卫生部日前公布的全国人体重要寄生虫病现状调查报告指出，随着人民生活水平的提高，饮食来源和方式的多样化，我国由食源性寄生虫病造成的食品安全问题日益突出。“食源性寄生虫病已成为影响我国食品安全的主要因素之一。”
食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称。目前，对人类健康危害严重的食源性寄生虫有华枝睾吸虫，又称肝吸虫；卫氏并殖吸虫，又称肺吸虫；姜片虫，广州管圆线虫等。通常这类疾病是通过进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物感染。而抓鱼后不洗手。使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食也能使人感染，饮用含有囊蚴的生水则是感染姜片虫的另一种重要方式。
全国人体重要寄生虫病现状调查发现，食源性寄生虫的感染率在部分省(区、市)明显上升。其中，以华支睾吸虫感染最为严重，感染率比1990年第一次全国调查的结果上升了75%，流行区的感染率为2.4%，估计流行区感染者达到1200多万人，其中广东、广西、吉林3省(区)分别上升了182%、164%和630%。调查还发现，带绦虫感染率也比1990年上升了52.47%，其中西藏、四川两省(区)的带绦虫感染率分别上升了97%和98%，主要因牧民生食牛肉而感染。另外，由于生食或半生食猪肉和鱼、蟹等引起的其他食源性寄生虫病，如囊虫病、旋毛虫病、弓形虫病在局部地区，特别是西部贫困地区比较高。
由此，食源性寄生虫病的发病率大幅度升高。医学专家介绍，食源性寄生虫病发病后可出现不同的症状或体征：华枝睾吸虫病的危害主要是肝受损，轻者可以引起腹痛、腹泻、营养不良、肝肿大，重者可以出现肝硬化、腹水和侏儒症。感染肺吸虫囊蚴后，童虫或成虫在人体组织与器官内移行，若寄居在肺，患者有咳嗽、胸痛，寄居在脑则出现癫痫、偏瘫等，寄居在肝主要表现为肝大、肝痛，寄居在皮下则形成移行性包块或结节；感染姜片虫后可出现腹痛、腹泻、营养不良等现象；广州管圆线虫的幼虫在人体移行，病变集中在脑组织，可引起剧烈头痛、恶心、呕吐、发热及颈硬等，严重者出现瘫痪、嗜睡、昏迷甚至死亡。另外，因生食或半生食猪肉而感染的猪带绦虫，可出现消化道症状，并发肠梗阻、阑尾炎；人若食入含有猪带绦虫卵的食物还可以引起脑囊虫病，造成癫痫、脑膜炎等严重后果。
卫生部疾病控制司副司长郝阳认为，造成食源性寄生虫病增多主要有三点原因：一是一些地区长期以来形成的生食或半生食淡水鱼和肉类的饮食习惯尚难改变，随着人们生活水平的提高，外出就餐机会多，感染机会加大；二是淡水养殖业迅速发展，鱼类等食品的卫生检疫工作相对滞后；三是长期以来针对食源性寄生虫病的防治工作尚未系统地开展。就此，有关专家建议，应该从食品安全的源头抓起，要把好“病从口入”关，改变生食或半生食淡水鱼和肉类的饮食习惯；注意饮食卫生，减少感染机会；加强对鱼类等食品的卫生检疫工作，加强对群众的宣传教育。据悉，卫生部正在组织制订全国重点寄生虫病防治的中、长期规划，食源性寄生虫病的预防是其中一项重点内容。
