可能吃上放心的食品。
为什么抓大不抓小
记者了解到，"苏丹红"属于一种工业原料是严禁在食品中使用的，但也有专家说，"苏丹红并不可怕，目前尚未有人体服用苏丹红致癌的实例，人们不用谈'红'色变。"专家甚至称炭烤羊肉串等明火烤熟的食品中所含"多含芳烃"等致癌物的威力远高于"苏丹红"。
此次抓住肯德基固然没错，该罚该赔。但也应该看到，大品牌都有严格的自我制约机制，他们对自己的品牌信誉度看得很重。比如肯德基为保证产品质量，对各类产品及原料都严格把关，但是仍然出现了问题。大品牌尚且防不胜防，那些小作坊、小企业生产的食品质量如何可想而知。其实，对于消费者来说，小作坊的不可知风险危害更大。
那么谁来对他们实施监管呢？事实上政府的监管漏洞百出，他们甚至落后于新闻的监督，人们发现不良食品常常是从媒体上曝光的，比如劣质奶粉、劣质金针菇。执法部门常常是媒体曝光之后才扮演他们的角色，政府监督食品安全确实存在客观困难，面对星星点点、数目繁多的大小食品企业，监管不可能无一遗漏。百姓真正在意的是，监管部门是否尽职尽责，是否把百姓的利益放在第一位，发现了问题是否一查到底而不走过场。
据了解，我国2000多万食品加工厂中，中小企业占2／3以上，这些加工企业技术设备、员工素质较低，在食品加工过程中很难保证都按食品安全生产规定生产，尤其是为企业提供生产原料的农民或小作坊的生产质量很难监控，导致食品安全检验体系无法建立链条式管理。因此，在食品管理上抓大更要抓小，只有小的企业规范了，把小作坊铲除了，食品市场才有健康可言。
谁来关注传统食品安全
记者了解到，从2001年起，杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间，在进行"腌制和发酵食品的致突变性"课题研究过程中，对中国国内出售的烤鸡、烤鸭（电烤、炭烤等）、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法测试。结果发现，上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。其中，对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食，起到潜在的致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中检出多达5种霉菌的菌株。除霉豆腐外，如长期习惯食用，对人体有一定的潜在危害。
很多腌制、熏烤食品更是出自一些小作坊，是三无产品，其致癌性不但不低于'苏丹红'，反而会更高，对人体到底有多大危害完全跟食用量相关。我国食管癌发病率世界第一，专家认为，酸菜、腌制和发霉食物食用过量是直接原因。黄曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首，黄曲霉素广泛存在于霉变的花生、玉米、大米、豆类食品中。
毕竟大部分的老百姓吃传统食品多一些，且不说那些假冒伪劣食品，只说老百姓平时喜欢吃的一些合格食品，都存在相当严重的危害。对这类食品的安全问题，食品安全监管的关注显然不够，在许多地方，政府会关心烧烤引起空气污染的问题，但却很少去关心烧烤食品本身的有害性，没有相应的检验标准，也没有相关部门对消费者提出警示。到底有多少人知道腌制食品和熏制食品有很强的致癌作用？为什么相关部门没像围剿苏丹红那样围剿这些致癌食品呢？我们能为苏丹红制定一个检测标准，那么我们有什么理由让腌熏烤食品游离于规范和政府管制之外呢？为什么因食用传统食品致癌的却没人追究产销者的责任呢？
据专家介绍，能将食品染红的并不只有苏丹红一种，国内市场上常见的"做红"的方法多得很：用硫磺熏制出红辣椒、红山楂片，用甲醛拌制出红香肠，用涂料红色浆调和出橘子水。这些毒红、毒色、毒料添加的毒食品，屡查不绝，屡禁不止。面对人们视野之外的问题，监管部门能不能也像剿"红"一样严查这些问题，发现一个处理一个，让他们无处藏身。在我国的香港以及美国等发达地区和国家，当一个企业的产品出现问题时，行业协会都会对之实行"封锁"；而对自己的问题产品主动召回的企业则被冠以"诚信"二字。因此，国内相关机构应该尽快建立食品企业安全信用档案，凡是失信的企业要得到制裁和限制，以免引起更大的社会危害。
来源：中国商报
