不法商贩以假乱真以次充好，汤料市场藏乾坤；膳食专家揭开汤料造假四大招
广东靓汤遐迩闻名，煲汤和饮汤已经成为广东人一日三餐的重要组成部分。广东靓汤是利用各种天然原材料的轻微药性合理搭配，不添加人工合成调料，经细火慢熬，清香适口又有调补身体之效。由于使用量大，汤料成了一宗大买卖，从而给不法商贩的以假乱真、以次充好以可乘之机。本报记者探访广州汤料市场，发现个中乾坤多多……
破解：海马肚内乾坤 炮制胶肠胃海马一当二
今年3月15日，消费者权益日。
家住东山的曾女士一早就来到荔湾广场，手里拿着十几只晒干的海马，第一个坐到荔湾区医药食品监督局的摊位前。9时，当药监局一位龙姓的工作人员刚落座，曾女士就将几只已破肚的干海马递到他面前。
这些海马的肚里无一例外都有一块白黄色的固体，一般人都以为是被晒干了的海马“肠胃”。龙先生仔细翻检着，称这有可能是注射进去的一种透明胶，因现场没有仪器验证，他让曾女士到局检验科报案。他肯定地说，这固状物决不是海马身上的东西。
据曾女士介绍，3月5日，她陪同朋友一起去清平药材市场，在二楼一个专卖海马的摊位以1000元/公斤买了2两海马。当时店员还信誓旦旦地对她说，这些海马都是真品，并称确实有人在海马肚里打沙，还教曾女士怎么分辨真假海马。当晚，曾女士拿了两只海马煲汤，当她将海马破肚后发现，每只海马肚子里都带有白色物体，煲汤的时候还可以看见白色的黏状物聚在海马周围，吃起来感觉滑滑的。曾女士很想知道这海马是不是真的？用这些被称打胶的海马煲汤对人体是否有害。
为了弄清真假，记者找到广州药材鉴定委员会权威专家麦教授做现场鉴定。麦教授取出其中几只海马体内不明团状物，放入一杯温水中片刻，可见白色团状物慢慢溶解，水体变浑浊，水上浮着一些白色颗粒，具有黏性。现场鉴定初步结果表明，曾女士所买海马，大部分体内注射有胶类物质和淀粉。
在场的其他专家也表示，无论从重量、色泽、透明度上都可发现曾女士所买的海马决非真品，一只“做了手脚”的海马可抵得上两只真品的重量。他们还表示，海马体内胶状物体可能有毒，消费者买到这样的劣货后尽量不要食用。
随后，清平药材市场的管理人员把出售海马给曾女士的摊主叫来，让他给曾女士换了肚内没有胶状物的海马。摊主称，他的海马是从汕头进的货。
追查：海底椰身世 珍品是塞国国宝禁出口
海底椰是广东汤料中常见的一种配料，有干湿两种，民间认为它有润肺止咳作用。在3月15日的食品安全咨询现场，家住天河区的陈伯带来了一包食过的海底椰剩料。
记者见到，这些白色的切片海底椰，虽然经高温多时煮沸，但仍较坚硬有韧性。陈伯说，他食用多年，近来开始怀疑这种塑状的海底椰，不知它到底是什么东西？
原广州市药品鉴定协会秘书长黄仲甫老先生说，海底椰解放前就流行，但我国历来的药典都没有记载，广东所有的药学著作也不见其名列其上，即使是被药学界奉为典范的李时珍《本草纲目》一书，也没有它的踪影。当年黄老在参与多部广东药典药著的编撰时，曾对海底椰进行了长时间的跟踪了解，但反复查找都没有文字记载。对海底椰是如何流传？如何命名？有什么药理药性？黄老称不甚明白。
