2004年10月1日国家标准委和国家粮食局联合发布的花生油、大豆油两项食用植物油强制性国家标准开始正式实施。新标准不仅限定了食用油的酸值、烟点等指标，
新标准的公布提醒了人们对食品尤其是食用油的安全和营养更加关注，也体现了政府对消费者知情权的重视。是否在食用油包装上标明工艺类别和转基因成分，已经在行业内争论了多年，国家相关部门也一直没有对此做出决定。该标准的出台，无论是对于食品的安全和健康，还是消费者知情权的保护，可以说都是一次不小的进步。
从加工工艺方面来看，目前国内食用油生产工艺只有两种：一种是“压榨法”；一种是“浸出法”。自从食用油国家新标准颁布实施后，市场上凡标有“压榨”字样的油品销量一路飙升。这是中国消费者购买心理日渐成熟的结果。当今的中国消费者，其购买心理是：安全、卫生、无污染、健康和营养。
人们何以青睐压榨花生油？这是因为，压榨工艺不加任何添加剂，在全封闭无污染的条件下，靠机械的强大压力将油品压榨出来的。这项工艺不但保留了原料的原汁原味，而且油品营养丰富，无任何溶剂残留。纯物理压榨工艺只榨取第一道花生原汁，如同国外的橄榄油初榨工艺，不仅品质一流，而且香味独特，能够最大限度保留花生的天然营养成份。
据了解，真正的“压榨油”是采用纯物理机械巨大的压力将油脂从原料中分离出来，经过精心选料、培炒、物理压榨、最后经天然植物纤维过滤技术生产而成。压榨法融合了现代的科学技术，特别是在加工过程中采用全封闭、无污染的机械化压力制油技术，高科技提取等技术，具有整个生产过程无污染，产品天然营养不受破坏，原汁原味等特点。
“压榨油工艺”目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等高档油品。拿花生为例，纯物理压榨工艺只榨取第一道花生原汁，如同国外的橄榄油初榨工艺，不仅品质一流，而且香味独特，能够最大限度保留花生的天然营养成份。
而与之相对就是采用化学浸出法制成的调和油。浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。浸出过程中，食用油中的残留不可避免，因此，国家出台了浸出油溶剂残留量不得超过规定的标准。在浸出过程中，虽然大部分汽油可以蒸发，但仍有微量的汽油，是无法蒸发掉的。为此，国家浸出油生产标准规定：一二级色拉油中，溶剂残留量为每公斤不高于10毫克，三四级色拉油每公斤不高于50毫克。这就是我们通常所说的溶剂残留。
从原料方面来看，在食用油标准中也明确规定要标注原料（转基因或非转基因）。目前在超市销售的大豆调和油和大豆色拉油几乎都是从国外进口的转基因大豆加工而成。作为消费主流的调和油，其90％以上的配料都采用了转基因大豆色拉油。而非转基因原料制成的则有橄榄油、花生油、葵花籽油等等。
国外普遍采用的作法是直接将食物成份（是否含转基因）标注出来明示消费者。在美国、英国等发达国家，转基因食品的价格一般是非转基因食品的三分之一。目前，针对转基因食品的生产和销售，欧盟已经制定了一系列法规，要求基因改变不得超过基因总量的1％，还要求有关国际机构对转基因食品对环境的影响进行科学检验和评估。因此在我国的食用油新标准中也要求必须标明原料来源和是否使用转基因原料。
大多数专家认为，有必要就转基因食品对健康可能造成的负面影响作进一步研究。人类已经从诸多同类教训中明白了科学是把双刃剑的道理，因此这种新事物的安全性始终受到人们的质疑。
目前，国际上对转基因食品的安全性普遍存在以下几方面的怀疑：1、产生毒素或增加食品毒素含量。一些研究学者认为，转基因食品可能增加微量毒素的含量，严重的会导致某些遗传类疾病。2、营养成分减少。英国伦理和毒性中心的试验报告说，转基因食品中对人体有益的成份的减少了12%至14%。3、引起人体过敏反应，造成不可预知的后果。而天然食品却不存在以上的缺点，对人体是相对安全的。世上万物，都是经过大自然几十万年、几百万年的筛选、进化而来的。想要通过人为干预的手段来改变物种，理应谨慎再谨慎。1998年8月，英国教授普兹泰发现，老鼠食用了转基因土豆之后免疫系统遭到破坏；美国也有一些害虫的天敌因转基因植物致死的报道；2005年5月22日，英国《独立报》又披露了知名生物技术公司“孟山都”的一份秘密研究报告，报告指出，以转基因食品喂养的老鼠出现器官变异和血液成份改变的现象。这些消息都曾使全世界震惊。
现在，世界各国对转基因食品大都非常谨慎，如欧盟一些欧洲国家，态度非常坚决，严禁转基因食品进入市场。即使是在对转基因食品持积极态度的美国也对转基因食品做了严格规定。据中国科学院植物研究人员讲，美国用巴西大豆中的某一些氨基酸研制成了转基因大豆，后发现，一些人食用后出现了过敏现象。为此，美国政府不仅没有批准这种大豆作为商品化生产，而且根本不允许上市。在我国，如食用油行业也规定，厂家在油品的标签上要明确标注成份、原料（转基因或非转基因）、工艺、产地等标识，让国人越来越多地享有知情权和选择权。
长期以来，关于转基因食品是否会危害人类健康的争议就一直没有停止过，但一直也没有最后定论，科学家也不能明确保证转基因食品就是安全的。在此之前，许多权威媒体曾屡次建议公众谨慎选择转基因食品。2002年3月12日《中国市场报》就曾在第十一版上刊登文章，题目是《技术存在缺欠，后果难以预料，转基因别拿穷国做实验》，以此告诫中国公众谨慎选择转基因食品。
面对超市货价上的转基因食品，消费者应该拥有更多的知情权和选择权。中国粮油协会高级工程师李志伟说，当前中国企业从海外进口的大豆，大多是转基因大豆，而用转基因大豆生产的食用油，对于消费者来说是潜在的忧患。国家食用油新标准的意义在于让消费者获得了一种知情权，知道自己可以选择。吃不吃转基因食品都由市民自己拿主意，比方说食用油，如果市民担心，可改吃其他没有注明转基因成分的油，比如花生油、橄榄油、非转基因菜籽油等，安全性会更高一些，购买食品时，多注意看看产品包装上的相关内容。
归根结底，消费者在选购食用油时还是以自己的需要为出发点，真正选择适合自己身体健康需要的油品，为健康生活提供更优质保证。
