（中国农业大学教授）：
我们必须正视中国食品安全问题面临的大背景。中华民族几千年要解决的一个问题是温饱问题，是人口与资源的矛盾问题。在未来的二三十年内，可以肯定地说，我们首先要解决的依然是这个问题。
为什么现在的铅污染如此严重？因为我们利用50年的时间解决了一件事情，就是用世界6％的耕地，解决了一个13亿人口的大国的吃饭问题，基本上达到了年产5亿吨粮食的总产量，但代价是非常大的。首先，我们现在耕地户均大概不足0．4公顷，是世界平均水平的30％左右。同时，我们还要面对两个刚性的变化，一个是每年增加1000万至1300万的人口，还有每年减少30万公顷的耕地。第二就是我们的水资源太少，我们现在水资源人均占有量比世界平均水平的1／4还要少。即便是这样，我国2700多条河流大约有70％已被污染，1／3是不可发展的。第三，我们的森林覆盖率只有世界平均水平的1／4。第四，我们目前耕地的化肥使用量是每公顷375公斤，高出世界平均水平1倍多，远远超过造成水源污染的安全上限225kg／公顷，但化肥有效利用率不足30％。我们是农药使用的第一大国。此外，我们还有1／3的国土面临沙化、贫瘠。这些就是我们的食品原料第一车间所面临的问题。还应看到，到2030年，我们的人口将达到16亿，16亿人口要吃饱、吃好、吃健康。我们经常从国外回来后津津乐道：外国真美，到处是绿地、蓝天、白云和森林。这是为什么？欧洲拥有世界耕地的30％，只需要养活占世界人口9％的人；美国的加州有世界21％耕地，只需养活5％的人；而我们要用6％的耕地养活22％的人口，这是我们必须面对的现实。
1996年英国烧掉400万头牛的惨景引发全球对食品安全的关注。当然，无论是发展中国家还是发达国家，每年都会出现食源性或者其他食品安全事件。一般食品安全问题包括4个方面：第一是农田的污染问题；第二是生产环节中农药、化肥、激素的使用；第三是在加工环节中产生的不安全因素，如泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐等；第四是食品污染和饮食环节。
在这里，我想强调的是，我认为目前媒体比较关注和我们看到的是属于犯罪行为的食品安全事件。如制假造假、违规使用和超标使用等问题。这实际上是违反食品法、质量安全法等刑法的犯罪行为，而不应属于食品安全问题。
面对食品安全问题，要建立一个风险评估机制。首先，分析其属于什么性质，如苏丹红，它是一个什么样的物质；其次，确定它达到什么程度才有害。食品安全不是一个简单的问题，这里面最典型的就是科学不确定性。如茶叶出口时农残指标的检测已提到118项、酱油中氯丙醇问题、花生中黄曲霉毒素等问题，转基因食品的安全性问题等。
媒体为了吸引读者的眼球，往往把一个事件营造得耸人听闻，这在一定程度上起到了舆论监督的作用，如阜阳劣质奶粉事件。但物极必反，有些事件的过度渲染却导致消费者更加迷惑。这是我从媒体上摘抄下来的一段话：“食品安全问题不可能在短时间内解决，吃东西之前提醒自己，餐桌前是世界上最危险的地方。”这不是胡说吗？本来餐桌前应该是最享受的地方、最安全的地方。媒体在报道食品安全事件时往往先讲事件，然后是追查，接着是执法部门抓人、审判。我不客气地说，苏丹红事件根本只是众多复杂问题中很小的一个，没有必要大张旗鼓地过度报道。
最典型的是前不久发生的啤酒甲醛事件的报道，它经历了三个阶段，先是发现或者是检测啤酒当中含有甲醛，然后客观地评价说“专家说，95％以上的啤酒中是含有甲醛的”，隔了两天媒体上就报道说，95％的啤酒中加了甲醛。含有甲醛和加了甲醛是两回事。紧接着又报道说，长期饮用多少多少就容易失明，这就吓人了。最后有一个媒体报道说，中国95％的啤酒甲醛超标，从而把一个真相变成假象。幸亏这个报道被及时地制止，相关媒体也得到处理。食品安全事件发生后，确确实实是要政府部门、企业、行业、媒体和公众共同关注，积极地、客观地认识、处理、报道。