记者找到华南植物研究所郭丽秀研究员，她也经过多方求证，最后向记者解释称，海底椰的原植物有2种，均为棕榈科植物。海底椰在商品上根据产地有非洲海底椰和泰国海底椰之分。前者的原植物为复椰子(又称海椰子，大实榈，巨籽棕)，原产非洲塞舌尔。复椰子是目前世界上最大的果实，一颗种子有20公斤，有止咳、清肺的作用，是塞国的国宝。因产量非常有限，该国已禁止出口。后者的原植物为糖棕，又称扇叶树头榈。而目前广东市面上出售的干、湿海底椰，是糖棕的果实，主要生长在东南亚，属于热带植物，我国目前没有大量生长。树头榈的果实有丰富的多糖和人体所需的氨基酸，对人体有保健作用。
对海底椰名字的来源，还有一种说法是，在还没有发现塞舌尔群岛前，东南亚有人在海边捡到大实椰子，以为是海底的植物果实，加上它与当地的椰子有不少相同之处，所以称之为海底椰子。
膳食家姚学正教授也称，由于目前我国从南到北大量使用，而真品(复椰子)产量极为有限，目前市面上和酒楼出售的海底椰产品，是一种替代品，其功效当然与正品相差很大，甚至有所不同。
揭穿：假虫草真面目 地蚕当虫草功效差远了
据黄仲甫老先生说，广东的一般汤料不易出假，老百姓都认识。但一些名贵的价高的汤料，不乏以假冒真和以次充好者，典型的如冬虫夏草。正品冬虫夏草，由真菌幼虫复合体及头部长出的真菌子座相连而成，虫体似蚕，长1.6~6.5厘米。
黄老说，一些药店、旅游点等明目张胆出售假货。有的以“人工培养(新方法)冬虫草”为招牌堂而皇之摆货上柜。在广东也有以“用新方法培植的土冬虫草”为宣传，但科属形态完全不一样，更不用说组织功能了。实际上那些都是以石蚕干为替代品，价格几十元一斤。石蚕干清热，而冬虫夏草阴阳两补，两者功效有天壤之别。
据称，伪品冬虫夏草主要有：地蚕(广西虫草或土虫草)、人工虫草、棕金龟子、亚香棒虫草。黄老说，商家往往以某一相同的功能加以扩大宣传令人上当。特别是一“土”字掩盖了很多东西。
爆光：汤料造假招式 猪胆添味、激素催生……
膳食专家姚学正教授对记者说，现在广州人煲汤所使用的汤料越来越不受传统的限制，大胆搭配新材料，创造出新款式的汤。但制作新款的汤要一定成本，为了获利，不少商家绞尽脑汁在汤料上“作假”。
汤料“作假”主要有以下几种不同的方式。
首先是汤料的材质造假，这是市民最担心的。但姚教授说，比如“鸡骨草煲猪横鶪”和“五指毛桃煲猪骨”这类常见的汤料，有市民担心汤中的鸡骨草、五指毛桃这些药材是假的，但其实这两种药材都很便宜，很常见，一般不会造假。反而有冬虫夏草这类名贵药材的汤料，市民就要打醒十二分精神，因其高身价最容易造假，市民食用时就要多加小心。
其次是汤料的用量作假。例如有些商家用药材煲汤时，想要减少用料成本，又怕喝起来不够苦，食客感觉药材味不够，就放入猪胆添上浓重的苦涩味道。
再次是汤料的以次充好。比如西洋参有5个等级之分，有无良商家用一级参的定价，提供的却是最低等的西洋参，以从中牟利，欺骗食客。
最后是“人工”、“野生”汤料混集。众所周知，人工食品与野生食品有天渊之别，价格也差别很大。目前市面很多食肆都声称自己出售的食品是“纯天然”、“野生”的，实际上是失实的宣传。例如很多广州人喜欢吃“水鱼”(又称鳖)，喝“水鱼”汤，但很多地方所卖的“水鱼”都是用注射激素的方式，缩短其生长周期以适应市场需求的。又如，鳄鱼由于不能用激素催生，必须自然生长，一条鳄鱼要几年时间才可以长成，“物以稀为贵”，鳄鱼的价格较高，如果能看到一些餐馆用低价出售鳄鱼所做的汤和菜式，其真实性就值得怀疑了。
来源：羊城晚报
